Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

11.11.2015 | Mayer Barbara

Ghid pentru congelarea fructelor, legumelor și ierburilor.

Depozitarea alimentelor refrigerate nu este o invenție modernă. Cele mai vechi alimente congelate de origine naturală se găsesc în Arctica, iar mamuții congelați sunt probabil consumați chiar și după zeci de mii de ani.

Primul congelator mecanic a fost inventat de victorieni, care s-a răspândit rapid printre straturile mai bogate și pe benzile de transport pe distanțe mai lungi unde erau transportate mărfuri perisabile. Congelarea la domiciliu a fost simplificată odată cu proliferarea aparatelor moderne și a devenit o formă fiabilă de depozitare a alimentelor.

Congelatoarele nu necesită o investiție mare, iar aparatele mai mari sunt doar minim mai scumpe decât omologii lor mai mici. Congelatoarele mai mari sunt mai ușor de utilizat, semnificativ mai economice de funcționat (proporțional) decât aparatele mai mici și doar minim mai scumpe de întreținut.

Congelatoarele sunt utile în mai multe moduri, nu numai pentru depozitarea pe termen lung a culturilor între anotimpurile de vegetație, ci și pentru depozitarea mai scurtă a acestora înainte de prelucrarea finală. Multe gemuri și siropuri sunt făcute din fructe pre-congelate, deoarece congelarea „rupe” structura fructului și facilitează separarea sucului de fructe de carnea sa.

În timpul sezonului de creștere, dacă preparați alimente din produse proaspete, merită să faceți mai multe și să le congelați semifabricate sau gata preparate, indiferent dacă este vorba de fructe, legume sau mâncare gătită.

Paharele din plastic (smântână, iaurt) sunt foarte practice în acest sens, dacă este înghețat și etichetat, ușor de transferat în pungi. Cutiile și ochelarii din plastic sunt cele mai eficiente atunci când sunt pline, sunt ușor de stivuit și de mutat unul peste celălalt. Dezavantajul lor este că capacul lor se poate bloca și îngheța la rece și, dacă sunt doar pe jumătate plini, ocupă mult spațiu inutil.

Plasticul sac marele avantaj este că este transparent, deci în majoritatea cazurilor nu trebuie să fie etichetat. Dezavantajul este că este greu de ținut în ordine, gura trebuie să fie bine închisă, astfel încât alte alimente să nu preia gustul și mirosul conținutului lor.

Este cel mai practic să combinați utilizarea cutiilor și a pungilor, dacă o cutie este doar pe jumătate plină, îi pui conținutul într-o pungă, astfel încât să câștigi spațiu.

THE sticlă din plastic pentru băuturi răcoritoare excelent pentru congelarea sucurilor de fructe și legume, în timp ce piureurile pot fi ușor congelate în cutii cu lapte și băuturi răcoritoare.

Este util dacă, pe lângă etichetare, care indică conținutul și data, urmărești alimente congelate și locuri pe o listă de exemplu, „4 pungi de zmeură, cutie albastră, jos stânga; 2 pungi de căpșuni și o jumătate de cutie de coacăz negru în partea stângă jos, ierburi în partea dreaptă sus într-o cutie verde ”. Dacă scoateți sau puneți ceva, vă recomandăm să reîmprospătați lista. În caz contrar, ceva poate fi uitat în adâncul congelatorului dvs. și, când îl veți găsi, nu veți mai fi fericit să-l folosiți.

Fructe - semințe sau coajă?

Majoritatea fructelor sunt ușor de congelat. După curățare și uscare numai taie-l și pune-l într-o cutie unsă cu ulei. Dacă sunt înghețate, este recomandabil să le transferați într-o pungă sau cutie etichetată, din care să poată fi scoase bucată cu bucată, după cum este necesar.

Dacă fructul scufundat în apă dulce sau sărată înainte de îngheț, își păstrează culoarea mai bine, iar deteriorarea și decolorarea înghețului la suprafață pot fi evitate. Ungeți bine cutia, deoarece fructele umede se vor lipi ușor.

Dacă doriți să extrageți din timp sucul de fructe, îndoiți-le peste noapte, apoi înghețați porțiile după ce ați scurs sucul. Puteți congela fructele proaspete, în sirop de fructe, în suc natural de fructe sau în suc de fructe. Puteți economisi timp cu amestecurile înghețate. Cu sucurile și sorbeturile congelate, puteți economisi spațiu și puteți adăuga și mai multe fructe în dieta dumneavoastră.

THE curățați întotdeauna un fruct de piatră înainte de a congela, căci altfel preia gustul amar al sămânței. Cel mai coaja de fructe este mai ușor de îndepărtat după congelare, înainte de a se topi. Pur și simplu așezați fructele sub apă fierbinte, astfel încât coaja să se desprindă ușor înainte ca interiorul fructului să se topească complet.

