O consumăm, dar nu știm care este calitatea reală - Date despre Ziua Mondială a Ceaiului

15 decembrie 2018 | WMN | Timp de citire aprox. 6 min

Astăzi este Ziua Internațională Mondială a Ceaiului. Industria ceaiului de un milion de dolari are o istorie de mii de ani, dar cultura consumului de ceai din Ungaria este încă la început. Cu această ocazie notabilă, am vorbit cu un expert în distribuția de ceaiuri artizanale chinezești care a fost student în cea mai mare provincie de cultivare a ceaiului verde din China timp de doi ani. Ziua Mondială fericită a ceaiului! Notă de Éva Szentesi.

Personal, nu am avut niciodată o relație specială cu ceaiurile. Apoi, antrenorul meu a început să mă deranjeze să-mi schimb puțin obiceiurile de cafea, înlocuind cafeaua de după-amiază cu un ceai verde delicios, fibros.

Ei bine, după primele ridicări de umeri, chestia asta s-a deteriorat până la punctul în care am lăsat aproape complet cafeaua, beau și ceai la micul dejun și doar ocazional, dacă îmi lipsește cu adevărat acel gust delicios, aduc un omagiu plăcerii cafelei .

Iar ceaiul a devenit un ... ritual în viața mea. Și adevărul este că mă afectează mai bine decât cafeaua, pentru că mă simt mult mai picant și mai în formă. În plus, când întâlnești frunze de ceai adevărate, fibroase, minunate, vei vedea în curând care sunt diferențele dintre ceai și ceai. Că filtrul, așa-numitele ceaiuri obișnuite pe care am mai avut șansa să le întâlnesc, nu au nimic de-a face cu frunze de ceai reale.

Oliver Kövecses se ocupă de ceaiuri și abia recent l-am cunoscut. A trăit doi ani ca student în China, Shanghai și Hangzhou, acesta din urmă fiind capitala celei mai mari provincii producătoare de ceai verde din țară, unde cultura ceaiului este aproape inevitabilă. Oliver a început să adâncească ceaiurile aici printr-un prieten în aer liber, care are propria plantație de ceai în zonă. El povestește că ritualul, filozofia vieții și istoria asociate cu ceaiurile tradiționale chinezești au prins cu adevărat.

„Văd că în Ungaria suntem cam ca ceaiul cu vin acum 20-30 de ani: îl consumăm, dar nu știm care este calitatea reală.

În opinia mea, cunoașterea calității în ceai implică o percepție și un mod de gândire cu totul nou, care pune gândul, progresul lent, dar determinat, limitarea și respectul pentru tradiții în prim plan. Cred că acestea sunt valori importante care trebuie diseminate și mai mult acum decât oricând. De asemenea, dacă se poate alege între ceai de calitate și cea de înaltă calitate, de ce să nu vă familiarizați cu acesta din urmă? ”

Oliver m-a ajutat să aflu câteva informații interesante despre cultura preparării ceaiului. Aici sunt:

Au luat ceai înainte de Hristos. De atunci…

Tufa de ceai și cultura asociată cu aceasta provin din China. Originea plantei de ceai este plasată în provincia Yunnan și în jurul acesteia, în sud-vestul Chinei actuale. Conform cercetărilor, frunzele de ceai au fost folosite pentru prima dată în jurul anilor 1000-2000 î.Hr. pentru a face decocturi medicinale; după aceea, consumul plăcut de ceai s-a răspândit de-a lungul mai multor secole. Deși a fost considerat inițial o băutură a curții imperiale chineze și a elitei sociale, în zilele noastre este dificil să găsești un chinez care să nu aibă niciodată o sticlă de ceai.

Acum este ceai sau cafea? Și ce zici de cofeină?

Când oamenii se gândesc la cafea sau ceai, cofeina vine de obicei în minte mai întâi. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, deoarece ambele băuturi/plante conțin această substanță chimică, care ne place pentru efectul său revigorant asupra organismului. Cu toate acestea, în cazul frunzelor de ceai, aceasta este doar o mică parte din compoziția complexă a mii de compuși chimici.

Ceea ce puțini oameni știu despre ceai este că acesta conține cantități mari de substanțe benefice pe care cafeaua nu le face, sau doar în doze mai mici; cum ar fi antioxidanții, vitaminele, aminoacizii (vezi teanina, care este responsabilă de efectul sedativ al ceaiului) și mineralele.

Toate îmbunătățesc efectele benefice ale diferitelor ceaiuri, cum ar fi facilitarea digestiei, stimularea funcției creierului, ameliorarea stresului, reducerea șanselor de a dezvolta celule canceroase/probleme cardiace/probleme circulatorii. Deși acestea diferă în funcție de tipurile de ceaiuri, efectele lor pozitive asupra sănătății sunt incontestabile.

