Combo-grăsime-zahăr înseamnă un super inel pentru creier

Alimentele care conțin atât grăsimi, cât și carbohidrați sunt mai de dorit decât alimentele care conțin numai grăsimi sau carbohidrați. Prin urmare, acestea sunt cele mai periculoase pentru obezitate.

Centrul de recompensă al creierului apreciază alimentele bogate atât în grăsimi, cât și în carbohidrați, în mare parte foarte procesate, mai mult decât cele care conțin doar grăsimi sau numai zahăr. Acest lucru a fost stabilit prin monitorizarea activității cerebrale a 206 de adulți, un grup internațional coordonat de cercetători de la Universitatea Yale, iar cercetătorii și-au publicat concluziile în revista Cell Metabolism. Rezultatul susține ideea că alimentele cu conținut de carbohidrați grași sunt un supernatant pentru circuitele antice care reglează aportul de nutrienți din creierul nostru, astfel încât acestea aproape își controlează voința.

Nu toate alimentele merită riscate

„Procesul biologic care reglementează corespondența dintre alimente și valoarea nutrițională a acestora a evoluat în timp pentru a cântări cu atenție adevărata valoare a unui anumit aliment, ajutând astfel organismul să ia decizii care să promoveze supraviețuirea acestuia”, explică Dana Small, Universitatea Modernă din Yale. Nutriție și șef al Centrului de cercetare în fiziologie și autor principal al studiului. - De exemplu, un șoarece nu va rămâne în aer liber și riscă să întâlnească un prădător pentru alimente care promite o valoare energetică scăzută.

Nu toate alimentele merită riscul (pradă bufniță de zăpadă) Sursa: dpa Picture-Alliance/AFP/Bernd Thissen

În mod surprinzător, alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați indică valoarea lor calorică potențială creierului nostru prin două mecanisme diferite, a continuat cercetătorul. - Participanții la experimentul nostru au estimat valoarea calorică din grăsimi foarte precis, dar au avut performanțe slabe la evaluarea valorii calorice din carbohidrați. Studiul arată că atunci când cele două tipuri de nutrienți sunt prezenți în combinație, creierul supraestimează sistematic valoarea energetică a alimentelor. "

Reacția evocată de vederea mâncării

Mic, împreună cu colegii din Germania, Elveția și Canada, au studiat răspunsul sistemului nervos provocat de vederea alimentelor. Rezultatele pot ajuta la explicarea mecanismelor care stau la baza predispoziției ereditare la obezitate, pe baza coordonării dintre creier și restul corpului și de ce mâncăm chiar și atunci când nu ne este foame, de ce nu ne putem susține greutatea și apoi de ce este atât de dificil de scăpat de kilogramele în plus.

Subiecților li s-au arătat fotografii de gustări familiare - în principal grăsimi, predominant zahăr sau o combinație a celor două - în timp ce își imaginează activitatea creierului. Conform aranjamentului experimental, subiecții trebuiau să liciteze o sumă finită de bani pentru cea mai atractivă mâncare oferită lor.

Donuts Sursa: foodcollection/Photocuisine/Nicoloso, Loic/Loic Nicoloso

Participanții erau clar dispuși să sacrifice mai mult pentru gustările combinate cu zahăr gras; în plus, vederea combinatului de grăsimi-carbohidrați a activat circuitele centrului de recompensă al creierului mai mult decât mâncarea preferată a persoanei, precum și gustări mai dulci sau mai bogate în energie.

Strămoșii noștri au gândit diferit

Cercetătorii ne amintesc că dieta strămoșilor vânători-culegători consta în cea mai mare parte din părți de plante și carne de animale. În natură, sursele de hrană care conțin cantități mari atât de grăsimi, cât și de carbohidrați sunt foarte rare și, chiar dacă apar, au de obicei un conținut ridicat de fibre, ceea ce încetinește descompunerea acestora, adaugă Small. „În schimb, bombele combinate de grăsime și zahăr sunt frecvente în rândul alimentelor procesate.” Problema este că carbohidrații și grăsimile sunt prezente și în alimentele procesate într-o formă nefirească: ingredientele sunt eliberate din conținutul lor original de fibre, apă și alte substanțe nutritive și carbohidrații, grăsimile și sarea sunt amestecate într-un mod pe care nu l-ar întâlni niciodată în natură. Astfel de alimente procesate este ceva care „soacra noastră nu ar fi spus că este deloc comestibilă”, spune În apărarea alimentelor.), Michael Pollan, un cunoscut critic american al industriei alimentare moderne produse în masă.

Bombe cu calorii Sursa: foodcollection/Foodcollection/Foodcollection GesmbH/Foodcollection Gesmbh

De la răspândirea producției de culturi și animale și la apariția procesării cerealelor și a produselor lactate în urmă cu aproximativ 12.000 de ani, oamenii au avut mai multe oportunități de a consuma grăsimi și carbohidrați în același timp. Dar alimentele procesate, precum o gogoasă, care singură pot conține până la 11 grame de grăsime și 17 grame de carbohidrați, există doar de până la 150 de ani. În tot acest timp, evident, nu putem dezvolta un nou creier care să răspundă în mod adecvat la astfel de provocări.

Știința consideră că, pe baza experienței noastre anterioare cu valoarea nutritivă ridicată a carbohidraților, alimentele care conțin carbohidrați eliberează dopamină în creierul nostru printr-o cale de semnalizare metabolică încă necunoscută. Este genul de semnal care ne ajută să reglăm ce și cât mâncăm. Cercetătorii au emis ipoteza că activarea simultană a căilor de semnalizare declanșate de grăsimi și carbohidrați ar avea un efect pentru care evoluția nu ne-a pregătit corpul.

Mouse de laborator Sursa: dpa Picture-Alliance/AFP/Friso Gentsch

Acest lucru este dovedit de experimentele efectuate la șoareci, în care animalele care au hrănit cu succes grăsimi sau carbohidrați singuri și-au reglat cu succes aportul caloric zilnic și au menținut greutatea corporală constantă, dar atunci când li s-a oferit acces nerestricționat la ambele tipuri de nutrienți, șoarecii au devenit, de asemenea, obezi la viteza fulgerului.