Comorile noastre în semințe de struguri

Crama Bock recoltează în fiecare an aproximativ 11.000 de glazuri de struguri albaștri din regiunea viticolă Villány. După cum a spus József Bock, proprietarul administrativ al Bock Pince Kft., Cu aproape cincisprezece ani în urmă, au început să utilizeze unul dintre subprodusele de prelucrare a strugurilor de vin, semințe de struguri albastri cu un conținut extrem de ridicat de antioxidanți. Fostele planuri s-au realizat acum: uleiul de semințe de struguri și multe suplimente alimentare au ajuns deja pe piață, iar în 2019 logo-ul Bock a fost adăugat la produse cosmetice.

„Ca vinificator, el m-a angajat întotdeauna să învăț cât de mult pot despre efectele fiziologice benefice ale vinului roșu. A devenit relativ rapid să dovedim că strugurii albaștri și vinul obținut din acestea aveau un conținut de antioxidanți mult mai mare decât omologii lor albi. Am început o colaborare comună cu Universitatea de Horticultură, care continuă până în prezent. Una dintre întrebările centrale a fost dacă și cum ar putea fi utilizate semințele de struguri și coaja de struguri. Conținutul de polifenoli din interiorul semințelor de struguri albastri este remarcabil, este, de asemenea, bogat în acizi grași esențiali, precum și o serie de minerale și oligoelemente. A fost abordat de un cercetător din Budapesta cu ideea că produce făină din semințele de struguri din care strângem uleiul. ” - își amintește József Bock.

Astfel, utilizarea pe scară largă a semințelor de struguri a început cu făină și ulei: „Am experimentat și eu, am testat produsele și am constatat că este cu siguranță bun pentru corpul meu și eram tot mai preocupat de ideea de a profita de această oportunitate și să producă produsul la cel mai înalt standard posibil. "

Ideea este uscarea

„Ne-am evaluat capacitățile și ne-am proiectat fabrica pe baza acestui lucru, în care producția a început în 2018. În anii anteriori, uleiul a fost stors din semințele de struguri, iar măcinarea a fost măcinată cu altceva. Semințele rămase au fost depozitate după uscare, astfel încât să fie disponibilă materia primă potrivită. ”

Când întreb despre procesul de producție, József Bock rezumă: „Cel mai important element este uscarea și timpul. Trebuie să treacă cât mai puțin timp posibil între presare și începutul uscării. Uscarea are loc într-un canal închis, de opt metri, în aproximativ șase ore. Pe măsură ce procesul este finalizat, conținutul de umiditate al semințelor de struguri nu depășește 8-10%. Produsul este apoi plasat în așa-numitele cutii mari și apoi transportat într-un depozit cu clima potrivită, de unde va fi prelucrat în continuare ca supliment cosmetic sau dietetic, posibil ca materie primă gastronomică. Procesăm doar 30% din coaja de boabe și întreaga cantitate din semințe. Înainte de presare, stratul de semințe (tărâțe) este îndepărtat din semințe, după care uleiul este presat. ”

Înainte de a trece la posibilele utilizări, îl întreb pe interlocutorul meu care este această mare grabă, adică de ce este vitală uscarea rapidă? Din motive de calitate și gust, primesc răspunsul. Acest lucru se datorează faptului că umezeala determină răspândirea foarte rapidă a bacteriilor oțetului, determinând făina și uleiul să piardă gustul proaspăt și proaspăt care le face populare. De asemenea, este cel puțin la fel de important ca numai toate semințele de struguri maro coapte să poată fi utilizate pentru toate acestea.

„În cazul creării unei rozete mai ușoare de care este atașată recolta timpurie, nucleul său nu este implicat în producție. Cu toate acestea, faptul că strugurii albaștri sunt oportunisti, merlo sau cabernet nu contează prea mult. ”

Și apoi suntem cu toții făcuți

Bock Blue Graed Seed Micro-Grind, care poate fi încorporat în dietele fără gluten și lactoză și vegane, poate fi folosit și în bucătărie - Aflu de la József Bock, care spune că în restaurantul lor, Hotel Ermitage, puteți gusta patine de vin făcute din ea. Conținutul micro-mesei nu scade semnificativ sub influența căldurii, deci este excelent și pentru coacerea clătitelor, vafelor, prăjiturilor și pâinii, dar cei care au tendința de a experimenta se pot simți liberi să o încerce, chiar și atunci când sunt amestecați cu produse lactate produse sau muesli.

