Controlul zahărului

Rolul și importanța zaharurilor în viața noastră de zi cu zi

Există multe fapte și concepții greșite care circulă despre zahăr pe World Wide Web. Să vedem ce trebuie să știți despre acești nutrienți esențiali, care este poziția științei nutriției pe această temă!

Zahărul aparține grupului de carbohidrați dintre cei trei macronutrienți de bază. Glucidele pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe grupe: glucide simple și complexe. Carbohidrații constând dintr-o unitate de zahăr se numesc monozaharide, de ex. glucoza (glucoza). Zaharoză (zahăr din trestie sau sfeclă) și lactoză (zahăr din lapte) se numesc dizaharide, acești carbohidrați sunt compuși din 2 unități de zahăr. Carbohidrații cu lanț mai lung, compuși din 3 sau mai multe unități de zahăr, nu mai sunt numiți zaharuri. Este important să le tratați separat, deoarece acestea au nu numai structuri chimice diferite, ci și efecte fiziologice diferite.

Clasificarea și semnificația zaharurilor

Monozaharide (zaharuri simple)

Monozaharidele includ glucoza (glucoza), fructoza (fructoza) și galactoza. THE glucoză este un compus important în procesele biochimice care au loc la om: pentru celulele noastre, toți purtătorii de energie trebuie transformați în glucoză, deoarece pot fi absorbiți și utilizați doar sub această formă. Sursele naturale de glucoză sunt fructele, legumele, mierea (conține zahăr inversat, care este un amestec de glucoză-fructoză), laptele (ca parte a zahărului din lapte). Glucoza este numită deoarece este conținută și în struguri, poate fi extrasă cristalină prin evaporarea mustului.

THE fructoză sursele, așa cum sugerează și numele său, sunt în principal fructe, dar pot fi găsite de ex. în anghinare din Ierusalim sub formă de inulină (o polizaharidă formată din mai multe unități de fructoză), ca componentă a zaharozei de ex. în sfeclă de zahăr și conținută și în miere (sub formă de zahăr invertit). Siropul de porumb cu fructoză și fructoză și zahărul invertit sunt, de asemenea, utilizate pentru îndulcirea multor produse de cofetărie, inclusiv multe „diabetice” (conceptul a fost întrerupt pe 20 iulie 2016, dar puteți găsi chiar și temporar alimente pentru diabetici pe rafturile magazinelor), „dietă ”Sau alte alimente sănătoase. A fost preferată pentru îndulcirea produselor „diabetice”, deoarece este necesară mai puțină insulină pentru a metaboliza fructoza, deci este consumată și într-o măsură limitată de diabetici. Conținutul natural de fructoză din alimente nu prezintă un risc pentru sănătate, dar consumul semnificativ de alimente îndulcite cu fructoză (50 g de fructoză pe zi) poate prezenta deja un risc serios de obezitate, sindrom metabolic, ficat gras și boli cardiovasculare.

THE galactoză una dintre componentele lactozei, deci se găsește în lapte și produse lactate în cea mai mare cantitate, dar se găsește și în stare legată în rafinoză (oligozaharide) și polizaharide (galactani).

Dizaharide (zaharuri duble)

THE maltoză(maltoză) din 2 unități de glucoză găsite în laptele de mamifer lactoză (lactoza) este alcătuită din unități de glucoză și galactoză. Principalele surse de maltoză sunt cerealele și germenii de cartofi, cafeaua de malț și mustul.

THE zaharoză, adică zahărul rafinat/zahăr granulat/trestia de zahăr sau sfecla este unul dintre cei mai cunoscuți carbohidrați, care este o dizaharidă compusă din glucoză și fructoză. De asemenea, apare în mod natural în sucurile de plante, frunze și fructe. Este considerat a fi cel mai frecvent îndulcitor, care se găsește în produse de patiserie, produse de patiserie, muesli, gemuri, preparate din fructe, înghețată/înghețată, sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, cafele cu gheață, produse lactate aromate și băuturi lactate, și chiar sucuri. Există multe legende despre efectele uimitoare ale zahărului brun asupra sănătății, dar adevărul este că zahărul brun nu diferă semnificativ de omologul său alb în ceea ce privește compoziția sa, inclusiv efectele sale asupra corpului/sănătății noastre. Se recomandă utilizarea unei cantități mici din toate zaharurile rafinate (fie că este vorba de zahăr alb, maro, trestie sau sfeclă) sau să se consume numai rareori și în cantități mici din produse cu un conținut mai ridicat de zahăr.