O poveste care se potrivește Crimeei: așa a preluat industria zahărului ascultarea medicilor

Lumea privește grăsimea ca pe o otravă mortală, dar nici nu a redus semnificativ mortalitatea cardiacă, deoarece există și o altă persoană responsabilă: zahărul. O poveste asemănătoare cu cea din Crimeea despre modul în care industria zahărului a cumpărat medicii pentru a asculta.

Este rar ca un jurnal medical să publice un articol incredibil de interesant, dar acesta este articolul din JAMA Internal Medicine care dezvăluie legătura secretă dintre industria zahărului și cercetarea atacurilor de cord. Comunicarea datează din anii cincizeci și șaizeci, când lumea anglo-saxonă s-a confruntat pentru prima dată cu efectul secundar al statului bunăstării: numărul persoanelor care au murit din cauza atacurilor de cord a crescut. Ce s-ar fi putut întâmpla? Societatea a întrebat și explorarea cauzelor a devenit cel mai popular subiect de cercetare. Doi oameni de știință au ajuns în esență la explicație deodată: oamenii nu se pot sătura de mâncare, mănâncă prăjituri dulci pe carne grasă. Ce mananca ei! Se zidesc, spumează, înghit.

Britanicul John Yudkin și-a dat seama că, pe lângă alimentele grase, există un factor de risc la fel de important, și anume consumul de prea mult zahăr. Și în America, în 1965, Mark Hegsted, cercetător la Universitatea Harvard, și-a dat seama că, dacă se va descoperi că un pacient are un nivel ridicat de zahăr din sânge, el va putea găsi vasoconstricție cu mare încredere. Descoperirile medicale au fost dezvăluite publicului american la 11 iulie 1965, într-un articol dedicat epocii de New York Herald Tribune. Potrivit cercetărilor Hegsted, consumul excesiv de zahăr crește și riscul de infarct.

Întoarcerea unui cercetător

Articolul nu numai că nu a devenit epocă, dar Hegsted a intrat în istoria medicală cu teoria grăsimilor mortale, nu a zahărului periculos.

Scrierea actuală a lui JAMA este atât de interesantă încât Cristin Kearns și colegii săi au aflat din documentele de arhivă stocate în biblioteca Universității Harvard care a fost motivul pentru care Hegsted (și mai mulți cercetători ai epocii) a schimbat.

Și cum ne-a afectat viața, deoarece copiii noștri par dezgustați de pâinea grasă, în timp ce aceiași pui sunt capabili să sugere un litru de băutură răcoritoare din zahăr în timp ce vizionează filme, ceea ce echivalează cu umplerea a 28 de linguri de zahăr granulat în sine.

Date șocante

Un adolescent american mediu în medie 97 lingurițe zahăr consuma-l zilnic daca baiat si 69-et, dacă fetiță - sub formă de băuturi răcoritoare, dulciuri, fast-food și înghețată.

În timp ce ucigașul de grăsime este menționat zilnic, nocivitatea zahărului poate fi auzită doar despre diabet (și dietă). Rădăcina tuturor acestor lucruri se găsește în anii șaizeci.

Așadar, a fost publicat un articol de ziar pe care toată lumea l-a uitat până acum. Dar nu de parcă ar fi neinteresant. Au trecut doar două zile, iar reprezentanții industriei zahărului s-au apropiat de Hegsted și de colegii săi de la Harvard pentru a lansa astăzi o campanie de 5,3 milioane de dolari (1,5 miliarde de forinți) pentru a evidenția vitalitatea zahărului. Aproximativ cu sloganul: dacă aveți o problemă, obțineți puțin dulce, deoarece zahărul este viața însăși. Lui Hegsted i s-au oferit 3.800 de dolari, iar colegului său de muncă 7.500 de dolari (1 milion și, respectiv, 2 milioane de dolari) pentru un nou studiu, care a fost publicat doi ani mai târziu (și a ajuns să plătească 49.000 de dolari, 13.5 milioane de dolari).

Cel mai influent jurnal medical american, New England Journal of Medicine, a dat jos afirmația că John Yudkin a tras concluzii incorecte din lucrul cu date îndoielnice. Este o greșeală faptul că dulciurile spumante ar crește nivelul colesterolului și ar provoca aceeași depunere pe peretele vaselor de sânge ca și aportul de grăsimi. Acesta a devenit articolul de epocă, acesta a fost citat de zeci de ani. Din acest motiv, mulți oameni cred că numeroasele consecințe vasculare (amputarea piciorului, infarct, insuficiență cardiacă) nu sunt o complicație a zahărului, ci a diabetului.

Astăzi știm că nu. Consumul excesiv de grăsimi și zahăr provoacă, de asemenea, obezitate, zahărul adăugat crește tensiunea arterială pe termen scurt, grăsimile din sânge și depozitele distrug vasele de sânge și inima. Dar nimeni nu avertizează cu privire la efectele mortale ale zahărului, documentate conform articolului JAMA, deoarece industria zahărului a devenit atât de bogată și influentă încât oamenii de știință au fost capabili să ceară tăcerea dorită. Și anti-zahărul, ca Yudkin, care a perseverat până la moartea sa, a fost împins afară din cerc.

