Dr. Mercola:
Și nu există întăritori siguri

Tradus de: Mezei Elmira

acestea

Public acest articol pentru a indica faptul că studiile avansate în știința nutriției sunt despre aceeași problemă - sunt supra-consumate. Răspunsurile lor diferă doar ușor, sunt în esență aceleași: consumul de carbohidrați rafinați este sursa tuturor problemelor. Personal, așez garele lângă paleo, pentru că cred că a mers cel mai departe în critica științifică a dietei occidentale. Dar este sigur că toată lumea poate beneficia de reducerea sau eliminarea consumului de carbohidrați rafinați.

Jimmy Moore, pe blogul său despre nutriția cu conținut scăzut de carbohidrați („Livin 'La Vida Low Carb”), scrie despre cercetarea astrofizică și soția doctorului Jaminet, „Shou-Ching la Harvard Biomedical. În carte, „Dieta perfectă pentru sănătate”, autorii afirmă că, dacă unei persoane care urmează o dietă săracă în carbohidrați i se administrează o anumită cantitate de „cantități sigure”, insulina și sănătatea sunt îmbunătățite.

De asemenea, trebuie evitate cerealele, uleiurile vegetale, zahărul și leguminoasele. Aceasta este o abordare suficient de radicală pe care o persoană obișnuită nu o urmează.

Abordarea Dr. Rosedale restricționează în continuare carbohidrații. Acești doi profesioniști extrem de cunoscuți și foarte pregătiți au avut o dezbatere foarte interesantă cu privire la această problemă importantă.

Dr. Jaminet folosește termenul „amidon sigur” pentru alimentele cu amidon care nu conțin toxine proteice (cum ar fi glutenul, lectina). Emily Maguire, un nutriționist englez de renume, spune că poate fi înșelător să numim sigur orice aliment cu amidon.

Mai ales în cazul cartofilor și orezului alb, acesta semnalează eticheta „sigură”, deoarece ambii au un indice glicemic ridicat, ceea ce are ca rezultat cel mai mare salt al nivelului de zahăr din sânge.

Dr. Ron Rosedale este medicina internă pe care am aflat-o pentru prima dată despre importanța insulinei. Dr. Rosedale folosește diete cu conținut scăzut de carbohidrați de mai bine de douăzeci de ani pentru a trata pacienții cu diabet și alte afecțiuni cronice. De asemenea, am fost invitați în India pentru consiliere, deoarece există cei mai mulți diabetici din lume. El subliniază, de asemenea, că nu există un nivel „sigur”:

"Consumul de amidon provoacă un anumit nivel de rău la fiecare animal. Deci, compoziția" amidon sigur "poartă contradicția." Tolerabil de dăunător "? Poate, pentru unii oameni."

Este o nevoie reală de lemn de esență tare?

Articolul lui Moore include o relatare personală a unui entuziast Paleu care susține că întoarcerea unor cantități mici de cartofi și orez la dieta sa a rezolvat atacurile de panică recurente de aprox. S-au dezvoltat după cinci luni de palus. În cuvintele lui х:

"Am fost la un nutriționist holistic. El a testat cum funcționează digestia mea cu diferite teste de urină și săgeți. Digerez bine grăsimile și carbohidrații, dar nu am mâncat proteine.
Când i-am spus că m-am trezit aproape la fiecare 3-4 ore cu bătăi violente ale inimii, mi-a spus că credea că mama lucrează în acest moment, dar nu aveam suficientă glucoză, care să fie disponibilă pentru mine și sângele meu zahărul era prea scăzut. Glandele suprarenale produc adrenalină, care răspunde la niveluri prea scăzute de zahăr din sânge, iar acest lucru provoacă o bătăi inimii violente, la care mă trezesc în cele din urmă "(Toate acestea, desigur, speculații„ holistice ”în loc să dezvăluie cauzele reale).

Când una sau două pe zi, cca. El a adăugat 8 kg de cartofi și orez la dieta sa, simptomele de anxietate au dispărut. Este dificil să te certi cu astfel de experiențe personale. (Pentru că nu știm niciodată întreaga imagine, nu știm ce alți factori au fost incluși accidental în experiență. -Sz.G.) Puteți citi mai multe povești similare pe site-ul Dr. Jaminet.

Dar nutriționiștilor le place de ex. Dr. Rosedale, care a tinut pacienti de ani buni, nu este de acord cu presupunerea ca acesti asa-numiti "intaritori siguri" vor aduce beneficii celor mai multi oameni pe termen lung. Dr. Rosedale susține că, dacă cineva nu se simte bine la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, este pentru că înlocuiește carbohidrații cu prea multe proteine, ceea ce crede că nu este deloc bun. Majoritatea oamenilor fac acest lucru, deoarece în ultimii cincizeci de ani, genealogia medicinei a predominat. Dieta Rosedale este mai bogată în grăsimi și ulei, iar conținutul său de proteine ​​nu este mai mare decât este necesar.

Pericolul recomandării „amidonului sigur” este acela că „permit” consumul lor atunci când majoritatea oamenilor nu ar trebui să le mănânce.

Dr. Rosedale subliniază că, deși glucoza nu este toxică singură, alimentele care cresc nivelul zahărului din sânge sunt în esență toxice, deoarece declanșează o serie de procese care dăunează sănătății. Același lucru este valabil și pentru fructoză. Nu deranjează de la sine, dar atunci când consumăm prea mult din el (mai mult de 15-25 de grame pe zi), efectul său asupra organismului devine negativ și cu siguranță îmbunătățește sănătatea.

Rețineți că aceste tipuri de dispute sunt pentru majoritatea oamenilor. Deși am un mare respect pentru geniul doctorului Rosedale și îi sunt foarte recunoscător pentru învățăturile sale despre insulină și leptină, este fără echivoc faptul că el nu ia în considerare biochimia individuală. Recomandările sale sunt foarte utile majorității, dar unii oameni sunt diferiți. În același timp, îi avertizez pe toți să nu ignore recomandările doctorului Rosedale. Două treimi din adulții americani sunt supraponderali, iar una din patru persoane cu diabet se află într-o stare preexistentă. Aceasta înseamnă că majoritatea, probabil peste două treimi din populația adultă din SUA, trebuie să fie foarte atenți la consumul de alimente care cresc nivelul de insulină, iar cartofii și orezul sunt toți.

Dacă nu ați realizat încă o sănătate sănătoasă, merită cu siguranță să încercați limitarea strictă a carbohidraților recomandată de Dr. Rosedale și să vedeți dacă vă ajută. (Desigur, recomand dieta paleo, care include alte considerații evolutive în comparație cu dieta Rosedale. Sz.G.)

De ce nu există „duritate sigură”?

Când nivelul glucozei crește, crește nivelul insulinei, ceea ce crește rezistența la insulină, care este în esență rădăcina tuturor bolilor cronice și accelerează procesul de îmbătrânire. Dr. Rosedale subliniază, de asemenea, că, spre deosebire de presupunerea lui Jaminet că există un prag pentru nivelul zahărului din sânge care determină dacă carbohidrații consumați vor fi utili sau dăunători, un astfel de prag nu există.

"Pur și simplu: cu cât scade nivelul zahărului din sânge, cu atât provoacă mai multe daune. Este complet clar și poate închide tema."

Deoarece nu există un prag sigur de zahăr din sânge, dr. Rosedale spune că nici problema „amidonului sigur” nu este relevantă.

Zaharul nu este un nutrient esential

Majoritatea dintre noi știm probabil că organismul are nevoie de glucoză (acesta este „zahărul din sânge”) pentru a funcționa. Fără ea, nu am putea supraviețui. Aici, este important să înțelegem dacă dezbaterea este dacă este necesar ca organismul să absoarbă zahărul din dietă sau dacă gluconeogeneza (calea metabolică care produce glucoză din surse non-glucidice) este necesară aici.

Dr. Rosedale risipeste convingerea că zahărul este un element dietetic necesar (cu excepția unei crize hipoglicemice):

"Nu este necesar să consumați zahăr sau amidon. Dacă ar exista o astfel de nevoie, ar fi un nutrient esențial care nu se poate spune despre glucoză. Nu conține nutrienți esențiali (care nu sunt incluși în listă." simptome, „nu se datorează deficitului de glucoză”.

