Condimente din Biblie

Există multe feluri de condimente în Biblie. Unele dintre ele sunt plante cultivate sau recoltate local, iar cel mai adesea partea verde a fost utilizată sub formă proaspătă sau uscată (de exemplu busuioc, pătrunjel, mărar, dafin).

Alte condimente au venit și în Țara Sfântă din țări îndepărtate, tropicale în vremurile biblice și erau o marfă specială, scumpă, rivalizând adesea cu valoarea ei în aur. O mare varietate de părți de plante au fost folosite ca mirodenii, rădăcini aromatice, bogate în uleiuri esențiale, scoarță, flori, fructe, semințe de plante aparținând diferitelor rude.

În vremurile biblice, condimentele și ierburile au jucat, de asemenea, un rol imens în riturile de sacrificiu. Turnarea sau ungerea corpului sau a capului cu ulei a jucat un rol special. Atât preoții, cât și regii au fost unși cu untdelemn, indicând că Dumnezeu i-a înzestrat cu putere.

Mărfuri pentru rulote

Două condimente antice importante, scorțișoară și cassia, nu sunt originare din Țara Sfântă, ci de plante tropicale. THE scorțișoară adevărată . Recoltat de 2-3 ori pe an, lăstarii de câțiva centimetri sunt tăiați și apoi coaja se desprinde.

Cojile tubulare sunt unite între ele, înfășurate manual și astfel uscate într-un condiment subțire și fragil. Sunt uscate la umbră, deoarece tuburile de scorțișoară s-ar îndoaie la soare.

Mâncăruri dulci și sărate, mâncăruri de miel, orez, murături, deserturi cu fructe, dulciuri cu ciocolată, pâine, băuturi, bere, vin fiert sunt arome esențiale. Ceaiul de scorțișoară este o băutură făcută cu apă și zahăr care se consumă în Orientul Mijlociu pe vreme rece. Uleiul său esențial a fost folosit ca un condiment, parfum și efect antiseptic, revigorant, de îmbunătățire a circulației din cele mai vechi timpuri pentru tratamentul tensiunii arteriale crescute și a indigestiei.

O rudă apropiată a scorțișoarei, este originară din China și Birmania cassia obsesie scorțișoară chineză (Cinnamomum cassia, syn: C. aromaticum) este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi condimente folosite de omenire. Cassia este mai groasă și mai grosieră, are un gust mai puțin delicat decât scorțișoara reală, dar în multe locuri cele două sunt confuze. A fost folosit în bucătăria chineză de 5.000 de ani și nu este doar un condiment, uleiul distilat obținut din frunzele sale este o materie primă pentru parfumuri și medicamente.

În Egiptul antic, scorțișoara era folosită în primul rând pentru fumat, medicamente și îmbălsămare. La acea vreme, prețul era similar cu cel al aurului, deoarece era transportat în Orientul Mijlociu printr-o lungă și periculoasă călătorie cu caravana.

Putem citi despre ele în mai multe locuri din Biblie, adesea fără a face distincția între cele două feluri de scorțișoară. Cartea Proverbelor îl menționează ca pe un parfum.

O rudă a casei de lemn, a dafin (Laurus nobilis) nu era o marfă exotică în Țara Sfântă, deoarece trăiește peste tot în mediul rural mediteranean. Coaja de coajă cenușie, 1-8 metri înălțime sau copac mic. Frunziș dens, plantă veșnic verde cu miros caracteristic, verde închis, pieleos, cu frunze rigide. Este un condiment popular atât proaspăt, cât și uscat.

Lichiorul este fabricat din uleiul verzui al fructelor de pădure, folosit pentru parfumarea săpunului, folosit în unguentul reumatic.

Decoctul frunzelor sale este folosit pentru ameliorarea tusei și a răcelii, iar baia sa ameliorează durerea membrelor. Grecii l-au venerat ca arborele sacru al lui Apollo, țesând din ramurile sale o coroană de lauri, un simbol al victoriei și înțelepciunii, glorificându-i pe războinici, împărați și poeți.

