Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertensiune »Hypertonia 2009/3» Conserve la domiciliu, conservare

Autor: Nagy Gyuláné Tajti Éva Data încărcării: 2011.11.23.

Știm cu toții că gustul compoturilor de casă, murăturilor, siropurilor este imbatabil. În lumea actuală cu ritm rapid, din ce în ce mai puțini oameni se angajează la conservarea și decaparea acasă, deoarece le putem cumpăra pe toate din magazine. Alegem ingredientele pentru murături de casă, compoturi, gemuri și siropuri și au și avantajul incontestabil de a le putea face individual conform rețetelor care ne plac cel mai mult. Experimentatorii pot realiza combinații de arome surprinzător de delicioase și speciale, folosind împreună fructe sau legume diferite.

Curiozități din istoria conservării

Strămoșii noștri au uscat boabele și fructele uscate la soare. În antichitate, romanii și grecii au încercat să păstreze fructele în miere și vin. De la ele vine și rețeta fructelor confiate. Baza conservării conservelor este XVIII. A fost creată de Nicolas Appert (1749–1841) în secolul al XVI-lea.

Ideea, bazată pe experiența practică, a fost „păstrarea diverselor alimente în sticle de sticlă cu capace strânse, cu pereți groși, într-o baie de apă clocotită, pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp”, spune profesorul József Farkas în studiul său din 1996 The Past and Present de conservare a alimentelor tratate termic. Pe vremea lui Napoleon, conservarea era vitală în aprovizionarea cu alimente a soldaților și chiar se putea aștepta la o recompensă monetară pentru că a venit cu o idee utilă. Până în toamna anului 1802, cofetarul entuziast își perfecționase procesul într-o asemenea măsură încât a considerat că merită să se mute la Massy, lângă Paris, unde a deschis o fabrică mai mică pentru a-și produce și comercializa produsele. Armatele franceze care se pregăteau pentru campania lor din Rusia în 1812 erau deja aprovizionate cu produsele sale. El a primit personal prestigiosul premiu în bani de la Napoleon, în plus, titlul onorific de Binefăcător al omenirii. Cu toate acestea, Appert nu și-a brevetat invenția, a scris doar o carte intitulată „Arta de a păstra toate materialele de origine animală și vegetală timp de câțiva ani”.

Cutii de metal au fost realizate pentru prima dată de Bryan Donkin și John Hall, pe baza ideii unui inventator englez, Peter Durand, care și-a deschis prima fabrică de cutii metalice rudimentare în 1813. Cu toate acestea, calea triumfală a staniei nu se împiedica în niciun caz. În 1847, englezul John Franklin și-a propus să exploreze Pasajul Nord-Vest cu navele sale, dar acestea au fost curând capturate de gheață. Cu toate acestea, moartea lui Franklin și colab. Nu a fost cauzată de condițiile meteorologice extreme, ci de utilizarea plumbului în desoldarea recipientelor pe care le-au luat cu ele, astfel încât, consumându-și conținutul, toți au fost victime ale otrăvirii cu plumb.

În 1882, Manfréd Weiss a fondat prima fabrică de conserve din Ungaria. Planta a produs în principal conserve de carne și cafea pentru armată și marină, dar a produs și cantități mai mici de conserve de fructe și legume și extracte de supă.

XVIII. În secolul al XIX-lea, gheața a fost din ce în ce mai folosită, iar bazele depozitării refrigerate au fost puse. Primul frigider cu abur este fabricat de Oliver Evans. Așa-numitul frigider dimetil eteric din prima generație a fost brevetat de Perkins în 1835.

Bazele tehnologiei moderne de refrigerare de astăzi au fost puse de inginerul-inventator Carl Paul Gottfried von Linde, născut în 1842. Și-a început studiile la Universitatea Tehnică din Zurich și apoi a lucrat ca stagiar la uzina de cale ferată din Berlin. Din 1866 a lucrat ca profesor la Universitatea din München. El a depus un brevet pentru frigiderul său de „a doua generație”, fabricat la fabrica de mașini Augsburg, la 1 martie 1876. Trei ani mai târziu, la 21 iunie 1879, Carl von Linde a înființat cu sine societatea pe acțiuni Linde-Eismaschinen. Acest lucru a marcat începutul triumfului tehnologiei de răcire.

