Concentratul care profită din plin de lume


concentratul

Baijiu va fi noua modă


Am vizitat recent Taiwanul, unde alcoolul nu este un element important al contactului social. Acest lucru este în contrast puternic cu obiceiurile chineze - în China, cel mai important element al unei afaceri nu este negocierea formală, ci încrederea personală dintre părți, care este o oportunitate excelentă de a consolida cina și consumul de alcool. Alcoolul poate fi de două tipuri principale: unul cu un gust general, nu deosebit de caracteristic, de obicei o bere din Orientul Îndepărtat, în comparație cu care cea mai dulce lager europeană este o delicatesă extra uscată. Celălalt este baijiu.

Am întâlnit-o pentru prima dată pe baijiu (care se numește pajcsi în limba maghiară) în urmă cu mulți ani, când am luat cina cu mine seara în prima zi a primei mele călătorii în China, iar gazda noastră a întrebat dacă vrem să bem vin alb chinezesc. Am fost puțin surprins să cred că China este suficient de mare, ei produc sigur vin suficient (oricum, da, dar o voi face mai târziu), așa că de ce nu. Apoi au scos o sticlă întunecată de 3-4 decis și un teanc de 1, până la 2 cl pahare.

Puteți ghici că nu era vorba de vin. Băutura umplută avea un conținut de alcool bun de 40-50%, era neplăcut de dulce la început, dar putea fi consumată întreagă. Apoi, după câteva secunde de pauză, a venit retrogustul, care a fost, fără îndoială, cel mai prost gust pe care l-am simțit vreodată. (Este probabil ca și cum am bea kerosen și apoi ne-am lua un chibrit aprins în gură.) După ce am turnat câteva pahare, am fugit înapoi la hotel cu un cap roșu și o frecvență cardiacă 110.

Deci acesta a fost baijiu sau pajcsiu. În ceea ce privește băutura națională a Chinei și, ca atare, nu este surprinzător cea mai mare cantitate de alcool concentrat consumată în lume acum, la 10-20 miliarde de litri pe an. Prin comparație, conform cifrelor publice, vodca este de aproximativ 5 miliarde de litri pe an. Baijiu a fost un accesoriu esențial pentru fiecare vacanță chineză și ocazie de afaceri și, pentru o lungă perioadă de timp, consumul și darul de alcool a fost o cheltuială de afaceri. Astfel, în paralel cu creșterea economiei chineze, s-a extins și industria baijiu. Un semn al afacerii uriașe este că cea mai mare fabrică de baijiu are o formă de sticlă dreaptă.

Cu toate acestea, în urmă cu câțiva ani, în numele luptei împotriva corupției, această oportunitate era limitată, astfel încât producătorii de baijiu trebuie să caute o piață nouă. Și aceasta va fi America și Europa: dacă o căutăm, Bloomberg, Financial Times și Vogue susțin, de asemenea, că baijiu (sau cel puțin cocktail bazat pe baijiu) va fi următoarea mare modă.

Dar ce este această băutură?

Cu toate acestea, distilatul de cereale este foarte, foarte diferit de versiunile occidentale în unele privințe principale:

În primul rând, principala materie primă este sorgul. Este folosit mai ales aici ca o mătură, posibil pentru hrană, utilizarea sa în industria alimentară nu este foarte semnificativă. Cu toate acestea, în China, distilatul este amestecat cu alte cereale (porumb, orez, grâu, mei etc.).

Fabricarea alcoolului în sine se face într-un mod special (depinde de unde ne uităm, desigur). În cazul cerealelor, metoda obișnuită este malțarea materiei prime, formând astfel stocul de enzime necesare pentru producerea zahărului, urmat de fermentare și în final distilare. În procesul chinezesc, se presează un bloc de cereale măcinate și posibil alte plante, mai întâi gazate sau amestecate cu apă, iar apoi se produce o drojdie numită qu (csu), care conține acum ciuperci și bacterii, într-un mediu umed. Aceasta se adaugă la materia primă de cereale îmbibate și apoi fermentată în gropi săpate în pământ sau în vase de lut îngropate.

În cele din urmă, urmează maturizarea, care este neobișnuită în Occident, nu în butoaie de lemn, ci în vase de lut. Aceasta este urmată de ajustarea gradului de alcool, diluarea la aproximativ 50% baiji după distilare și apoi îmbuteliere.

Cum se mănâncă baiji?

Din pahare mici fără gheață. În conformitate cu obiceiurile locale, altcineva ar trebui să-l toarne întotdeauna în paharul nostru și este indicat să arătăm că doza s-a epuizat. Pot adăuga un sfat bun la acest lucru, sugerez acest lucru dacă este oferit cu baiji: