Alergie alimentară online

Dieta fără gluten în practică

Următoarele experiențe au fost adunate de o mamă. Poate fi un mare ajutor pentru cei care încearcă acum să afle cum este o dietă fără gluten.

Împreună cu diagnosticul de boală celiacă, am primit și instrucțiuni de recuperare de la medicul fetiței mele: O dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții!

Ce înseamnă asta în practică? Nu ar trebui să mănânci pâine, chifle, aluat, prăjituri, biscuiți. Nu pot folosi făină de grâu pentru gătit.

Cu toate acestea, lucrul nu este atât de simplu. Pentru persoanele sensibile la gluten, glutenul consumat în cantități foarte mici în mod regulat este, de asemenea, extrem de dăunător. Dieta „strictă” insuficientă crește incidența bolilor asociate (diabet, cancer, probleme tiroidiene, osteoporoză, infertilitate etc.).

Inițial, a fost alarmant să constatăm că aproape fiecare produs alimentar conținea „inamicul” sub o anumită formă. Ulterior am învățat ce să căutăm. Această atenție sporită a devenit acum complet naturală. Am încercat să adun informația că, atunci când sunt puse în practică, putem pune cu siguranță mâncare fără gluten pe masă.

Situația este simplă în ceea ce privește ingredientele: cu excepția grâului, orzului, secarei, ovăzului și a variantelor acestora (spelta, dur, suc de triticale etc.), toate ingredientele pot fi utilizate într-o dietă fără gluten.

Legume, fructe, cereale și semințe fără gluten, carne, lapte, ouă, miere etc.

Singura întrebare este ce se întâmplă cu aceste ingrediente.

Alimentele gata consumate pot fi considerate fără gluten numai dacă sunt fabricate exclusiv din ingrediente fără gluten și nu au fost contaminate cu gluten în timpul recoltării, transportului, depozitării, procesării, ambalării, vânzării și servirii.

Dintr-un ochi sensibil la gluten, alimentele pot fi practic împărțite în trei grupe:

Alimentele neprelucrate

Produse speciale fără gluten

Produse alimentare de consum general

Alimentele neprelucrate

Legumele și fructele neprelucrate pot fi consumate în siguranță, după spălare sau decojire.

Dintre fructe, merele verzi acoperite cu gluten tind să provoace incertitudine. Utilizarea unor astfel de acoperiri este interzisă în Uniunea Europeană, astfel încât numai merele din afara Uniunii ar putea fi o problemă.

Fructele uscate nu conțin gluten, dar poate apărea o contaminare încrucișată (contaminare) în timpul ambalării. Doar asigurați-vă că cumpărați un produs fără gluten.

Carnea și peștele proaspăt pot fi folosite pentru a pregăti mese fără gluten.

De asemenea, pot fi consumate lapte, ouă și miere.

Contaminarea încrucișată poate apărea în timpul ambalării leguminoaselor uscate (fasole, linte, mazăre galbenă etc.), diferite semințe (orez, orez brun, hrișcă, in, susan, mei etc.). Doar asigurați-vă că cumpărați un produs fără gluten.

Este adevărat pentru toate cele de mai sus că putem consuma măcinile lor numai dacă cu siguranță nu au întâlnit boabele interzise în călătoria lor de la plantă la pungă. Din păcate, este foarte frecvent ca recoltarea, depozitarea, măcinarea și ambalarea produselor care conțin gluten și fără gluten să nu fie complet separate. Degeaba sunt semințe de hrișcă fără gluten dacă sunt măcinate în făină acolo unde este grâul organic. Prin urmare, din astfel de produse cumpărăm numai fără gluten garantat.

Grăsimile și uleiurile pot fi consumate, cu excepția uleiului de germeni de grâu.

Sare, zahăr pot fi desigur folosite. Pentru zaharuri speciale (zahăr din trestie de zahăr etc.), aflați ce alte ingrediente pot conține produsul.

Produse speciale fără gluten

Alimentele special concepute pentru persoanele sensibile la gluten (făină fără gluten, paste, produse de patiserie, dulciuri, mese gata preparate sau semipreparate) trebuie întotdeauna verificate pentru o calitate garantată fără gluten.

Cerința ca producătorii să indice lista ingredientelor pe ambalajul alimentelor și dacă acestea conțin substanțe alergenice (dacă produsul le conține) facilitează obținerea informațiilor. Atunci când efectuați o achiziție, merită să revedeți semnele informative și indicațiile despre aceasta, chiar dacă doriți să cumpărați un produs pe care l-am consumat în siguranță înainte. Între timp, este posibil ca tehnologia sau locația de producție să se fi schimbat, să se fi produs gama de materii prime utilizate sau contaminarea încrucișată. Numai produsele care sunt garantate fără gluten pot fi consumate în siguranță.