Clienții pot adora gustul dulce într-o ignoranță fericită, iar industria zahărului poate deborda de comenzi. Rețeta este bine cunoscută: dacă cineva dorește să lanseze un nou iaurt, conserve de mazăre verde, înghețată, suc, produs din carne (chiar și șuncă caramelizată), trebuie să pună mult zahăr sau înlocuitori de zahăr, restul merge pe proprii. Poziția lui Hegsted a fost, de asemenea, îmbrățișată de guvernul și medicina americană. Deși lucrările ulterioare ale lui Yudkin au devenit bestseller-uri, acestea nu au avut niciun efect asupra industriei sau guvernelor și a murit în 1995, când cardiologii din întreaga lume au cerut o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru pacienții cu inimă și au păstrat tăcerea cu privire la necesitatea de a evita consumul excesiv de zahăr.

Colectarea răspunsului săptămânal

Taxa pe zahăr

Ungaria este un pionier în acest sens. Pentru prima dată în regiune, am introdus o „taxă pe zahăr” încă din 2011 sub forma unui premiu pentru produsele de sănătate publică pentru băuturi răcoritoare, imitații ale gemurilor cu fructe scăzute. Toate acestea au redus consumul de zahăr într-un sfert dintre adulți într-un an și au avut un succes atât de internațional încât au fost prezentate și în publicația Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) privind bunele practici în Europa. Anglia a făcut un pas similar, dar recent demisionatul prim-ministru britanic David Cameron a respins un proiect de lege în acest an, deși cu scopul de a impune un impozit mai dur de 20-50% decât al nostru - și orice altceva cu o masă critică de zahăr. Este o chestiune serioasă, deoarece astăzi nu este vorba de ceea ce este prea mult, ci de ce nu.

Totuși, înghițirea vârfurilor de zahăr reprezintă o provocare pentru corpurile noastre pentru care nu suntem pregătiți; iar XIX. Până la începutul secolului al XIX-lea, gustul dulce era o experiență de lux, iar persoana obișnuită o întâlnea rar. „Dolea dezbatere” a venit doar cu societățile sociale.

„Nici în America nu poți scăpa de zahăr, este considerat un hormon al plăcerii și este aproape împins într-o persoană. Cu toate acestea, acest lucru încurajează organismul să crească producția de insulină, iar insulina în sine are un efect vătămător vătămător ”, spune János Tomcsányi, medic șef al Departamentului de Cardiologie al Spitalului Buda Mercy.

Potrivit Magdolna Dank, profesor asociat la Universitatea Semmelweis, zahărul afectează nu numai vasele de sânge, ci și ficatul. Rudele din aceste zile sunt adesea șocate atunci când li se spune că i-au iubit pe cei cu leziuni hepatice. - Dar nici măcar nu bea! - acesta este un răspuns obișnuit, deoarece ei cred că este singurul lucru care dăunează ficatului. Totuși, așa-numitul ficat gras non-alcoolic este una dintre consecințele consumului excesiv de zahăr, una dintre cauzele cancerului hepatic. Potrivit directorului Centrului de Oncologie de la Universitatea Semmelweis, bunul simț arată cât de asemănătoare sunt efectele zahărului cu grăsimile. Nici grăsimea din sânge nu pătrunde în corpul nostru în așa fel încât conținutul de grăsime al porcului să se stropească pe vasele de sânge. Zaharul este mai întâi încorporat în corpul nostru, devenim obezi și de acum înainte are un efect similar consumului de grăsimi.

Dar atunci de ce nu sunt protejați de ea? Potrivit lui János Tomcsányi, în cazul medicamentelor care scad colesterolul, medicul poate avea un efect rapid în ameliorarea consecințelor consumului de grăsimi. Zaharul are un efect mai insidios, este dăunător pe termen lung și este mult mai greu de făcut cu el. În plus, pacienților le este mai dificil să accepte o cerere medicală de reducere a aportului de zahăr, deoarece gustul dulce este legat de o relație diferită de grăsime. „Dacă arunc un zar de ciocolată, îl arunc în sus, dar nu voi fi fericit cu o mușcătură de slănină”, susține cardiologul.

Alcoolismul la copii

Zahărul necesită zahăr, celulele noastre sunt înfometate după el, creează dependență. Simon Capewell, profesor la Universitatea din Liverpool și principalul luptător britanic de impozite pe zahăr, spune direct că consumul de dulciuri este o pasiune la fel de periculoasă ca fumatul și alcoolul. Unul dintre principalele argumente în favoarea introducerii unei taxe pe zahăr în Marea Britanie a fost că consumul de băuturi răcoritoare cu zahăr este „alcoolismul copilariei”. Dar atunci cum le numim pasiunea pentru ketchup? La urma urmei, sosul de roșii conține aproape la fel de mult zahăr ca o cană de ciocolată fierbinte (patru până la șase lingurițe). În Ungaria, 12-13 lingurițe de zahăr reprezintă consumul zilnic al adulților conform sondajului național de nutriție din 2014, adică ne-ar fi mai ușor să „scăpăm de droguri” deoarece suntem doar cu cinci linguri peste nivelul recomandat.

Nu atât de mult pentru copii, mulți dintre ei iubitori de zahăr, dependenți de cola și sirop, dar atât de mult încât în grădinițe și școli, sunt înființate programe pentru a-i obișnui și a-i învăța să bea apă.

Dar un „leac de retragere” nu poate avea succes până când părinții nu știu nimic despre pericolele reale ale zahărului din cauza unui pact secret între industrie și știință în urmă cu cincizeci de ani.

Articolul a apărut și în numărul din 6 octombrie al Săptămânal de răspuns