Planta de purificare

Cea mai importantă plantă din Vechiul Testament este Țara Sfântă Isop sirian obsesie gudron sirian (Origanum syriacum sau Majorana syriaca) este un arbust pitic bogat ramificat înălțime de 30 până la 50 de centimetri. Frunzele sale sunt rotunjite, cenușii-verzi din haina densă, iar florile sale albe se deschid în inflorescență la sfârșitul lăstarului. Este o specie nativă, comună, din Egipt până în Asia Mică, care trăiește în locuri însorite și uscate, versanți stâncoși de munte, versanți, arbuști mediteraneeni, ziduri de piatră. Frunzele sale sunt extrem de parfumate, deci sunt potrivite atât pentru condimente, cât și pentru vindecare.

În gastronomie este folosit în principal pentru aromatizarea preparatelor din carne, astăzi este deosebit de apreciat de bucătăria arabă și este vândut în piețe ca zaatar. Cu un conținut ridicat de ulei esențial, care are și efecte antiseptice, antivirale, circulatorii și antispastice.

Ceaiul său este recomandat pentru tratamentul multor boli, afecțiuni respiratorii, sumbre, dureri de cap, probleme digestive și gătit cu smochine pentru dezinfectarea gâtului. Baia de isop a făcut parte din tratamentul leproșilor. A fost folosit și ca odorizant de aer datorită parfumului său puternic, de lungă durată, vibrant, în special în Evul Mediu.

Isopul este crucial în istoria eliberării evreilor din Egipt și ulterior a jucat un rol semnificativ în ceremoniile de curățare evreiești.

Isopul sirian nu este același cu isopul european (Hyssopus officinalis). Planta cu flori chel, lanceolată, violet-roz este, de asemenea, cunoscută sub numele de condiment.

Condimente familiare

Mai multe plante umbrelă care sunt populare la noi sunt incluse în Biblie, menta, mărar și coriandru. Pe toate le circulă pasajele de ulei esențial, iar randamentele lor de tundere sunt, de asemenea, bogate în ulei.

Specia biblică de chimen, chimion (Cuminum cyminum) este o plantă anuală originară din Marea Mediterană. Frunzele sale sunt parfumate, micile sale flori albe deschise într-o inflorescență umbrelă vara. Se folosesc și muguri, dar în primul rând tunderea aromată este un condiment important. Multe bucătării orientale fac parte din amestecurile de condimente, aromă murături și lichioruri cu acesta. Fructul său este revigorant, stimulează digestia, are un efect de vânt, iar uleiul său esențial este folosit și de industria parfumurilor. O altă specie de chimen care este populară la noi, chimion (Carum carvi) A devenit un condiment bine cunoscut în Europa Centrală, nu era cunoscut în Israel.

THE mărar (Anethum graveolens) este probabil un condiment anual din Asia antică care a fost folosit din cele mai vechi timpuri. A fost răspândită în Egipt și mai târziu în Imperiul Roman, de unde a venit în Europa, unde a devenit o plantă populară în grădinile monahale. Utilizarea în bucătărie este variată, semințele și lăstarii sunt transformați în supe, sosuri, preparate din carne, oțete, murături, pâini, atât proaspete, cât și uscate. Ceaiul preparat din semințe este indicat pentru balonare, dureri de stomac, indigestie, insomnie.

THE coriandru (Coriandrum sativum) este o plantă anuală care solicită căldură din Orientul Mijlociu. Interesant este faptul că frunzele inferioare sunt rotunjite, doar superficial împărțite, în timp ce petalele superioare sunt tăiate adânc.

Preferăm să cunoaștem doar fructele cu un gust intens bogat în uleiuri esențiale, condimentul de pateuri, murături, vermuturi și prăjituri. Cu toate acestea, bucătăriile din Asia de Est le place să-și consume și frunzele.

Efectele sale vindecătoare sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de supresoare ale apetitului, antispastice, mori de vânt. În Evul Mediu, era folosit și pentru a alerta puricii și păduchii.

