CRITERII DE SELECȚIE ALIMENTE

CRITERII DE SELECȚIE A ALIMENTELOR Róbert Schumann

Privire de ansamblu istorică: Pământul este locuit de viețuitoare - plante, animale, oameni. Numărul de oameni de pe planeta noastră este de aprox. Se estimează la 6,5 miliarde, iar acest număr crește puternic. Consumăm o mare varietate de produse de-a lungul vieții noastre, iar alimentele joacă un rol important printre acestea. De ce? Deoarece nu există viață fără nutriție, aceasta se numește subzistență. Privire de ansamblu istorică: inițial, oamenii s-au susținut prin colectare, pescuit-vânătoare. Apoi s-au dezvoltat agricultura și creșterea animalelor, aceasta era deja o diviziune a muncii, dar chiar și autosuficiența era tipică. Excedentul generat în timpul dezvoltării producției a fost schimbat cu alt produs. Locul schimbului, piața, a fost creat (atât din punct de vedere material cât și conceptual). De aici, apariția banilor a fost doar „un pas”. În timpul Revoluției Industriale, producția de alimente a devenit încet la scară industrială. Consumul a fost predominant sezonier, deși conservarea (sărarea, uscarea, fumatul, îngroșarea) este cunoscută de mult timp.

Astăzi, diviziunea socială a muncii, producția de bunuri, urbanizarea și globalizarea au îndepărtat marea majoritate a consumatorilor de producția de alimente. Mulți oameni nici măcar nu știu - cu puțină exagerare - unde și cum sunt produse mâncarea, cum arată leguma, planta pe care o văd înghețată în pungă sau poate arăta initial.

Consumul de alimente este un risc (După cum știm că nu există alimente fără riscuri.) Care este riscul acestui lucru? Pot exista motive cantitative și calitative. Risc cantitativ dacă consumăm mult, prea mult sau, dimpotrivă, mâncăm puțin. Riscul de calitate apare din faptul că nu putem spune dintr-o privire ce compoziție, în ce calitate este făcută mâncarea pe care am selectat-o, câte substanțe nocive poate conține, cum și pentru cât timp poate fi păstrată în siguranță etc.

Pentru a reduce riscul, fiecare țară a adoptat legislație pentru a se asigura că producția de alimente este reglementată. Organizații internaționale, de ex. UE și ONU adoptă, de asemenea, reglementări și directive pentru un scop similar.

Desigur, producția și distribuția de alimente în Ungaria a fost reglementată mult timp de legi, reglementări și standarde. Așa-numitul până acum. legile noastre alimentare: - XLVI din 1895. Legea nr. 27 din 1958 privind interzicerea contrafacerii produselor, produselor și articolelor agricole Decret legislativ privind producția și circulația alimentelor și băuturilor - Legea IV din 1976 Actul XC din 1995 Legea LXXXII din 2003 lege

Suntem un stat membru al UE de la 1 mai 2004 și acest lucru a creat o situație specială: a devenit necesară o revizuire completă a instrumentelor de reglementare. trebuie să transpunem reglementările făcute în sindicat fără schimbări și trebuie să ne armonizăm și să ne armonizăm cu directivele noastre. În conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Uniunii Europene, creat deja înainte de aderarea noastră și cu Legea LXXXII din 2003 privind produsele alimentare. Act (Ét.) A pus bazele unui nou tip de lege alimentară.

Actul alimentar din 2008 Actul alimentar a fost înlocuit la 1 septembrie 2008 de Legea XLVI din 2008 privind lanțul alimentar și supravegherea sa oficială. lege. Această lege tratează întregul lanț alimentar („de la fermă la furculiță”) cu o abordare unificată și, prin urmare, este mai mult decât simpla reglementare a alimentelor.

Ce se numește mâncare și ce nu? Mâncăm alimente în timpul dietei noastre. Dar ce este mâncarea? Prin alimente se înțelege orice substanță sau produs, indiferent dacă este prelucrat, parțial prelucrat sau neprelucrat, intenționat să fie sau se preconizează a fi ingerat de oameni. (Articolul 2 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European și al Consiliului)

Acest termen (alimente) include băuturi, gumă de mestecat și orice substanță adăugată intenționat în timpul producției, prelucrării sau manipulării, inclusiv apa. Exclude hrana: furaje, animale vii (cu excepția animalelor gata de introducere pe piață și destinate consumului uman), plante și medicamente înainte de recoltare, produse cosmetice, tutun și produse din tutun, substanțe narcotice și psihotrope, reziduuri și contaminanți.

