Crezi că poți găti paste?

Ce ar putea fi mai simplu decât gătitul pastelor? Apă fierbinte și paste. Asta e tot. Cel puțin pentru cei cărora nu le pasă cum este adevăratul preparat din paste italiene.

Am auzit de multe ori că adevăratele paste italiene nu sunt gătite complet. Desigur, acest lucru nu este adevărat, dar într-adevăr, pastele bune sunt „al dente”, adică bune pentru dinți. Este vorba despre faptul că aluatul nu este moale. Ar trebui să aibă o textură plăcută de mușcat, deci nu ar trebui să fie tare, dar ar trebui să fie ținută. Dar reglementările nu se termină aici. Aluatul nu trebuie ars, nu trebuie să fie prea gătit, să nu fie gras și să nu fie prea sărat. Am ales regulile pastelor perfecte al dente din sfaturile celor mai buni bucătari italieni.

Nu adăugați niciodată ulei în apa de gătit

Uleiul se separă oricum de apă, așa că ne așteptăm degeaba să împiedice aluatul să se lipească. Aluatul se lipeste când este gătit în apă insuficient fierbinte sau prea puțină și amidonul din exterior începe să se gelatinizeze. Dacă uleiul intră pe aluat, acesta va împiedica tocană sau sos să se lipească corect de el.

Folosiți multă apă

Pentru 100 de grame de aluat, 1 litru de apă de gătit este minim. Acest lucru ajută la dispersarea amidonului gătit din aluat și previne lipirea aluatului.

Aduceți apa la fiert!

Dacă vrem cu adevărat paste al dente, așteptați până când apa fierbe cu siguranță. Nu numai că sunt mărgele, dar fierb violent! Este important ca aluatul să petreacă cât mai puțin timp în apă. Dacă apa nu este suficient de fierbinte, gătiți aluatul atât de mult timp încât exteriorul este prea gătit și devine lipicios-lipicios.

Sare doar când apa fierbe

Stropirea sării în apă rece crește punctul de fierbere a apei și durează mai mult până ajunge la sursă. Pe de altă parte, sărarea în timpul fierberii crește chiar și temperatura apei! Manipulați sarea cu grijă, pentru maximum 10 grame de trei litri de apă de gătit este cantitatea recomandată.

Nu aburi niciodată

Indiferent cât de multă apă se grăbește, servește doar calitatea vasului de paste. Dacă, pe de altă parte, scădem temperatura, experiența al dente este ușoară, putem obține paste spongioase prea fierte.

Nu zdrobiți aluaturi lungi

Aluatul nu este un accident atât de lung. Lungimea spaghetelor sau a tagliatelelor servește ca sosul să se potrivească cu el. Dacă rupem aluatul în fire mai scurte, putem mânca sosul din farfurie cu o lingură la sfârșit. Gatiti versiunile lungi punand o mana de aluat in apa clocotita si, pe masura ce se inmoaie, apasand incet partea care se uita inca sub apa.

Verificați cu un test dentar

Deoarece al dente înseamnă exact ceea ce este pe dinții noștri, putem fi convinși de textura aluatului doar cu o mușcătură. Nici culoarea și nici atingerea nu ajută. Este bine să fii suficient de moale pentru a mușca fără să te simți crăpat, dar totuși suficient de greu încât să nu putem rupe fără un dinte. Mijlocul aluatului ar trebui să fie puțin mai ușor. Acesta este ceea ce italienii numesc punct verde (punto verde). Dacă acest lucru nu apare, pastele sunt prea fierte și există experiența al dente.

Nu înmuiați!

Odată ce aluatul este scos din apă și scurs, nu îl mai atingeți. Nu clătiți, înmuiați sau spălați! Acest lucru îndepărtează amidonul de la suprafață, care, pe de o parte, afectează efectul gustului, iar sosul nu se va lipi de el.

Serviți imediat

Nu gătiți aluatul în prealabil, deoarece atunci când este gătit proaspăt, fierbinte este real. Dacă tot a trebuit să așteptați înainte de servire, poate doriți să fierbeți din nou o cantitate mică de apă de gătit și să o turnați în vasul pentru aluat, amestecând-o puțin pentru a slăbi aluatul ușor învechit sau răcit. Avem nevoie doar de atâta apă fierbinte pe cât o absoarbe aluatul.

Mănâncă tăiței, nu aluat ragu

Nu strica niciodata aluatul cu prea mult sos. Pastele bine făcute al dente în sine sunt delicioase cu puțin ulei de măsline.

+1. Cottura timp de 5 minute

Duratele de gătit ale pastelor italiene pot varia, dar un adevărat bucătar italian nu le va găti aproape niciodată mai mult de 5 minute! Acest lucru, desigur, necesită ca apa abundentă de gătit să fiarbă cu adevărat atunci când aluatul este introdus.

+2. Sfat special

Un truc opțional, dar util este să adăugați în apă tulpini de roșii tăiate în bucăți mai mari, pe lângă paste. Va face aluatul mai bun? Nu neapărat, dar va avea un miros divin când va fi terminat.