Pe scurt despre diferitele metode de conservare

Uscare: uscare lentă, în care conținutul de apă al fructului scade de la 80% la mai puțin de 20%, ceea ce face ca microorganismele care cauzează deteriorarea să nu fie viabile și fructele viabile. Alimentele uscate își păstrează conținutul de vitamine și minerale mult mai bine decât produsele conservate sau congelate. Amintiți-vă că fructele uscate nu sunt recomandate diabeticilor și pacienților cu rinichi cronici.

Răcire prin îndepărtarea căldurii: temperaturile cuprinse între 0 și +8 ° C încetinesc, dar nu împiedică procesele de deteriorare, deci sunt potrivite în primul rând pentru depozitare scurtă.

Congelare rapidă (congelare profundă): produsul care trebuie congelat trebuie să atingă -20 ° C cât mai curând posibil, astfel încât apa din materia primă să înghețe microcristalină în cel mai scurt timp posibil. Avantajul acestei metode de conservare este că păstrează conținutul de nutrienți al materiei prime mai bine decât conservarea. Nu toate microorganismele sunt distruse în timpul procesului, ele doar „întrerup” activitățile lor de deteriorare din cauza frigului. În condiții favorabile, reproducerea lor se reia. Prin urmare, reînghețarea materiei prime decongelate este interzisă. În timpul înghețului acasă, legumele și fructele se albesc după o curățare și tocat corespunzătoare, adică sunt plasate în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Fac excepție de la acest lucru castraveții, dovleceii, ardeii, roșiile și ceapa. După albire, ingredientele răcite sunt ambalate în pungi de plastic pentru congelare și apoi congelate într-un compartiment desemnat al congelatorului. O porție ar trebui să fie aproximativ suma consumată de familie pentru o singură ocazie.

Tratament termic, aburire umedă: ucide microorganismele prin încălzirea materiilor prime peste temperatura necesară condițiilor lor de viață (65-95 ° C). Pentru aburire umedă, așezați câteva pliuri de hârtie de ziar pe fundul unui recipient de dimensiuni adecvate și așezați borcanele pe el. Se toarnă suficientă apă rece în oală pentru a ajunge la două treimi din borcane și apoi se fierbe la foc mic. Acoperiți vasul aburitor cu un vas de dimensiuni similare. Timpul de aburire dat în rețetă este întotdeauna calculat de la punctul de fierbere al apei. Lăsați sticlele să se răcească în apă.

Aburire uscată: puneți șervețele umplute la cald, sigilate ermetic, curate într-un coș mare sau o cutie căptușită cu o pătură moale sau o pernă. Acoperim și vârfurile borcanelor, le lăsăm să se răcească și abia apoi le punem la loc.

Acidul salicilic este cel mai vechi conservant cunoscut care nu schimbă gustul alimentelor. Salicilații pot provoca simptome alergice și ulcere gastrice la persoanele susceptibile, așa că nu le recomandăm pentru conservarea la domiciliu.

Numere misterioase „E” în conservarea casei

Un sistem clar de etichetare, chiar și potrivit pentru identificarea internațională, este o obligație rezonabilă și legală în industria alimentară. În consecință, chiar și aditivii folosiți pentru conservarea casei sunt marcați cu aceste numere, indiferent dacă sunt de origine naturală sau artificială.

Acidul citric (E330), acidul tartric (E334) și acidul ascorbic (E300), disponibile sub formă de pulbere incoloră, inodoră, sunt folosite pentru aromatizarea și prevenirea rumenirii fructelor cărnoase albe, în special în cazul fructelor cărnoase (de exemplu, mere, pere), gutui). Acidul acetic E260 conferă preparatelor un gust acru plăcut și le crește durata de valabilitate. Are un efect conservant excelent, în special împotriva bacteriilor care preferă mediile alcaline. Ce trebuie să căutați atunci când îl utilizați este că formează un amestec chimic cu anumite metale (aluminiu, cupru, zinc) care dăunează sănătății.

Pectina (E440), care se găsește în mod natural în fructe, joacă un rol în atingerea texturii potrivite a gemurilor și a gemurilor. În plus față de adăugarea sa separată, poate fi, de asemenea, o soluție pentru a amesteca fructe cu pectină naturală scăzută (zmeură, căpșuni) cu coacăze cu pectină ridicată, mere sau gutui la prepararea gemurilor.

