Consumul de germeni nu este doar riscant în timpul unei epidemii

Deși sursele epidemice germane sunt acum sigure că sunt germeni, Bavaria a eliberat o tulpină mai puțin periculoasă a bacteriei EHEC pe salată. Varza crudă, deși extrem de bogată în substanțe nutritive, se află deja printre alimentele vegetale cu risc mediu datorită contaminării lor microbiologice.

În Germania, s-a dovedit că germenii au provocat epidemia cauzată de bacteria EHEC, care până acum a provocat 36 de vieți. Între timp, o altă tulpină mai puțin periculoasă, dar și diareică a bacteriei a fost detectată în salata din Bavaria.

Conform ultimelor date de la Institutul Robert Koch, numărul bolilor noi scade. Un total de 3228 de cazuri au fost diagnosticate de la începutul lunii mai. Dintre aceștia, 781 au primit o complicație gravă a bolii, sindrom hemolitic uremic cu insuficiență renală - 69 la sută dintre acești pacienți sunt femei. Până în prezent, 36 de persoane au murit în urma infecției bacteriene, inclusiv un cetățean suedez, ultima victimă fiind o doamnă în vârstă din Hamburg.

Cele mai recente detalii despre „Germ Crime”

De vineri, autoritățile sunt sigure că epidemia de diaree sângeroasă provine dintr-o fermă organică din Saxonia Inferioară, dar exact cum și pe ce germeni a crescut bacteria este încă neclar.

Pe baza interviurilor cu nouă muncitori de la ferma ecologică, experții suspectează că bacteria periculoasă s-ar fi putut înmulți pe broccoli, usturoi sau germeni de schinduf deoarece au fost consumați de cinci angajați la uzină. În schimb, cei patru lucrători ale căror rezultate de laborator au fost negative au consumat în primul rând varză de lucernă și un amestec picant de germeni.

Cum pot bacteriile infecțioase să ajungă la germeni?

În timpul germinării, semințele sunt mai întâi înmuiate în apă timp de câteva ore și apoi păstrate într-un mediu umed la 20-26 grade Celsius pentru câteva zile.

Pentru majoritatea infecțiilor, semințele erau deja contaminate cu bacterii - și datorită mediului umed și umed, numărul de bacterii de pe semințe poate ajunge la ordinea a milioane în a doua zi de germinare.

Contaminarea semințelor poate rezulta, printre altele, din contactul cu solul care conține agentul patogen, gunoiul de grajd tratat și maturat necorespunzător sau fecalele unui animal care pășește. Semințele colectate sunt ulterior sortate și curățate în grânare, unde bacteriile se pot așeza și aici.

"Dar este, de asemenea, posibil ca sursa bacteriei E. coli să fie apa în care semințele au fost înmuiate sau cu care germenii sunt păstrați umezi", a declarat directorul general al unei companii de germinare pentru [origo]. În agricultura ecologică, semințele sunt spălate numai în apă de la robinet și nu sunt dezinfectate separat. Conform statisticilor australiene, spălarea cu apă poate reduce numărul bacteriilor la aproximativ o zecime.

De asemenea, este posibil ca, deși apa să nu fie patogenă, bacteriile să fi format o peliculă subțire pe echipamentul de irigare. Dar nu poate fi exclus ca un lucrător care a intrat în contact cu germenii să nu se spele bine pe mâini după ce a folosit toaleta, ceea ce a provocat răspândirea bacteriei.

În cazul germenilor germani, semințele erau probabil deja contaminate de la bun început, deoarece printre bolnavi se afla o familie care germina semințele dintr-o fermă organică de acasă. Potrivit presei germane, unele dintre semințele achiziționate de fermă provin din China.

Germenii sunt bogați în nutrienți, dar sunt, de asemenea, riscanți

Deși germenii au un conținut ridicat de substanțe nutritive (bogat în vitaminele B, C, K și D, germenii de cereale conțin, de asemenea, vitamina E și au un conținut remarcabil de fosfor, magneziu, calciu și potasiu), contaminarea lor microbiologică în mai multe țări sunt clasificați ca fiind moderat alimente riscante de către autoritățile de siguranță alimentară.

Deoarece unele țări din Europa de Vest, Statele Unite și Canada, au o tradiție mai lungă de a mânca germeni decât acasă, iar infecțiile cu germeni sunt mai frecvente, autoritățile emit în mod regulat un avertisment cu privire la riscul de germeni bruti (cea mai recentă avertizare canadiană și americană poate fi gasit aici).

Riscul de a consuma germeni este dat de faptul că tehnologia lor de producție favorizează nu numai germenii, ci și creșterea bacteriilor patogene (temperatura favorabilă, umiditatea, activitatea apei, timpul lung de germinare). Cele mai multe infecții sunt cauzate de bacteriile Salmonella și E. coli O157. Germenii contaminați pot provoca diaree, vărsături, febră și probleme de stomac după consum. În caz de salmoneloză, simptomele pot apărea în decurs de 12-36 de ore după consumarea germenului contaminat, în cazul E. coli în decurs de 2-10 zile.

Prin urmare, autoritățile nu recomandă consumul de germeni la copii, femei însărcinate, vârstnici și cei cu sistem imunitar slab. Ei subliniază, de asemenea, că, atunci când faceți cumpărături, alegeți întotdeauna un produs rece și proaspăt, nu mâncați germeni cu miros neplăcut, nu ajungeți niciodată în cutie cu mâinile goale, ci evitați să folosiți pensete și tacâmuri crude într-un restaurant.

Infecții majore cauzate de germeni în ultimele decenii

În 1988, germenii de fasole mung la sute de oameni din Marea Britanie și Suedia au provocat infecții cu salmonella. Cinci serotipuri ale bacteriei Salmonella au fost, de asemenea, detectate în germeni.

În 1990, au existat, de asemenea, trei infecții cu salmonella din germenii de lucernă în Finlanda, sute de pacienți fiind spitalizați.

În 1996, germenii de ridiche infectați cu E. coli au cauzat aproape 10.000 de boli în Japonia. Aici, după cum sa dovedit mai târziu, semințele au fost contaminate cu fecale animale în timpul recoltării.

În 1997, germenii de lucernă și ceapă au fost transmiși la germenii de lucernă și ceapă din Michigan și Virginia, SUA, într-un total de aproape o sută de cazuri.

Infecțiile mai mici, variind de la 10 la 20 de cazuri, sunt încă extrem de frecvente în întreaga lume astăzi. Dar, din cauza numărului redus de cazuri și a faptului că decesele sunt rare, aceste știri nu fac de obicei titluri.