Condiment indian - minunatul turmeric

Curcuma este un condiment și o plantă. A fost originar din Asia de Sud și de Sud-Est, dar acum este cultivată peste tot în tropice. Condimentul este o plantă perenă, frecată cu un miros special, floarea sa este galbenă și crește până la o înălțime de aproximativ 1 metru. În Thailanda, lăstarii și florile sale tinere sunt consumate ca legume.

Curcanii sunt foarte respectați de hinduși, la nunți mirele leagă un fir consacrat înmuiat în pastă de curcuma la gâtul miresei sale. Este depozitat în gropi mari, săpate, căptușite cu frunze de bananier și fire de iarbă. Apoi sunt uscate, frecate și extrudate în coșuri.

Curcuma Sursa: shutterstock.com

Culoarea condimentului este dată de colorantul său galben netoxic (curcumina) din portaltoi și tubercul (Curcumae rhizoma), care seamănă cu ghimbirul comun. Este un ingredient din amestecurile de sos Worcester și condimente curry, dar datorită aromei sale deosebite este folosit și pentru a îmbunătăți culoarea și gustul pastelor și supelor. Are un efect apetisant.

Atunci când este folosit ca condiment, absorbția acestuia este ajutată de piper negru, dar dacă scopul nostru este să pătrundem în colon (de exemplu, pentru a preveni cancerul de colon), nu trebuie să fie asociat cu piperul negru.
Aroma sa pătrunzătoare este specială, amară, puternică, aproape înțepătoare. Este similar cu ghimbirul, motiv pentru care este numit „ghimbir galben”. Oferă un gust interesant de fundal cărnilor și supelor, dar dă și un gust picant diferitelor feluri de mâncare de legume, sosuri, supe și muștar.

Crește nivelul glutationului în ficat și alte țesuturi. Glutationul este substanța naturală de vindecare a organismului: este format în mod natural în ficat din trei aminoacizi diferiți. Acestea sunt acidul glutamic, cisteina și glicina. Glutationul este cunoscut ca unul dintre cei mai puternici antioxidanți din corpul nostru. Este capabil să scoată radicalii liberi din corpul nostru și să lupte împotriva efectelor lor dăunătoare. Acesta este probabil motivul pentru care oamenii de știință au ajuns să o vadă ca fiind cea mai puternică substanță vindecătoare din corp. Reduce eficient procesele inflamatorii din organism. Curcumina reduce nivelurile de toxine din intestin. Curcumina are un efect chemoprotector, inhibă creșterea celulelor canceroase.

În India, femeile folosesc apă de curcuma pentru a-și spăla fețele, deoarece conferă pielii o culoare aurie, strălucitoare. În plus, curăță perfect porii, reglează funcția glandelor sebacee, crește circulația sângelui, susține producția de colagen atât extern, cât și intern.

În bucătăria persană, turmericul nu numai că conferă orezului culoarea sa specială, ci este un condiment atât de comun încât aproape fiecare a doua rețetă începe astfel: prăjești ceapă și presară turmeric.

Industria alimentară folosește curcuma pentru colorarea iaurturilor, înghețatelor, biscuiților, produselor lactate. În unele state indiene, felurile de mâncare speciale sunt învelite în frunze de curcuma, iar rețetele care necesită curcuma proaspăt rasă sunt, de asemenea, obișnuite. Muștarul de casă este, de asemenea, relativ ușor de făcut din semințe de muștar, turmeric, sare, zahăr și oțet de vin alb. Așadar, nu ezitați să folosiți acest condiment minunat și versatil!