Regele ceaiurilor, cel mai nobil ceai din lume

Deși este greu să puneți acest simbol pe un anumit ceai, majoritatea iubitorilor de ceai ar considera „Marele halat roșu” ca fiind cel mai nobil ceai. Acest ceai roșu oolong provine de la Muntele Wuyi din provincia Fujian, China și este unul dintre cele mai scumpe.

Conform legendei, în China antică, împăratul a fost vindecat de o boală mortală printr-un ceai special; și după aflarea copacului din care provin frunzele ceaiului vindecător, trunchiul copacului a fost acoperit cu un halat roșu reprezentând curtea imperială - de unde și numele ceaiului.

Tufele mamă ale acestui ceai (din care au fost cultivate alte câteva ceaiuri din Munții Wuyi) sunt prezente și astăzi.

Frunzele de ceai cu valoare muzeală culese din ele valorează mai mult de un milion de dolari pe kilogram, ceea ce înseamnă că sunt mult mai scumpe decât aurul.

Cele mai populare ceaiuri din lume

În țările occidentale, ceaiurile negre pline de corp, cum ar fi Earl Grey sau Micul dejun englezesc, erau răspândite; care, întâmplător, își are originea în India, unde consumul de ceai negru a fost, de asemenea, răspândit din cauza influenței fostei britanice.

În schimb, în China, Asia de Est, Asia de Sud-Est, cele mai proaspete ceaiuri verzi sunt cele care sunt consumate mai mult.

Unul dintre preferatele personale ale lui Oliver este un ceai verde numit Dragon Spring (longjing în chineză, Dragon Well în engleză), care vine de pe dealurile din Hangzhou, unde a locuit și el în China. Este unul dintre cele mai populare ceaiuri verzi din China, puteți bea câteva căni din el în orice moment.

Diferența dintre filtru și ceai fibros

Ceaiul filtrat este obținut de obicei din frunze de ceai de calitate inferioară și care nu stau singure. După recoltare, aceste frunze sunt amestecate în condiții industriale la scară largă, zdrobite cu mașini, mărunțite și apoi ambalate în filtre.

În schimb, în cazul ceaiurilor fibroase de calitate, scopul este de a arăta caracteristicile tufișului de ceai, a zonei de creștere și a stilului de ceai. Similar cu vinurile, în cazul aceleiași zone de producție sau al aceluiași stil de prelucrare există diferențe mari în funcție de plantație, master de ceai, vintage.

Păcate primitive împotriva frunzelor de ceai

- Nu depozitați frunzele de ceai în recipiente din metal/hârtie/lemn, deoarece acestea le vor prelua gustul și aroma. Păstrați-le etanșe, într-un loc uscat, ferit de lumină și umezeală, de preferință într-un recipient steril din plastic.

- Dacă cumpărați ceai bun, nu-l înmuiați timp de patru până la cinci minute, așa cum facem de obicei cu filtrele. În cazul ceaiurilor de calitate, primim și instrucțiuni de pregătire, le urmăm. Dacă nu este primit, consultați producătorul sau distribuitorul.

- Nu toate ceaiurile sunt bune pentru înmuierea în apă „pavilion” de 100 de grade. Așteptați până când sursa de apă se oprește, abia apoi turnați apă peste frunze. Pentru ceaiul verde, este recomandat să așteptați câteva minute pentru ca temperatura apei să se răcească la aproximativ 80 de grade, altfel vom obține un ceai amar.

- Acordați atenție calității apei. Deoarece apa de izvor ar fi cea mai bună pentru ceaiuri, dar este dificil de atins, așa că apa filtrată, apa minerală (necarbonată) are ca rezultat și un ceai mult mai fin decât apa de la robinet.

„Nu pot da vina nici pe cei cărora le place ceaiul de filtru și aromele, deoarece acestea pot fi numite cu greu o experiență plăcută de consumator în sine”, spune Olivér.

„Cu toate acestea, când vorbim despre ceai de calitate, acolo măștile aromatizante, elimină profilul real al ceaiului. Dacă cineva cumpără ceai fibros de calitate, scopul este să te bucuri de gustul și profilul ceaiului, nu de gustul de lămâie și miere. ”

Metoda preferată de preparare a ceaiului:

Așa-numita metodă de ceai kungfu din China este foarte populară. Esența acestui lucru este că maestrul ceaiului face ceai de înaltă calitate cu ajutorul unor ulcioare mici și cupe, în mișcări elegante și grijulii. Ceremonia durează până la ore, timp în care putem cunoaște toate fețele ceaiului prin înmuierea rapidă a frunzelor de ceai.

„Astfel de ceaiuri sunt însoțite de obicei de conversații profunde, lungi, memorabile; poate că tocmai asta a adus cultura ceaiului chinezesc cu adevărat aproape de inima mea ”, își spune rămas bun Oliver.

Și îi mulțumesc pentru contribuția sa și vă doresc un ceai bun în vremea asta rece.!

Ilustrația imaginii recomandate - Sursa: Getty Images