Legume: gătite în prealabil, tocate

Legumele trebuie să fie mai bine pregătite înainte de congelare: după curățare și tocare, merită să le preparați. pre-fierberea descompune enzimele, astfel încât leguma își păstrează structura mai bine. Când pregătiți, este suficient să fierbeți legumele timp de 3-4 minute și apoi să vă răciți brusc cu apă rece sau chiar cu gheață.

Dacă s-a răcit, scurgeți-l bine, înmuiați umezeala în el cu un prosop de bucătărie curat sau cu un prosop de hârtie și congelați-l într-o cutie cu ulei, atunci puteți merge la punga etichetată. Cel mai simplu mod cu această metodă este de a îngheța tăietura fasole verde, mazăre, fasole de cal și porumb - pot fi ușor adăugate la diverse alimente. Sfecla și restul legumele de rădăcină trebuie tăiate felii, riscate sau tăiate înainte de a îngheța.

THE tratați roșiile și ardeii ca fructele - înghețați roșiile întregi din coajă sau prin curățare și tocat coaja și curățând și tocând ardeii.

Ciupercile pot fi, de asemenea, congelate, dar se usucă și își pierd mult din conținutul de apă în timpul congelării.

Legume gourmet ca sparanghelul și anghinarea pot fi congelate după preparare sau chiar fierte de asemenea - deci, după decongelare, cu greu va trebui să vă ocupați de ele. În cazul sparanghelului, economisești mai mult spațiu dacă înghețe partea superioară și în cazul anghinarei, partea inimii. Supa sau sosul pot fi o soluție și mai economisitoare de spațiu, mai ales dacă nu doriți să înghețați blatul de unul singur. De asemenea, puteți congela aceste legume gourmet pe o tavă cu ulei, acoperiți doar cu folie uleiată pentru a împiedica întregul congelator să preia aroma sa.

Închideți întotdeauna ceapa și alimentele cu un conținut ridicat de ceapă, deoarece alte alimente congelate își pot lua cu ușurință mirosul. THE ceapa si usturoiul este mai bine să o congelați gătită în prealabil sau după coacere. Pentru alimentele cu ceapă, este posibil, de asemenea, să adăugați ceapa la mâncare numai după decongelare.

Pentru unele legume, este mai bine decât pre-gătit pre-coacere Acesta din urmă funcționează foarte bine pentru inele de ceapă sau chipsuri de cartofi În cazul în care. Pentru dependenții de chipsuri, poate fi o soluție foarte bună pentru a putea consuma chipsuri de legume de casă, de bună calitate, chiar și după sezon.

Merită, de asemenea, să congelați cantități mai mari din alimentele preferate - cum ar fi curry, sos de roșii pentru paste, letcho, tocană de legume sau sos de fructe - dar omiteți ceapa și condimentele tari din ingrediente.

Ierburi

Ierburile se congelează ușor, iar frunzele lor sunt foarte subțiri. Un lucru de căutat este să-l puneți întotdeauna într-o cutie bine sigilată, altfel orice altceva le va prelua parfumul.

Cel mai ușor, chiar și pentru utilizare ulterioară, este dacă a ierburi tocate, amestecate cu apă, ulei sau suc de bază vegetală, într-un suport pentru cuburi de gheață îngheți. Dacă este înghețat, luați porții gata de utilizare. Împachetați-le întotdeauna dublu, de ex. puneți chiar și punga sigilată într-o cutie care poate fi blocată, astfel încât să nu preia gustul/aroma celuilalt - aveți grijă cu busuioc în special.

Dulciuri congelate

Înghețați dulciurile sănătoase, le puteți face cu ușurință acasă înghețată cu bețișoare din suc real. O matriță specială disponibilă în magazine - dar una simplă pahar de iaurt va face, veți avea nevoie doar de bețișoare. De asemenea, puteți face cuburi de fructe a suport pentru cuburi de gheață vor fi rații excelente pentru copii.

Există chiar magia sorbet de fructe și înghețată, cu care poți contrabanda și mai multe fructe în dieta ta. Se amestecă sucul stors la rece cu zahărul - puteți adăuga puțin albușuri bătute - apoi puneți-l în congelator și amestecați până când îngheață de mai multe ori. Scoateți-l din congelator, amestecați bine și puneți-l la loc. Rezultatul va fi un desert minunat de îmbucurător și, de asemenea, foarte sănătos, mai ales dacă omiteți zahărul din el!

Articolul a fost pregătit în cadrul licitației Sursa Verde nr. PTKF/467/2014 a Ministerului Agriculturii.