Conform celei mai recente recomandări nutriționale maghiare, OKOSTÁNYÉR®, o jumătate de litru de lapte este cam o zi

Dr. István Barna Medicină internă, specialist în hipertensiune arterială, rinichi și metabolizare a grăsimilor

Lapte și produse lactate - Partea 1

ȘTIU-E?
• Utilizarea calciului din lapte și produse lactate este mult mai bună decât din alte alimente care conțin calciu.
• Dintre toate grăsimile, grăsimile din lapte au cea mai bună digestibilitate, astfel încât produsele lactate pot fi bine integrate în dieta multor boli, pe lângă o dietă sănătoasă.
• Perioada de valabilitate de mai multe luni a laptelui UHT nu se bazează pe un conservant, ci pe o tehnologie specială de tratare termică și ambalare.

Conform celei mai recente recomandări nutriționale maghiare, OKOSTÁNYÉR®, se recomandă consumul a jumătate de litru de lapte sau al unui produs lactat echivalent pe zi. Acest lucru se datorează faptului că laptele și produsele lactate conțin numeroși nutrienți valoroși - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale - de care organismul are nevoie, iar unele dintre ingredientele sale (calciu) sunt cele mai utilizate din acest grup de alimente. Laptele și produsele lactate sunt recomandate pentru toate grupele de vârstă, în special pentru copiii în creștere, pentru a dezvolta dinți puternici și sănătoși și o masă osoasă adecvată.

Compoziția laptelui

Proteine
Proteinele din lapte sunt proteine sănătoase, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții adecvate. 3,4% din lapte este proteic, dintre care 80% este cazeină și 20% proteine din zer (lactalbumină, lactoglobulină).

Grăsimi
Grăsimea din lapte conține cantități relativ mari de acizi grași cu lanț scurt și mediu care pot fi absorbiți direct fără a fi defalcați. Dintre toate grăsimile, digestibilitatea grăsimilor din lapte este cea mai bună, datorită compoziției sale de acizi grași, stării de emulsie, structurii structurilor trigliceridelor și punctului de topire favorabil. Conținutul de colesterol din lapte este semnificativ mai mic decât cel al altor alimente de origine animală, iar fosfolipidele (lecitina, cefalina) din acesta reglează îndepărtarea grăsimilor din ficat și inhibă depunerea colesterolului pe pereții vaselor. Datorită digestibilității ușoare a laptelui, este benefic în terapia dietetică a multor boli.

Glucidele
Cel mai important carbohidrat din lapte este lactoza (zahărul din lapte), care constă dintr-o unitate de glucoză și o galactoză. Lactoza joacă un rol în absorbția anumitor minerale - calciu, magneziu, fosfor - și în formarea pH-ului adecvat al colonului. Un dl de lapte conține 4,7-5,3 grame de carbohidrați. Lactoza este descompusă în zaharuri simple de enzima lactază atât în producția de produse lactate fermentate, cât și în corpul uman. Cei care nu au sau produc o cantitate redusă din această enzimă lactază au intoleranță la lactoză (sensibilitate la lactoză). Pentru ei, industria alimentară produce produse fără lactoză.

Vitamine si minerale
Laptele conține multe vitamine și minerale, dintre care cele mai importante sunt vitaminele A, D, E, K, B, precum și calciu și fosfor. Laptele și produsele lactate sunt cele mai bune surse de calciu, atât cantitativ, cât și calitativ. Pe de o parte, cu o dietă echilibrată și variată, 60-70% din aportul de calciu provine din aceste alimente; pe de altă parte, laptele și produsele lactate conțin cantitatea necesară de lactoză, au un raport optim calciu-fosfor (cu excepția brânzeturilor în vrac obținute prin adăugarea de săruri de fosfor) și conțin vitamina D, deci asigură un mediu ideal pentru absorbția calciului.

Compoziția nutrițională a laptelui de capră este similară cu cea a laptelui de vacă, cu puțin mai multe grăsimi și mai puțini carbohidrați, dar laptele de oaie are un conținut remarcabil de energie, proteine și grăsimi în comparație cu primul, conținând aproape de două ori mai multe proteine și grăsimi decât vacile întregi. lapte. Pe lângă diferitele valori ale conținutului de lapte de oaie, are și un gust cu o aromă mai caracteristică. Este important de menționat că pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte, consumul de lapte de capră sau de oaie ar trebui evitat și din cauza reactivității încrucișate, nu ar trebui să fie o alternativă la laptele de vacă.

Literatura folosită:

Sursa: Newsletter Academia de Nutriție - 10 AN, NUMĂRUL 4 - aprilie 2017