Iată Cofetăria din august

Re-fondatorul cofetăriei din august, Elemér Auguszt, ar avea 100 de ani anul acesta. Cu această ocazie, la 2 decembrie a fost deschisă la Muzeul Comerțului și Ospitalității o expoziție intitulată „Dinastia dulce”. Și am vizitat cofetăria august din centrul orașului pentru a da un gust din viața și prăjiturile dinastiei cofetăriilor cu o lungă istorie.

Scris de Réka Gerlachfalvy cu poze de Boglárka Huszár

Povestea faimoasei familii august datează din vremurile fericite de pace. Elek Auguszt, bunicul lui Elemér Auguszt, și-a deschis cofetăria în Tabán în 1870. Fiul său, József, a început o nouă afacere în inima Krisztinaváros și a dorit cu adevărat să transmită meșteșugul și averea fiului său.

Au așteptat mult timp nașterea lui Elemér, care a fost crescut ca cofetar din primul minut. „Moștenitorul tronului” și-a petrecut ucenicia în Ungaria, apoi a plecat în străinătate, studiind la Londra și Lisabona. Războaiele mondiale și perioada care a urmat au însemnat multe lupte pentru familie. József și Elemér au salvat cofetăria de sub ruine, apoi la începutul anilor 1950 a urmat o perioadă de evacuare.

După revoluția din 56 ', Elemér și soția sa Olga Resetka au deschis o afacere mică, dar independentă, pe strada Fény. Probabil că știți această cofetărie, acum funcționează într-o zonă mai mare, cu o grădină. Este condus de József Auguszt de douăzeci și șase de ani. Fratele său, Olga Auguszt, a devenit independent în 1993 și a început să-l opereze pe predecesorul cofetăriei de astăzi din strada Kossuth Lajos.

A cincea generație a învățat și meseria de cofetărie. Fiul lui József, fiicele lui Olivér și Olgai, Augusta și Flóra au absolvit, de asemenea, cofetar. Adevărat, activitățile descendenților nu au fost atât de clare, s-au testat și în alte domenii, dar până la urmă toată lumea a urmat tradiția familiei. Flóra conduce în prezent cofetăria reînnoită și extinsă din centrul orașului, iar Augusta conduce Pavilionul Farkasréti August, fondat în 2001.

Modelul atât al membrilor familiei, cât și al lucrătorilor din fabrică este bunicul Elemér, de la care, pe lângă prepararea prăjiturilor clasice, au învățat dragostea și respectul profesiei. Dorința de creativitate este mare în toată lumea, Olga și fiica ei Flóra excelează în inventarea noutăților.

Cel mai faimos tort din august este bejgli, care este comandat și din străinătate în perioada de Crăciun. Nucile și semințele de mac sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului, iar castanele, diabeticii și prunele sunt, de asemenea, servite în perioada Adventului. Aluatul este sfărâmicios și umplutura solidă, poate dura până la o lună.

Sunt de asemenea faimoase burta și legumele cărnoase, vegetale, ca să nu mai vorbim de crema făcută cu smântână fiartă, adevărată vanilie. Un desert emblematic este tortul E-80, care a fost coaptă de la 80 de ani de la Elemér. Este un miracol spumos făcut printr-un proces tradițional, constând dintr-o foaie de tobe, cremă pariziană și masă de nisip.

Și tortul de 90 de ani a fost numit XC, delicatețea ușoară îl face triplu ciocolată, iar crema de ciocolată coniac îl face de neuitat. Delicatetea cu lavandă, caise, mousse de lămâie poartă numele lui Flóra Hantás, după Flóra Auguszt și o neînțelegere amuzantă.

August favorizează materiile prime maghiare: își procură patria cât mai mult posibil. Pentru făină, de exemplu, merg la o moară lucrând cu o tehnică tradițională. Sezonalitatea este de asemenea importantă pentru ei, produc fructele singuri și gătesc gemurile.

Vara vin cu înghețată de casă, iar înghețata de piersici, orez și căpșuni este, de asemenea, foarte populară. Cafeaua lor cu gheață este invenția lui József E. Auguszt, bazată pe înghețată de cafea, care se topește rapid, cremoasă.

Toate cele trei cofetării evocă trecutul, dar diferă în ceea ce privește individualitatea. Străzile Fény sunt preferate de vârstnici, centrul orașului de străini, iar lunca lupilor de familii. Nici cel mai patinat loc de pe strada Kossuth Lajos nu este stresant, de fapt, aici puteți vedea fostele instrumente de cofetărie și portrete de familie.

Pe lângă prăjituri, vă puteți bucura și de salate și sandvișuri în august, iar ceaiul și cafeaua sunt, de asemenea, excelente. Comanda unui tort face parte, de asemenea, din serviciul de cofetărie. De la mini prăjituri la prăjituri obișnuite, puteți comanda prăjituri. August a făcut ca tortul să fie artistic, inclusiv cupola Muzeului de Arte Aplicate din ciocolată și marțipan.

