Condimentul inimii: cardamom

Originea sa

Cardamomul (Elettaria Cardamomum) provine din coasta de sud-vest a Indiei, coasta Malabar și Sri Lanka. Astăzi, este cultivat și în multe regiuni tropicale din Asia de Sud-Est și Guatemala. În Europa, XV-XVI. A intrat în conștiința publică în secolul al XVI-lea. A fost cultivat în sere nobile atât ca plantă ornamentală, cât și ca condiment. Numele său (Cardamomum) derivă cu siguranță din cuvintele grecești cardia (inimă) și amomum (condiment).

Peretele leguminoaselor unei plante aparținând familiei ghimbirului nu conține nicio aromă, ulei sau substanță volatilă; ca condiment folosim semințele cu miros ușor camforic, aromă și gust dulce, picant, camforic. Culoarea mânecii poate fi verde, alb sau negru. Verde este popular în India, alb în nordul Europei și negru în Africa. Cu toate acestea, cardamomul negru este rodul unei alte specii (Amomum subulatum) care nu poate înlocui cardamomul verde sau alb.

Efecte

Chiar și în cele mai frumoase povești ale celor O mie și una de nopți, această plantă versatilă, care merită titlul de Regină a condimentelor, este menționată de mai multe ori prin efectele sale stimulative și vindecătoare. Se comercializează întreg (leguminos) sau liber de peretele fructelor, întreg sau măcinat. Conține ulei esențial, alte uleiuri, amidon, zahăr. Printre uleiurile sale esențiale, eucaliptolul, camforul și limonenul merită o mențiune specială. Limonenul, care se găsește și în coaja de citrice, cireșe, țelină și pudră de anason, merită știut că stimulează încorporarea unei enzime în organism care are și efecte antioxidante, detoxifiante și antitumorale.

Datorită conținutului său, care este componenta principală a uleiului de eucalipt, poate fi utilizat și pentru bolile orale, depresia și bolile cu transmitere sexuală. Conținutul său de borneol, care se găsește și în multe uleiuri esențiale, inhibă formarea calculilor renali.

Cardamomul are un efect excelent de moară de vânt (ajută la eliberarea gazelor formate în stomac și intestine) și, de asemenea, îmbunătățește pofta de mâncare și digestia. De asemenea, merită consumat în cazul crampelor stomacale, chiar și ca ceai. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, apoi turnați-o în 2-3 lingurițe de semințe de cardamom. După 5 minute în picioare, se strecoară, se îndepărtează semințele și se bea. De asemenea, stimulează funcționarea mușchiului inimii și, de asemenea, ameliorează tusea.

Fidel numelui său, îmbunătățește aportul de sânge al inimii, crescând astfel energia și economia funcției sale. De asemenea, crește flexibilitatea vaselor de sânge și a mușchilor inimii și, astfel, a capacității lor de încărcare. Dacă linia nu a fost suficient de lungă ca majoritatea condimentelor orientale, cardamomul este, de asemenea, considerat un afrodiziac.

În est, cardamomul este, de asemenea, consumat singur: după o masă - sau cam așa - roșirea lui îi conferă un gust plăcut și se spune, de asemenea, că este bună pentru dinți. Acest lucru a fost confirmat și de cunoștințele mele în arabă și India. Au regulat câteva semințe la îndemână, așa că își reîmprospătează respirația în loc să mestece după ce au mâncat.

Utilizare

Ca mirodenie, poate fi folosit pentru aromatizarea prăjiturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie, lichiorurilor, biscuiților, salatelor de fructe, compoturilor, marțipanului și turtei dulci, care este esențială la Crăciun. Condimente pentru mâncăruri din carne tocată (ex. Cârnați) în Norvegia. De asemenea, este folosit de arabi pentru aromarea cafelei, cafeaua cu aromă de cardamom se numește gahwa. Budinca de mere suedeză și curry indian, garam masala și unul dintre condimentele de bază ale diferitelor chutney. Ras-el hanout marocan, zhougul yemenit sau berberul etiopian sunt de asemenea de neimaginat fără el. O putem arunca cu orez cu lapte sau chiar cu vin fiert.

Industria cosmetică își vinde uleiul esențial ca ingredient în parfumuri și este, de asemenea, un ingredient popular datorită efectului său tonic. Dacă putem, cumpărați păstăi întregi, deoarece fructele curățate, eventual măcinate, pierd multă aromă și aromă. Pe măsură ce gustul se desfășoară treptat, este mai bine să pregătiți preparate din cardamom în avans. Depozitate întregi - într-o sticlă bine închisă - păstăile albe și verzi stau la nesfârșit.

Când nu?

În cazul calculilor biliari, nu se recomandă consumul acestuia, deoarece poate provoca și atacuri de calculi biliari trebuie evitat în condiții cu inflamație acută, aproape de infarct, sângerări, ulcere .