Gruparea alimentelor: există o serie de modalități de grupare a alimentelor individuale. Unele grupări evidențiate în mod arbitrar: După originea lor: pot fi de origine minerală, vegetală și animală. După gradul de prelucrare: alimentele pot fi împărțite în produse crude sau, cu alte cuvinte, produse neprelucrate (articolul 2 litera (n) din Regulamentul (CE) nr. 852/2004) și produse procesate (articolul 2 litera (o) din Regulamentul (CE) nr. 852/2004).

Nu există o linie ascuțită între cele două, incertitudinea este reprezentată de operațiile de producție „schimbare substanțială a stării inițiale” definite în definiție. În cazuri specifice, este întotdeauna la latitudinea oamenilor legii să decidă ce consideră că este relevant. Să vedem un exemplu: - curățare, clasificare, refrigerare, ambalare: nu se schimbă semnificativ, dar - deja tăiere, măcinare, decojire, înghețare: se schimbă, dar chiar se schimbă?

Alimente cu proprietăți speciale Alimente pentru utilizări nutriționale speciale Alimente pentru reducerea greutății Suplimente alimentare Alimente funcționale Alimente îmbogățite

Anumite nevoi sunt îndeplinite În plus față de alimentele destinate consumului public general: Alimente destinate scopurilor nutriționale speciale (Decretul 36/2004. (IV.26.) ESzCsM) alimente controlate), - și alimente care îndeplinesc cerințele nutriționale speciale ale sugarilor sănătoși copii mici. Sensibilitate la gluten, sensibilitate la lactoză, alergie la proteinele din lapte (sugari)

Alimentele pentru reducerea greutății Alimentele pentru utilizări nutriționale speciale includ alimentele pentru utilizare în diete cu reducere de energie pentru reducerea greutății (Regulamentul (CE) nr. 27/2004/Regulamentul CECO (CE) nr. 27/2004). Alimentele cu reducere de energie sunt alimente special formulate care: atunci când sunt utilizate conform instrucțiunilor producătorului, acestea înlocuiesc întreaga sau o parte din dieta zilnică (una sau mai multe mese). Prezentul regulament acoperă alimentele al căror conținut de energie, proteine, grăsimi, fibre dietetice, vitamine și minerale trebuie să fie limitat.

Suplimente alimentare (Decretul 37/2004. (IV.26) ESzCsM) Conform Decretului, un supliment alimentar este un aliment destinat suplimentării unei diete tradiționale, care conține substanțe nutritive (vitamine, minerale) sau alte substanțe cu efect nutrițional sau fiziologic. într-o formă concentrată., individual sau în combinație. Este disponibil sub formă de dozare sau de dozare (de exemplu, capsule, pastile, tablete, pliculețe care conțin pulbere, pulbere de dozare, fiolă, flacon picurător sau altă pulbere similară sau formă lichidă adecvată pentru administrare în cantități mici).

Alimente funcționale Am auzit de multe ori despre efectele benefice ale peștilor de mare cu acizi grași omega-3, acid linoleic conjugat (CLA) care conțin carne de vită și produse lactate, iaurturi care conțin probiotice și ciocolată antioxidantă. Alimentele funcționale sunt cele care se dovedesc utile în funcționarea organismului, adică au un efect suplimentar asupra sănătății pe baza conținutului și a utilizării biologice. legume: ovăz, soia, semințe de in, roșii, usturoi, ceapă, broccoli, citrice, afine, ceai, vin și struguri. Animale: pește (fructe de mare, busa), produse lactate (în special fermentate)

Alimentele îmbogățite Alimentele îmbogățite sunt alimente la care s-au adăugat vitamine, minerale sau alte substanțe importante din punct de vedere nutrițional în timpul procesării pentru a crește valoarea lor nutrițională sau biologică, indiferent dacă substanța este sau nu prezentă inițial în aliment sau sem. Citat din Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 al Parlamentului European și al Consiliului: „În circumstanțe normale, o dietă adecvată și variată ne poate oferi toți nutrienții și substanțele active fiziologic care ...” sunt necesare și suficiente pentru noi, dar uneori trebuie suplimentate:

