Condimente - frunze de dafin, busuioc, piper, mentă

Condimente - Scopul utilizării condimentelor este de a îmbogăți și a evidenția gustul ingredientelor, de a masca anumite arome, de a armoniza aromele. Condimentarea poate avea loc înainte de coacere-gătit (decapare), în timpul sau în timpul servirii. Alegerea condimentelor armonizante depinde dincolo de tradiție, în principal de materiile prime utilizate, de metoda, intensitatea și durata tratamentului termic și de aromele care trebuie atinse. Datorită bunătății lor culinare, condimentele au fost considerate timp de multe secole drept sufletul gătitului, bucuria bucătarului.

Frunze de dafin (mediteraneene)

Gust: dulce, amar, lemnos
Utilizare: tocănițe, fripturi, măruntaie, cârnați, jeleuri

THE laur nobil(Laurus nobilis) Un arbust sau arbore veșnic verde originar din Asia Mică și din Marea Mediterană. Frunzele superioare lucioase, sub mat, piele, lanceolate au un miros condimentat caracteristic și au un gust amar. Conțin ulei esențial, acid tanic și substanțe amare. Laurul este un inhibitor al apetitului, diuretic, ajută digestia.

Laurul nobil (Laurus nobilis)

Cum se folosește? Frunza de dafin este un condiment al cărnii întregi alumite (supe, tocănițe) fierte mult timp. Frunzele de dafin rămase întregi pot fi adăugate la mâncare la începutul gătitului și apoi îndepărtate la sfârșitul gătitului. Ingredient al buchetului francez, „bouquet garni”.

Busuioc (inclusiv busuioc thailandez)

Gust: aroma dulce, robustă de lemn dulce
Utilizare: tocănițe, carne tocată, umpluturi

THE busuioc(Ocimum basilicum L., care înseamnă „parfumat regal”) este originar din India. A venit în Europa din Asia de Sud, Africa, unde a devenit o plantă cultivată ca plantă anuală. Are o aromă caracteristică și o aromă bogată. Tipurile domestice de soiuri cultivate sunt: tipul cu frunze mari din sudul Europei și africanul cu frunze mai mici, care are, de asemenea, o compoziție diferită de ulei esențial, deci are un caracter diferit. Busuiocul este un inhibitor al apetitului, vânt și diuretic, ajută digestia.

Busuioc (Ocimum basilicum L.)

Cum se folosește? Poate fi folosit proaspăt și uscat. Nu gătiți pentru perioade lungi de timp cu alimente. Câteva linguri de mocha de busuioc uscat sunt suficiente.

Ardei (piper negru, verde și alb)

Gust: picant, picant, fructat
Utilizare: pentru majoritatea felurilor de mâncare, tocanelor, fripturilor, gulașului

THE piper negru(Piper nigrum) este un târâtor originar din tropice care crește până la câțiva metri înălțime. S-a răspândit din India, Singapore și Malabar. Își aduce fructele de piatră în grupuri. Ardeiul negru este un fruct dezvoltat, dar imatur al plantei, care este uscat la soare. Acesta este modul în care își câștigă culoarea închisă sau neagră. Utilizați întreg, proaspăt zdrobit grosolan sau măcinat. THE piper verde un fruct imatur de piper în care enzimele de înnegrire au fost inactivate. THE piper alb un fruct de ardei complet copt din care, după îmbibare în apă, pielea roșie exterioară este îndepărtată din semințele albe, care sunt uscate. Este mai puțin înțepător decât ardeiul negru, dar are un gust mai pământesc. Ardeiul poate fi înlocuit cu mentă în dietă. La fel ca condimentele picante, stimulente, diuretice și diuretice, apetisante.

Ardei negru (Piper nigrum)

Cum se folosește? Utilizați proaspăt măcinat, zdrobit grosolan sau întreg. Pe lângă sare, este cel mai frecvent condiment din carne și alte alimente.

Ardei, ghimbir, șofran

Ardeiul este condimentul cel mai utilizat în bucătăria europeană medievală. În bucătăria tradițională maghiară, pe lângă ardeiul roșu măcinat, joacă și astăzi un rol semnificativ. Ghimbirul a urmat chiar și piperul în popularitate în timpul Renașterii. În Europa de Vest, consumul a scăzut de la mijlocul secolului al XVII-lea, dar a rămas popular în bazinul carpatic cel puțin până la vârsta piperului. Șofranul se afla în același rang cu condimentele anterioare. Galeotto Marzio, care locuiește în curtea lui Matthias, menționează, de asemenea:

„Ungurii dau toată mâncarea în bulion, carne, pește și friptura sălbatică au multe sosuri care sunt condimentate puternic cu scorțișoară, ghimbir, piper și șofran.”