Din câte știu, există multe produse pe piață de la Liszt, dar numai Bock Winery a fost singura care a venit cu tablete: „Cu implicarea experților de la Universitatea din Pécs și Universitatea Szent István, am dezvoltat tehnologia de producție a micro-mesei de semințe de struguri albastri. am creat un comprimat suplimentar practic, ușor de consumat. Este foarte important să subliniem că capacitatea antioxidantă totală (TAK) a microfibrelor și tabletelor din semințe de struguri Bock Blue și Berry Peel este în medie de o dată și jumătate mai mare decât vitamina C la aceeași concentrație. ”

Uleiul de semințe de struguri Bock Blue, care a fost printre primele dezvoltări, este o punte de legătură între produsele cosmetice și gastronomice în ceea ce privește gradul de utilizare. Este realizat prin presare la rece, extrem de bogat în componente bioactive și polifenoli. Uleiul parfumat neutru poate fi folosit singur sau amestecat cu tratamente faciale. Dacă credeți că îl puteți obține pe gură, îl puteți folosi și pentru a aromă salatele ...

"Este împins cu greu de tineri, Noua Generație!"

Cele mai tinere produse din portofoliu sunt produsele cosmetice, sarcinile cărora sunt îndeplinite de generația mai tânără Bock, fiica, fiul și nora lui József, care au construit o colaborare cu Kamilla Göcsei, fondatorul mărcii de cosmetice naturale HappySkin. Marca este deja bine-cunoscută printre iubitorii de produse cosmetice naturale, pe de o parte, că produsele lor sunt garantate a fi chimice și fără parfum și că nu sunt testate în experimente pe animale. De acum înainte, este, de asemenea, decisiv să lucreze mai ales cu materii prime maghiare. Colaborarea dintre cele două mărci a dus la familia HappySkin cu sigla Bock, care, datorită căreia este înfloritoare.

Peste opt mii de tipuri de polifenoli sunt cunoscute în diferite plante. Sunt prezente în aproape toate alimentele de origine vegetală și variază foarte mult în cantitate și structură. Polifenolii sunt compuși care nu sunt folosiți ca nutrienți, dar au un efect benefic asupra sănătății, care este responsabil pentru dezvoltarea culorii și mirosului caracteristic al legumelor, fructelor și anumitor băuturi, printre altele. Sunt printre cele mai frecvente substanțe din floră, dar sunt cunoscute în principal pentru efectele lor benefice asupra sănătății (antioxidant, antiinflamator, antitumoral, circulator).

Resveratrolul este unul dintre cei mai cercetați polifenoli și s-a dovedit că are o serie de efecte benefice asupra sănătății asupra arterelor coronare, sistemului nervos, ficatului și sistemului circulator. De asemenea, joacă un rol cheie în antiinflamatorii, infecțiile virale și stresul oxidativ, precum și în inhibarea agregării plachetare și a creșterii celulelor tumorale.

Cercetările sugerează că fructele cu niveluri relativ ridicate de flavonol, antocianine și procianidine, cum ar fi rodia, strugurii roșii și fructele de pădure, sunt mai eficiente în reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare, în special efectele antihipertensive, antiplachetare și vasodilatatoare, comparativ cu toate celelalte specii de fructe.

Flavonoidele reduc fragilitatea și permeabilitatea capilarelor, întăresc sistemul imunitar, reduc inflamația, inhibă creșterea tumorii, au un efect benefic asupra inimii și sistemului vascular, protejează ficatul și au efecte antivirale și antibacteriene. Majoritatea flavonoidelor funcționează în combinație cu alți antioxidanți (vitaminele A, C, E). Antocianidinele ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge, reduc riscul de infarct, reduc edemele.