Conversia rețetelor feliate în aluat - Șofran de casă

casă
Dacă cineva sapă în mod adecvat drojdia, va ajunge inevitabil la punctul în care vor să încerce și rețete de paste datate cu noua metodă pe care ați făcut-o cu drojdie până acum. Conversia cantităților poate părea descurajantă la început, dar cu unele abilități matematice, este mai ușor decât crezi. Ca să nu mai vorbim că nu se vindea drojdie în magazin la vremea respectivă, așa că toate pastele pe care le făceam erau făcute cu aluat și, dacă bunicile noastre le-ar coace așa, evident că ar funcționa și pentru noi.!

Lucrul cu aluatul dur consumă mai mult timp decât lucrul cu drojdia, dar are nenumărate beneficii! Efectele fiziologice ale aluatului de aluat sunt, fără îndoială, mai bune: sunt mai ușor de digerat, scad nivelul zahărului din sânge și îmbogățesc o prăjitură sau o pâine cu un gust mult mai complex decât versiunea de drojdie.

Iată deci câteva puncte de luat în considerare.

  1. O matematică

Înainte de a începe să lucrați, trebuie să vă recalculați rețeta de drojdie, cu precizie. 100 g de aluat activ, viguros are o putere de fermentare echivalentă cu aproximativ 15 g de drojdie proaspătă. Dacă drojdia dvs. este 100% hidratată, asta înseamnă 50% făină, 50% apă.

Căsătorit. Dacă aveți o rețetă de drojdie care arată astfel:

500 g de făină
350 g de apă
50 g drojdie
10 g de sare

Atunci nu ai de ales decât să calculezi asta

50 g drojdie aprox. Corespunde la 335 g de aluat. Dintre acestea, aprox. 165 g de apă și 165 g de făină. Scăd aceste numere din rețeta originală și adaug cantitatea de aluat, astfel încât rețeta mea să arate astfel:

335 g de făină
185 g de apă
335 g aluat
10 g de sare

Pe scurt, prin urmare, recalculați întotdeauna cât de multă drojdie corespunde cantitatea de drojdie dintr-o rețetă dată, împărțiți-o la două, scădeți acea cantitate din conținutul de făină și lichid al rețetei și ați terminat.!

  1. Timp

Ei bine, acest lucru poate fi puțin înfricoșător pentru drojdii proaspeți, deoarece pastele dospite cresc mult mai lent, de până la 3-4 ori mai lent decât un aluat de drojdie și nici măcar nu se vor umfla la fel de mult, dar aceste lucruri mici nu vă lasă jos, deoarece rezultatul final va fi destul de special, veți vedea! Continuați să verificați unde merge fermentația aluatului, acesta poate fi un proces familiar de la coacerea pâinii și, dacă volumul său crește cu 25-30% comparativ cu starea inițială, sunteți deja bun.!

  1. Gust acru de aluat

Ne place foarte mult pe pâine, dar nu este întotdeauna norocos când aluatul dulce sau produsele de lapte moale, croasante, chiflele hamburger domină atunci când domină gustul acru. Deci, atunci când coaceți acest lucru, asigurați-vă energic că ați pus drojdia în aluat atunci când este tânăr, activ, dar încă nu este prea acidificat. De asemenea, deși recomand cu tărie pâinea, aluatul în care scopul este de a obține un gust mai blând nu merită fermentat la frigider peste noapte, încercați să calculați timpul, astfel încât fermentarea să dureze o zi.

  1. Dacă lichidul din rețetă este lapte

Dacă faceți o prăjitură moale și lăptoasă, vă puteți gândi pe bună dreptate mai întâi că aluatul nu va fi la fel de delicios precum aluatul este făcut cu apă. Dar nu aveți de ce să vă faceți griji! Acesta este momentul în care laptele praf intră în imagine, cu care laptele lipsă poate fi ușor înlocuit. Lucrați cu lapte praf gras dacă puteți, dar dacă aveți doar lapte praf degresat, nu este nici o tragedie! Citiți pe plic cât de mult lapte praf trebuie adăugat la cantitatea de apă din dospul dat în rețetă pentru a compensa laptele lipsă. Lapte praf este oricum un ingredient grozav, deoarece face ca gustul prăjiturilor tale să fie mai bogat și mai complex, așa că de obicei adaug câteva lingurițe în aluat chiar dacă oricum îl fac cu lapte și drojdie, „doar pentru gust”.

  1. Drojdia are loc în aluatul fermentat?

Deci, aluatul poate fi folosit pentru mult mai mult decât o pâine medie! Puteți face orice aluat de drojdie cu el! Va fi puțin mai lent, dar cu siguranță mai lin și mai interesant, așa că, dacă ești un mofturos, implică-te în experimentări, nu vei regreta!