Condimente vindecătoare

Usturoi, mărar, muștar

Condimentele - ierburi - determină elementele de bază și caracterul artei culinare a unei națiuni. Cultivarea acestor plante datează adesea de mii de ani și știm tot mai multe despre substanțele care au un efect mult mai mare decât aromele. Condimentele sunt înregistrate ca având o valoare nutritivă redusă (proteine, conținut energetic), dar rolul lor poate fi semnificativ datorită substanțelor lor speciale, vitaminelor sau mineralelor.

Cel mai important și general efect al condimentelor este că acestea vor crește activitatea secretorie a tuturor organelor care produc sucuri digestive: cresc salivarea, sucul gastric, pancreatic și secreția biliară. Creșterea producției de umiditate are ca rezultat o digestie mai bună, o absorbție și o utilizare mai rapide. Pe lângă rolul lor în nutriție și fiziologie, condimentele pot îndeplini și funcții speciale. De exemplu, în cazul pacienților care urmează o dietă fără sare, condimentele bine alese - amestecuri de condimente - ajută la prepararea mâncărurilor fără sare, adică sărace în stimul, sărace, adică mai bogate în stimul. Dacă trebuie să mâncăm alimente sărace în energie (calorii), condimentele fac ca alimentele și dieta să fie variate. În unele cazuri, poate fi necesară accelerarea semnificativă a producției de acid clorhidric în mucoasa stomacală a unei persoane care urmează o dietă prin anumite condimente (usturoi, piper, piper, muștar). Multe ierburi conțin antioxidanți, astfel încât utilizarea lor mărește durata de valabilitate a alimentelor. Salvie și rozmarin, maghiran, cimbru sau oregano au un efect deosebit de antioxidant.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra unor condimente vindecătoare. Usturoiul este o plantă cunoscută și folosită de cel puțin cinci mii de ani, deoarece tabletele cuneiforme sumeriene sugerează deja utilizarea acesteia, iar egiptenii nu erau doar consumatori, ci chiar îl foloseau ca mijloc de plată. Usturoiul a devenit unul dintre principalele medicamente ale săracilor din Evul Mediu datorită accesului său mai ușor. Și în timpul primului război mondial, sucul său a fost folosit pentru a preveni infectarea rănilor de pe câmpul de luptă. Usturoiul de astăzi este un condiment și o plantă foarte populară dintr-o specie înrudită din Asia pre- sau centrală. Principalul său ingredient activ este de cca. un aminoacid special, inodor prezent în procente, alina, care se transformă într-un compus cu mirosul caracteristic numit alicină în timpul tăierii și distrugerii cepei. Are efect dezinfectant chiar și la diluții foarte mari (1: 100.000). Usturoiul oferă, de asemenea, două produse medicinale, la fel și ceapa și uleiul produs din plantă. Administrarea regulată, asemănătoare curei, scade nivelul colesterolului, inhibă posibilitatea formării cheagurilor de sânge și are un efect mai mare de viermi intestinali. Valoarea usturoiului și a alimentelor condimentate cu usturoi constă în rolul lor preventiv și în faptul că pot completa diferite tratamente medicamentoase.

Planta noastră de grădină de grădină plăcut parfumată, care aparține familiei inflorescențelor umbrelă, este mărarul. Este originar din Asia Centrală sau Centrală. Efectul său digestiv, de reducere a balonării era deja cunoscut în Egipt, iar Dioscoride (nr. I) a recomandat deseori utilizarea acestuia. Mararul este o plantă anuală cu rădăcini relativ nedezvoltate, cu tulpina cilindrică și brazde fine. Mararul înflorește între mai și iulie, iar fructele sale sunt butași gemeni constând din două semi-cositoare cu o aromă puternică. Conține ulei esențial în toate părțile sale, al cărui component principal este d-carvona. Uleiul esențial are un efect antiseptic dovedit, dar poate fi găsit în primul rând ca un condiment. Gustul este foarte plăcut, are un efect de stimulare a poftei de mâncare, face parte, de asemenea, din diverse murături, dar cu frunzele sale proaspete verzi aromează supe, legume, sosuri și chiar paste (găluște de mărar, plăcintă, strudel).

Muștarul alb (Sinapis alba) era deja un condiment și o plantă bine cunoscute în epoca romană. Numele Sinapis a fost dat de marele polistor roman, Pliniu. În cartea sa pe bază de plante, Péter Mélius Juhász (1578), el a atribuit numeroase efecte plantei, menționându-l chiar ca pe un agent care „declanșează omul mort”. Este un membru al familiei crucifere, rădăcina este subțire, asemănătoare tulpinii, tulpina este, de asemenea, subțire, cilindrică. Frunzele sunt împrăștiate, cu tulpini și înaripate. Florile sale sunt crucifixuri tipice. Principalele ingrediente active ale plantei sunt așa-numitele glicozide din ulei de muștar, dintre care majoritatea se află în semințe și care sunt degradate prin acțiune enzimatică la mai mulți constituenți (tiocianat, izotiocianat, nitril). Printre acestea se numără produse foarte tipice, cu gust picant. Semințele conțin, de asemenea, uleiuri grase și substanțe de mucus, dar utilizarea lor principală este, fără îndoială, producerea de muștar (pastă de muștar). Muștarul accelerează semnificativ și facilitează procesele de digestie datorită gustului său caracteristic și este utilizat în aproape toate bucătăriile lumii (deși pe continente diferite, muștarul nu este întotdeauna făcut din această specie și nu întotdeauna cu aceeași tehnologie).

Ierburile bine alese și aplicate nu numai că determină gustul alimentelor noastre, dar pot îmbunătăți în mod semnificativ procesele digestive și utilizarea nutrienților. Să trăim cu aceste efecte!