Din fericire, legenda nu s-a terminat. Fiicele doamnei Olga au luat și numele August. August Harvester Fiul cel mare al lui August, Balambér, este, de asemenea, interesat de cofetărie. Speranța pentru viitor este încă în școala elementară, dar el și frații săi, viitorii săi veri, vor păstra cu siguranță tradiția.

Puteți vizualiza expoziția despre istoria familiei Auguszt la Muzeul Maghiar de Comerț și Ospitalitate până pe 3 martie 2013.

Cofetăriile din august:

XI. district, Sasadi út 190.

Miercuri-Duminică: 10-18 h

Luni, marți: închis

Cartierul V., strada Kossuth Lajos 14-16 h

Luni-Vineri: 9:00 - 19:00

II. cartier, strada Fény 8.

Marți-Vineri: 10.00-18.00

Duminică, luni: închis

Dacă doriți să gustați cookie-urile, apăsați pe un like!

Iată o rețetă pentru puiul prăjit perfect: pe lângă ingredientele obișnuite, ai nevoie și de puțină fizică

Pesmet crocant, piele moale și carne suculentă - acesta este cam secretul puiului prăjit. Dar cum se poate face un pui perfect prăjit în loc de un pui prăjit bun? Potrivit Popular Science, pe lângă ingredientele obișnuite, va fi nevoie de puțină fizică pentru a face puiul prăjit din toate timpurile.

Oricât de multe țări există rețete de pui prăjit: coreenii, de exemplu, jură pui prăjit de două ori în sos dulce și picant Kocshuang, în timp ce bucătarii hawaieni își transformă coapsele și aripile în făină de orez sau amidon de cartofi dulci. În Israel, pe de altă parte, o bucată mare de piept de pui dezosat este preferatul meu, care se bate subțire și apoi se coace în făină, ouă și pesmet, la fel ca în maghiari.

Conform ziarului, drumul către puiul prăjit perfect te duce în opt pași simpli. Acestea sunt în ordine:

1. Condimentați făina!

Simțiți-vă liber să adăugați sare și piper în făină. În timp ce în majoritatea cazurilor condimentele sunt adăugate cel mai devreme pesmetului, nu ezitați să aromați și făina. Poate fi un pas important să săriți făina pentru a face carnea de pui suculentă și delicioasă la final.

2. Selectați uleiul adecvat!

Dacă este posibil, prăjiți puiul prăjit într-un ulei cu un gust neutru și un punct de fumat ridicat. Acest lucru se datorează faptului că imediat ce uleiul ajunge la punctul de fumat, acesta începe să se descompună, ceea ce poate afecta gustul puiului. Deoarece puiul prăjit bun este prăjit la o temperatură de aproximativ 160 de grade, este de preferat să alegeți un ulei cu un punct de fumat peste 200 de grade. Acest lucru ne lasă cu suficient joc dacă supraîncălzim accidental uleiul.

3. Coaceți numai carnea la temperatura camerei!

Lăsați carnea să stea aproximativ 20-30 de minute la temperatura camerei înainte de a începe prăjirea și prăjirea. Acest lucru va împiedica pesmetul să fie gătit mult mai devreme decât carnea, ceea ce înseamnă că, cu acest truc, vom putea coace puiul mult mai uniform.

4. Coaceți chiar înainte de coacere!

În cazul în care puiul este panificat bine înainte de a intra în tigaie, făina poate deveni ușor lipicioasă, gumă. Reglați totul la ulei: dacă este deja fierbinte, înmuiați mai întâi carnea în amestecul de ouă și lapte și apoi în făină. Înainte de a intra în tigaie, asigurați-vă că îndepărtați excesul de făină din pui pentru a preveni acumularea și arderea aluatului în ulei.

5. Nu aglomerați tigaia!

Prea multe bucăți de carne gătite simultan reduc temperatura uleiului fierbinte, care la rândul său afectează timpul de gătire și, în general, rezultatul final. Așezați coapsele, aripile sau curelele de piept la o distanță confortabilă una de cealaltă. Dacă ne grăbim, am prefera să punem în ordine o a doua tigaie.

6. Fii mereu cu ochii pe tigaie!

Puiul prăjit este gata în aproximativ 15-20 de minute, dar asta nu înseamnă că puteți lăsa tigaia acolo după ce ați înmuiat în ulei. Dacă doriți puiul prăjit perfect, verificați constant temperatura uleiului și, dacă este necesar, reglați flacăra din când în când.

7. Serviți imediat!

Când pesmetul este maroniu auriu, puiul este prea gătit, așezați carnea finită într-un vas tapetat cu șervețele de hârtie. Lăsați să stea timp de 5 minute înainte de servire: aceasta va rezolva sucul și va termina de gătit proteinele, iar rezultatul final va fi un pui moale, sfărâmicios.

Dacă nu mâncați toate găinile prăjite simultan, este o idee bună să respectați câteva reguli de aur atunci când reîncălziți. După scoaterea din frigider, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi puneți-l pe un raft într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când este suficient de încălzit. Acest lucru este de aproximativ 14-18 minute pentru pieptul de pui, dacă încălziți aripile și coapsele, sunt suficiente 8-12 minute. Desigur, oricine poate poate arunca puțin puiul înapoi în ulei.