Mai puțin decât noi, se mai numește chimen negru buburuză de grădină (Nigella sativa) este o plantă anuală aparținând familiei de ranuncule. În fructele din compartiment se dezvoltă semințe negre cu aromă de piper. Născut în Africa de Nord și Asia de Vest, el este un fugar cultural rar în Țara Sfântă. El a fost găsit și în mormântul lui Tutankhamon. Este încă un condiment popular în Orientul Mijlociu și India, este folosit pentru a arăta feluri de mâncare de legume, leguminoase și pentru a coace deasupra pâinilor. Este folosit ca plantă pentru a întări sistemul circulator și imunitar și ca antiinflamator. Decoctul semințelor sale este consumat datorită efectului său digestiv, antihelmintic, de transpirație.

O rudă a chimenului negru, originar din Marea Mediterană, Asia de Vest și Caucaz oribil sau candelilla turcească (Nigella damascena), pe lângă faptul că este o plantă ornamentală anuală populară, este considerată și o plantă.

Există mai multe specii de muștar în Israel, dar cercetătorii spun că planta din Biblie se numește muștar a muștar negru (Brassica nigra). Semințele sale sunt maro închis, negru, spre deosebire de Țara Sfântă cu muștar alb (Sinapis alba), ale cărei semințe sunt gălbui sau maro pal. Ambele specii sunt anuale, plante erbacee, florile lor cu patru petale sunt galbene, se deschid la sfârșitul lăstarilor într-o inflorescență cluster. Ambele specii sunt originare din Marea Mediterană și Asia.

Un condiment popular din cele mai vechi timpuri, muștarul negru are o aromă mai puternică decât albul. Măcinându-i semințele și amestecându-le cu apă rece, simțim un miros înțepător pe care îl știm cu toții cei care iubesc muștarul. O enzimă este activată în acest moment, eliberând ulei de muștar înțepător.

Oțetul sau fierberea opresc enzima să funcționeze, făcând condimentul mai puțin puternic, dar mai amar.

Apropo, muștarul are, de asemenea, un efect de vindecare, stimulează circulația sângelui și digestia, astfel încât decoctul său se consumă pentru catar traheal, ca diuretic și ca diuretic. Utilizat extern, măcinat în caz de artrită, pleurezie, degerături, inflamație orală.

În vremurile biblice, probabil că a fost cultivat mai puțin ca condiment, dar mai mult datorită proprietăților sale de vindecare și a uleiului său de gătit.

În cazul muștarului negru, este deosebit de izbitor faptul că, ca plantă anuală, dintr-o semință minusculă de 1 milimetru, o plantă de până la 2-3 metri înălțime poate crește pe învelișul de bazalt din estul Galileii în câteva luni. Pe vremea lui Iisus, muștarul negru ar fi putut fi semănat pe câmp, tulpinile sale vor fi groase toamna, păsările mai mici sunt fericite să viziteze semințele lor.

Cum se usucă ierburile și condimentele?

Vara ne oferă o mulțime de condimente verzi proaspete, dar trebuie să ne gândim și la lunile de iarnă. Cel mai bun moment pentru uscarea plantelor este la mijlocul verii, când lăstarii ating maturitatea deplină și vremea este potrivită pentru uscare.

Unele plante trebuie recoltate înainte de deschiderea florii (lămâie, mentă, salvie, cimbru, maghiran etc.).

Lăstarii sunt culese cu atenție manual, tulpinile lemnoase sunt tăiate cu foarfece ascuțite. Acest lucru se face cel mai bine dimineața târziu, moment în care roua s-a uscat, dar frunzele sunt încă suculente. Dacă alegeți plantele în grădina noastră cu aer curat, nu este necesar să le spălați, altfel clătiți-le sub apă curentă și uscați-le pe un prosop de bucătărie. Împachetați în mod liber plantele și ridicați-le cu susul în jos într-o cameră caldă, aerisită, fără praf. De asemenea, putem realiza instalații de uscare stivuibile din cadre cu lamele și plase de țânțari. Nu atingeți buchetele la soare, deoarece efectul puternic de căldură ar reduce cantitatea de uleiuri esențiale volatile și, în final, vom obține doar fân uscat. Dacă nu avem deloc o cameră, atunci poate fi, de asemenea, uscat ușor pe o grătar de cuptor semi-deschis, setat la 30-40 ° C. Frunzele și florile uscate se sfărâmă din tulpini mai groase și se depozitează într-un recipient bine închis.