Pentru a evita contaminarea încrucișată, este recomandabil să cumpărați numai alimente preambalate.

În zilele noastre, tot mai multe companii de producție și lanțuri de retail recunosc importanța informațiilor electronice, așa că creează site-uri web unde puteți găsi informații actualizate despre conținutul de alergen al produselor lor și, dacă aveți întrebări suplimentare, despre detaliile lor de contact.

Este important să rețineți aici că informațiile referitoare la alergeni nu sunt aceleași pentru producătorii individuali. Există producători care informează consumatorul despre scutire (fără gluten.), În timp ce alții indică faptul că produsul conține sau poate conține gluten. (Produsul poate conține gluten.).

Alexandra Szabó este dietetician

Produse alimentare de consum general

Aceste produse nu sunt special concepute pentru persoanele sensibile la gluten, dar, cu o cercetare atentă, putem găsi un număr bun dintre ele pe care le putem consuma cu conștiința curată.

Condiția ideală ar fi să fie etichetat orice produs - cu litere de dimensiuni lizibile - pe lângă ingrediente, ar fi incluse și ingrediente alergenice și posibila contaminare încrucișată.

Există producători și distribuitori care consideră că este important să ofere consumatorilor informații corecte pe etichetă. Dacă nici ingredientele, nici informațiile despre alergeni nu conțin o substanță interzisă, este posibil să consumăm produsul.

Acordați o atenție deosebită dacă ingredientele din produs conțin urme de alergeni. Aceasta se referă la contaminarea încrucișată. (ed.)

Dacă produsul a fost fabricat în străinătate și eticheta informațională a fost probabil tradusă, putem arunca o privire asupra informațiilor scrise în limbi străine pe care le cunoaștem. Din păcate, nu este neobișnuit ca produsul să nu conțină gluten pentru unguri, în timp ce persoanele sensibile la gluten din Germania sau Anglia nu îl pot consuma.

"Delicatese"

Problema lipsei de gluten are momente destul de uimitoare. Unele dintre acestea sunt:

- Există băuturi răcoritoare în care senzația „fibroasă” se obține cu fibre de cereale făcute din tulpini de grâu. În loc de suc de mere, beau suc de paie cu consumatorul. Aceasta în sine nu ar fi o problemă atât de mare dacă ar putea fi exclus conținutul de cereale din paie ...

- Pudra de copt conține adesea sau poate fi contaminată cu făină de grâu, amidon. Doar asigurați-vă că consumați un produs fără gluten sau folosiți în schimb bicarbonat de sodiu.

- Malțul se face din orz încolțit și conține gluten. Nu mâncați un produs care conține malț. Extractul de malț este, de asemenea, fără gluten.

- Băuturile fermentate din cereale (de exemplu, berea) nu trebuie consumate - doar beri fără gluten făcute special pentru celiaci.

- Deoarece un produs nu conține OMG, acesta poate conține gluten. Un OMG Getic Magitat EAînseamnă rganism, nu Glutene Mentitate.

- Produsele organice, deși pot fi foarte bune, nu sunt întotdeauna lipsite de gluten.

- Unele medicamente conțin și gluten. De aceea, consultați medicul sau farmacistul înainte de a lua acest medicament.

- Produsele lactate naturale pot fi consumate în principiu de persoanele sensibile la gluten, totuși recomand să cumpărăm numai produse de la producători de renume. Există un iaurt natural popular pe piață, care este fabricat pe aceeași linie de producție ca și versiunea cu muesli.

- Gama companiilor de alimente gata consumate prezintă uneori meniuri fără gluten, care, cu un interes mai profund, arată că cei care sunt doar „puțin” sensibili la gluten sunt buni, precum și cei care nu vor să fie sensibil la gluten. După cum știm, nu există persoane „mici” și „foarte” sensibile la gluten.

- Pentru catolicii credincioși, conținutul de gluten al napolitanului folosit pentru sacrificiu este o problemă. Puteți obține deja o napolitană fără gluten pentru sacrificiu. Pentru persoanele reformate, utilizarea pâinii fără gluten poate fi o soluție. În ambele cazuri, desigur, parohul/pastorul care efectuează ceremonia trebuie consultat în prealabil pentru a evita contaminarea încrucișată.

