Colecție de alimente bizare - cu rețetă!

- Tocană de corb? Ahhh, nu am mâncat asta '! - spune mătușa Józsefné Margitka Gáspár, când întrebăm ce mâncare a fost pe masa familiei în tinerețe. „Când războiul s-a încheiat, m-am născut la Besenyszög”. Am învățat să gătesc de la mama. În timp de război, era nevoie de toată ingeniozitatea noastră! Copilul celui care nu este înțelept nu va mânca. Mama mea a intrat în lanul de porumb, unde era dovleacul, l-a scos și apoi l-a rugat pe țăran cu un os acru. A gătit tocană din el, a mâncat-o cu dovleac și un corp mare, spune mătușa Margitka, pe care toată lumea o numește doar Mamika.
„Mama mi-a cerut gospodinei bodagho’ și o firimitură, pe care apoi le-a frământat bine în aluat, ca un tort. Până în ziua de azi, mă pregătesc la sfârșit de săptămână ”, dă din cap.

Desigur, nici în vremurile strânse de după război, nu aveam o masă întinsă. Familiile de romi consumau adesea doar terci, rulou de porumb și rulou de semințe de mac.
„Mâncarea tradițională a țiganilor este carnea cu sos de salată verde, varza țigănească sau varza de carne și preferatul meu, dovleacul, legat cu șuncă”, spune Mamika, care este încă fericită să gătească pentru familia sa numeroasă.
Editorul cărții, Sándor Csányi, vorbește despre vizitarea mai multor familii de romi pentru a afla despre mâncarea autentică. Sigur, a văzut, a auzit, a gustat și mâncare ciudată!

- Pe de altă parte, am mâncat tocană de corbă în Nagykörű și a avut un gust grozav! Are gust de porumbel. Dar și pasta de fasole este foarte delicioasă, pe care am gătit-o cândva pentru o echipă tradițională de soldați. Toate cele zece degete le-au fost linsă de bărbați care habar nu aveau că ceea ce mâncau era mâncare romă, spune gastronomul, adăugând că țiganii sunt oameni prietenoși. Când a lovit o familie pentru a doua oară pe Tücsök út din Szolnok, micul și marele străzii se adunaseră deja și apoi a fost organizată o cină mare comună în cinstea lui. „Amândoi punem deoparte prejudecăți”. Când a funcționat, am auzit și de la familii povești grozave despre ce mâncau, cum găteau.
Pe baza acestor povești, publicația a inclus tocană friptă la sol, tocană hucura, care este făcută dintr-un suport de purcei, adică o albină de porc. Astăzi, hucura pare să fie un fel de fel de mâncare bizară, deși credem că tocanita de tripi pe care maghiarii le place să mănânce este similară cu aceasta.

Józsefné Gáspár (stânga) este stăpânul fabricării socului, această delicatesă țigănească este arătată de Raffael Aranka FOTO: Zsuzsa Joó

„De asemenea, mi-au spus cum să deversez ugerul vacii.” Pentru că asta este cu siguranță ceea ce le plăcea romilor să consume. Pe de altă parte, nu mai mănâncă puroi - spune ferm Sándor Csányi, adăugând că, în ciuda tuturor acestor lucruri, el abia a întâlnit o familie de țigani care nu ar ști să gătească carnea unui animal mort.
Raffael Aranka a contribuit, de asemenea, la pregătirea publicației, care a făcut supă de pui țigan, varză de pui și baghetă pentru Sándor.
„De asemenea, am învățat să gătesc de la mama la vârsta de șapte sau opt ani”. Aveam adăpost, acolo am amestecat și mâncarea în mica mea oală. Curând mi-am dat seama că noi țiganii gătim diferit față de maghiari: mai picant, mai puternic, mai gras și mai suculent. Dieta ne este cu siguranță necunoscută! - râde Aranka, care pregătește o varză de pui formată din cinci (!) Carne într-o oală de cincizeci de litri într-o vacanță de familie, care este un aliment indispensabil în familia Raffael și, bineînțeles, în alte familii de romi.

Varză de pui țigănească

Ingrediente: carne afumată, 1 lingură. făină, 1 lingură. piure de roșii, 1 lingură. gras, 1 pui gata de consum,
1 kg de varză murată mică
sare, piper, boia, ardei iute

Pregătire:
Găina pregătită se taie în jumătate, se pune într-un vas ignifug, iar carnea afumată se pune deasupra. Acoperiți cu varză murată și apoi turnați câtă apă peste ea cât acoperă.
Condimentează și gătește la foc mic până se înmoaie. Când carnea este gătită, o evidențiem și amestecăm varza cu tomate sacadate, aducem la fierbere.
Când serviți, tăiați carnea în bucăți și serviți-o cu varză.