Acestea sunt îmbogățirea obligatorie a sării de masă cu iod în Germania și Austria sau îmbogățirea făinurilor cu vitamine B și fier în SUA. Îmbogățirea este în mare parte voluntară, adică este responsabilitatea producătorului de alimente să se asigure că produsul în cauză este sigur pentru consumator din toate punctele de vedere. Important: trebuie să fie prezent în cantități semnificative în produs - trebuie să se atingă cel puțin 15% din doza zilnică recomandată (DZR). Factor de risc: Totuși, nu este de dorit nici aportul excesiv de vitamine și minerale, deoarece poate fi și dăunător sănătății.

Plante OMG OMG-uri, adică organisme modificate genetic. Esența tehnologiei este că genele din alte specii sunt implantate în subiect, adică un proces transgenic creează o creatură care poartă o combinație de gene care nu poate avea loc practic în natură. Astfel, „se spune că o plantă este modificată genetic atunci când sunt introduse în plantă gene care sunt derivate din alte organisme. Aceste gene străine sunt de obicei derivate din bacterii și viruși. ” (Dr. György Túróczi) De ce?

Revoluția verde (producția de hibrizi și superhibrizi cu randament ridicat prin creșterea intensivă a plantelor, utilizarea intensivă a îngrășămintelor, irigarea extinsă și utilizarea pesticidelor) și-a atins limitele. Guri din ce în ce mai înfometate (demografie: peste 50 de ani vom fi cu 50% mai mult), schimbări climatice (secetă) Istorie: 1996 primele culturi OMG Specii de bumbac, porumb, canola și soia, orez auriu și super mei Cercetări:, de ex. specii de struguri și cartofi Astăzi avem 100 de milioane de hectare (SUA, D-America, China) din Europa? Soia? Porumb?

O binecuvântare sau un blestem? Bine: mai multe culturi, cereale tolerante la secetă, orez ß-caroten, mai puține pesticide, mai puține irigații Problemă: posibile efecte secundare Două tabere mari - grupuri de lobby - BANI! nici măcar tabăra nu s-a dovedit Fantoma a ieșit din sticlă ...

Aditivi (http://www.allergiainfo.hu/inda20ea.html) Definiție: Așa-numiții aditivi alimentari sunt folosiți pentru a îmbunătăți aspectul, gustul și textura alimentelor, pentru a-i crește durata de valabilitate și comercializarea. Ele nu constituie în sine hrană. Majoritatea materialelor sintetice, dar sunt utilizate tot mai multe materiale naturale. Examinări preliminare, testare, numere E: Eu din anii 60, luni de la 01.01.1996, 24 de grupuri (de exemplu, coloranți, conservanți, potențatori de aromă etc.) 100 este primul, 1521 este ultimul număr - (dar nu continuu) http://www.allergiainfo.hu/e_adalek.html De exemplu, coloranții încep cu 100, conservanți cu 200, antioxidanți cu 300, potențatori cu 600.

Exemplu număr E: 100 curcumină (curcumină, colorant turmeric) 101 riboflavine (riboflavină, colorant riboflavin-5'-fosfat) 102 colorant tartrazinic 104 colorant galben chinolinic 110 portocaliu S, colorant Gelborange S 120 acid carminic, colorant acid carminic 122 colorant azorubic 621 Glutamat de sodiu amplificator de aromă 1450 Amidon sodiu octenil succinat stabilizant, îngroșător, emulgator, purtător 1451 Stabilizator de amidon oxidat acetilat, îngroșător 1505 Trietil citrat spumă stabilizator, purtător

Etichetarea produselor alimentare Una dintre cele mai importante legislații alimentare este obligațiile de etichetare. În calitate de consumatori, avem nevoie de el, deoarece nu vedem în produsul pe care îl cumpărăm, putem obține multe informații în acest fel. Ce trebuie să știți despre marcaje? Vezi II. („Rolul consumatorilor în lanțul de siguranță alimentară” de la terenurile agricole la masa consumatorului ”)!