- În unele magazine alimentare, cum ar fi produsele pentru diabetici, produsele fără gluten au rafturi separate. „Delicatetea” este că alte produse, puțină tărâțe de ovăz, paste uscate bio-durum, biscuiți diabetici etc., apar ocazional pe rafturile fără gluten ale unor magazine. Prin urmare, verificăm cu atenție și produsul scos de pe raftul fără gluten!

- Din păcate, vânzătorii nu cunosc adesea compoziția produselor pe care le vând sau regulile de bază ale unei diete fără gluten. Din fericire, există și excepții răcoritoare (mai ales în magazinele de specialitate) care oferă sfaturi utile.

- Dacă comandați un produs despre care se spune că este fără gluten online, asigurați-vă că este într-adevăr. De asemenea, puteți amesteca bunurile de la locul lor pe rafturile virtuale.

- Din păcate, instruirea lucrătorilor din catering nu include cunoașterea diferitelor alergii alimentare și intoleranțe alimentare. Prin urmare, dacă mergem la un restaurant, să explicăm în detaliu ce ne dorim. Comandați alimente care pot fi preparate fără ingrediente speciale și atrageți o atenție specială asupra importanței evitării contaminării încrucișate. Întrebați despre condimente, utilizarea friteuzei etc. Rugați autoritățile să trateze mâncarea noastră complet separat.

Bucătărie fără gluten acasă

Dacă într-o familie există atât persoane sensibile la gluten, cât și persoane care nu sunt sensibile la gluten, trebuie să se acorde mare atenție pregătirii, depozitării și consumului alimentelor. Există mai multe soluții posibile:

„Delicatese” ale acestei soluții trebuie ținut cont atunci când mergeți la rude, restaurante, restaurante.

Înainte de a începe gătitul/coacerea, suprafețele de lucru, paharele, formele de tort, suprafețele de copt și tacâmurile trebuie curățate temeinic.

De asemenea, asigurați-vă că prosoapele de bucătărie sunt curate. Instrumentele de lucru din lemn, suprafețele de tăiat, lingurile de gătit, periile de copt nu pot fi curățate perfect. Utilizați dispozitive separate fără gluten, marcate cu atenție.

Păstrați întotdeauna ingredientele fără gluten într-un ambalaj bun, departe de alimentele care conțin gluten, de preferință într-un dulap separat.

O friteuză în care un aliment care conține gluten a fost deja coaptă nu a fost considerată fără gluten. Nu prăjiți alimente fără gluten și care conțin gluten în aceeași tigaie - sau numai în ordinea corectă.

Când gătiți, acordați o atenție deosebită proceselor de lucru separate. Acest lucru este deosebit de dificil atunci când cele două tipuri de alimente sunt principale pe o plită alăturată.

Pâinea și prăjiturile preparate fără gluten trebuie ținute departe de cele care conțin gluten. Folosiți întotdeauna un cuțit curat pentru a tăia pâinea și produsele de patiserie fără gluten.

Prăjitorul de pâine este, de asemenea, o sursă tipică de murdărie. Pentru siguranță, aveți acasă un prăjitor de pâine separat pentru pâine fără gluten sau folosiți o pungă de prăjitor disponibilă în acest scop.

Atunci când serviți, manipulați separat alimentele fără gluten, nu folosiți o lingură obișnuită și asigurați-vă că nu se adaugă accidental alimente făinoase la alimentele fără gluten. Aceasta este mai ales o problemă pentru copiii mici care nu mănâncă prea curat și pot ajunge chiar și în farfuriile celuilalt. În cazul unui copil preșcolar, profesorii de grădiniță sunt rugați, de asemenea, să acorde atenție acestui lucru.

O atenție adecvată ar trebui dezvoltată și la copilul care urmează o dietă.

Familia mănâncă un fel de fel din aproape orice: supe, legume, carne, feluri de mâncare cu legume, prăjiturile se fac doar acasă fără gluten. Produsele procesate sunt, de asemenea, fără gluten. (Mezeluri, margarină, condimente, produse lactate etc.) Există două tipuri de pâine și produse de patiserie, separate cu grijă. În acest caz, trebuie să aveți grijă să păstrați firimiturile departe de alte alimente. Merită să cumpărați pâine feliată, deci nu trebuie să vă fie frică de sărituri de firimituri. Margarina, care se consumă și pentru pâine făinoasă și fără gluten, este mezeluri, brânză etc. păstrați-l fără gluten. Nu le atingeți cu instrumentul deja făinos, cu mâinile.

O dietă fără gluten nu este ușoară, dar atenția constantă devine curând naturală. Mâncarea devine din nou o plăcere și, mai important, un medicament.