Idei de conservare, trucuri

Înainte de a începe conservarea, pregătiți totul cu atenție:

poate sa,
castron,
lingura de lemn, oala,
eventual trecător de fructe,
sticlă transparentă, acoperișuri,
celofan,
borcan cauciuc,
conservant,
vase pentru aburire umedă, hârtie de ziar, ladă sau coș pentru aburire uscată și pături, perne.

Păstrați echipamentele și zona de lucru curată perfect. Spălați borcanele și șuruburile cu apă detergentă, aduceți la fierbere și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat.

Conservarea va avea succes dacă fructele și legumele utilizate sunt complet proaspete și impecabile. Pentru compot, care nu este încă pe deplin copt pentru prepararea compotului, în timp ce pentru prepararea sucurilor, gemurilor și gemurilor, alegeți fructe perfect coapte.

În timpul pregătirii, fructele și legumele se spală bine în mai multă apă și apoi se toacă. După tăiere, materiile prime nu mai trebuie spălate sau înmuiate.

Conservarea se face numai în porții mai mici de 2-3 kg la un moment dat.

Așezați borcanele pe o tavă de metal sau într-o tavă de copt superioară umplută pe jumătate cu apă călduță, astfel încât să nu sară când sunt umplute cu lichid fierbinte sau gem.

Gem, gem, jeleu

Conserve fără zahăr

Faceți compot dietetic numai din fructe sănătoase și coapte. Pentru fructele plasate într-un borcan de zidărie, cca. pune două treimi apă rece, 4-5 boabe de îndulcitor. Inchide-l. Se amestecă fierbinte până când și apa din sticlă începe să se mărgele și se fierbe încă 10 minute. Se lasă să se răcească în apă caldă. Gemul dietetic ar trebui să fie gătit de mai multe ori până când devine destul de gros. De asemenea, nu este important să folosiți un îndulcitor.

Rețete

Prune de miere

Ingrediente: 1 kg de prune care nu sunt complet coapte, 1 dl de apă, 1 dl de miere, 1 coajă de lămâie, puțină scorțișoară

Mod de preparare: Spălați prunele și umpleți-le în borcane de zidărie. Faceți un sirop din apă și miere, condimentat cu coajă de lămâie și scorțișoară. Aduceți la fierbere și turnați prunele imediat după aceea. Sigilați și lăsați să se răcească în abur uscat.

Compot de piersici

Ingrediente: 3 kg piersici, 1 lingură mocha de acid citric, 25 îndulcitori, 10 cuișoare, înlocuitor de lămâie după gust

Mod de preparare: Spălați bine piersicile coapte, însămânțate. Îndepărtați coaja și semănați-o. Punem fructele în câtă apă de acid citric acoperă, ceea ce îl ajută să-și păstreze culoarea și duritatea. Aduceți îndulcitorul la fiert cu cuișoare și înlocuitor de lămâie. Așezați cu grijă jumătatea de caise în sirop și gătiți timp de 5 minute. Luați-l în borcane, cântăriți-i sucul fierbinte și puneți o mână de conservanți deasupra. Se lasă să se răcească în abur uscat.

Murături

Ingrediente: 5 kg castraveți mici, de preferință de aceeași dimensiune, 3 litri de apă, 1 litru de oțet 10%, 20 dkg de sare, 50-60 picături de îndulcitor lichid, o lingură de piper negru întreg, 2 dkg de pulbere de vin, 2 buchete medii de mărar, o linguriță de coriandru, semințe de muștar, 5-6 frunze de dafin

Mod de preparare: înmuiați castravetele în apă rece timp de o oră, apoi spălați-l bine schimbând apa de mai multe ori. Aduceți apa la fiert cu oțet, sare, îndulcitor artificial, condimente și pulbere de sulf de vin și așteptați să se răcească. Așezați mărarul bine spălat pe fundul borcanelor și puneți castravetele strâns în borcane. Se toarnă peste el sucul de oțet. Putem face ardei de mere și roșii verzi în același mod.

Nagy Gyuláné Tajti Éva

Dietetician senior la Managementul Nursing, Universitatea Semmelweis. Domenii de expertiză: nefrologie, hipertensiune, diabetologie. Este membru al Colegiului Profesional de Nutriție Umană.