Ca o cerință generală, metoda de etichetare nu trebuie să inducă în eroare consumatorul în ceea ce privește proprietățile alimentelor, nu trebuie să atribuie produsului alimentar un efect sau proprietate pe care nu le posedă efectiv, nu trebuie să pretindă sau să sugereze că alimentul are o proprietate specifică. dacă toate celelalte proprietăți au aceleași proprietăți. alimente similare, pot să nu le atribuie proprietăților alimentare pentru prevenirea, vindecarea sau tratarea unei boli sau să dea impresia că au astfel de proprietăți.

Comparație alimentară Ce mâncăm, cum alegem? Similar cetățenilor țărilor dezvoltate, consumatorul maghiar se află într-o situație dificilă, astăzi aprovizionarea cu alimente a crescut enorm, atât în ceea ce privește cantitatea, cât și calitatea. Obiceiuri ale consumatorului: experiența conform căreia cel mai frecvent aspect în achizițiile de alimente ale consumatorilor este doar prețul, gustul și caracterul practic, dar influența publicității nu este neglijabilă.

De unde cumpărăm? 63% din populația maghiară locuiește în orașe. 2,6% din totalul populației trăiește în așezări cu mai puțin de 500 de locuitori. Astfel, locul de reședință determină de obicei locul de cumpărare, adică ce mărime, tip de „magazine” întâlnim: a) Magazine de autoservire: - Hiper- și super-piețe, - așa-numitele Magazine „mari” (Spar, Kaisers, CBA etc.), b) Magazine de servicii tradiționale (magazine mici) c) Piețe, târguri d) Cumpărături pe internet - comandă prin e-mail

Când și unde cumpărăm este variabil, este afectat de accesibilitate (de ex. Mașină), de cantitatea de alimente care trebuie cumpărată, eventual de preț, reclame, promoții, de ex. produse de patiserie ieftine pentru a cumpăra altceva acolo. Cumpărăturile au devenit acum un program de familie! Majoritatea cumpărătorilor de alimente sunt generali, așa-numiții. cumpărarea de alimente normale, căutarea unor tipuri speciale de alimente (dietetice, fortificate etc.) dintr-un strat mai mic de sănătate sau din alte motive.

Majoritatea cumpărătorilor de alimente nu acordă prea multă atenție selecției, cumpără: ceea ce i se potrivește în preț, știe deja, îi place, este obișnuit cu practicile, Pe de altă parte există cumpărători critici (spectrul este mare) care cumpără bazat pe diverse considerente, de ex consumă numai alimente vegetale, exclud anumite alimente din consumul lor și așa mai departe.

Consumatorii conștienți - atunci când studiază eticheta, ce conține mâncarea - manipulează în mod critic aditivii (nu sunt exonerați, „nu există altceva decât aditivi în asta”), - preferă așa-numitele alimente sănătoase (cereale integrale, pâine cu tărâțe, alimente bogate în vitamine, carne de pasăre, pește - legume proaspete, fructe

Ce sfaturi se pot da? Este foarte important să nu consumăm prea mult din nimic în dieta noastră. Cantitatea de energie pe care o luăm ar trebui să fie legată de stilul nostru de viață. Dieta noastră ar trebui să fie variată și rezonabilă (alimente fibroase, legume și fructe proaspete, produse cu conținut scăzut de sare, evitarea băuturilor zaharate etc. Căutăm cea mai bună valoare pentru bani.

Ce să cauți când faci cumpărături? Dacă aveți nevoie de ochelari, nu este necesară dimensiunea fontului! Excepțiile sunt greutatea netă sau volum (2-3-4-6 mm), pentru cantitatea și calitatea produselor măsurate (inspecție vizuală, miros); efectul înșelător al luminilor colorate, starea produselor vândute în frigider (temperatură, curățenie, depozitare separată), starea produselor congelate, congelate profund (decongelare, risc de congelare), indicația termenului de valabilitate sau a raftului viață, informații?

Marcarea alimentelor preambalate la locul de cumpărare (în magazin) (denumirea, greutatea sau volumul net, data de expirare, numele producătorului, locația), Marcarea alimentelor cu proprietăți nutriționale speciale, Existența inscripțiilor maghiare pe produsele importate), Critica reclamelor, markerilor de „orientare” (scăzut, înalt, fitness, wellness etc.), inspecția produselor Bio, ușoare,