De ce nu este nevoie de zahăr în dietă

Când „eliberăm” zahăr și carbohidrați cu amidon din corpul nostru, organismul începe să se obișnuiască cu arderea acizilor grași și a cetonelor. Organismul produce cetone atunci când primește energie din grăsimi și nu glucoză.

Să privim creierul ca un exemplu. Unul dintre cei mai importanți combustibili pentru creier este glucoza, pe care o transformă în energie. Dar asta înseamnă că avem nevoie de zahăr? Mecanismul de absorbție a glucozei de către creier a început recent să fie studiat și s-a constatat că creierul produce de fapt propria insulină pentru a transforma glucoza în sânge în fluxul sanguin.

Când rezistența la insulină se dezvoltă în creier, adică atunci când răspunsul creierului la insulină slăbește atât de mult încât nu mai produce mai mult pentru a controla nivelul zahărului din sânge, începe să se îngrașe și să atrofieze, ducând la o serie de simptome ale bolii Alzheimer.

Din fericire, creierul poate înflori dintr-o varietate de surse de energie, de ex. cetone. Corpurile cetonice se pot regenera și înțelege afectarea funcției neuronale și nervoase. Cercetările doctorului Mary Newport privind uleiul de cocos în boala Alzheimer sugerează acest lucru. (Uleiul de cocos conține 66% trigliceride medii, care sunt una dintre principalele surse de cetone.)

Deci, nici nu trebuie să mănânci zahăr pentru a-ți alimenta creierul și cel mai bine este să mănânci grăsimi sănătoase.

Cu Dr. Jaminet 400 de calorii, aprox. Luând în considerare consumarea zilnică a 100 de grame de carbohidrați fibroși pentru „simptome ale deficitului de glucoză”, dr. Rosedale contrastează concluziile cercetării lui George Cahill. (Cahill este considerat de mulți ca fiind unul dintre cei mai importanți experți din lume în domeniul metabolismului foametei.)

"Este nevoie de câteva săptămâni pentru ca organismul să se adapteze complet la aportul foarte scăzut de zahăr și să poată arde eficient acizi grași și cetone. Dacă o dietă conține mai mult de 100 de grame de carbohidrați, nu veți putea arde 100%. Aportul zero de carbohidrați necesită aproximativ 80 de grame (320 de calorii) de glucoză pe zi, din care multe pot fi obținute din surse de grăsimi și non-proteine. Ceea ce permite o producție mai mare de glicerol și economii de proteine. "

Ca răspuns, dr. Jaminet subliniază că, deși este adevărat că o persoană poate lucra cu un aport zero de glucoză, nu consideră că acest lucru este optim. Potrivit acestuia, „sănătatea perfectă” este necesară pentru toate glucozele ingerate cu comprimate. Dr. Jaminet recunoaște că este nevoie de un anumit nivel de cetoză, dar spune că este posibil să consumi 100 de grame de carbohidrați pe zi prin adăugarea de ulei de cocos în dieta ta și „post” noaptea. (Desigur, dezbaterea aici nu este despre aportul zero de carbohidrați, ci dacă ar trebui sau nu aport suplimentar de zahăr/amidon. -Sz.G.)

Reducerea caloriilor pentru o viață lungă

Dr. Rosedale subliniază că reducerea caloriilor s-a dovedit în mod repetat a fi unul dintre cele mai bune instrumente pentru prelungirea vieții și vindecarea acesteia.

În primul rând, zahărul este glicat, iar glicarea este unul dintre cele mai distructive procese moleculare. (Gliciul este un proces necontrolat și distructiv în care zahărul este legat de proteinele și moleculele de grăsime. - Sz.G.) În esență, este responsabil de îmbătrânire. Și cetoza, care este necesară pentru a produce glucoză, nu se creează dacă consumăm mai mult de 100 de grame de carbohidrați pe zi (conform cercetărilor lui Cahill).

Deci, CHEIA reducerii caloriilor este să înțelegeți ce calorie să reduceți! Caloriile derivate din carbohidrați ar trebui reduse în primul rând, iar cantitățile lor ar trebui să fie sever limitate.

Efectele nocive ale zahărului apar mai devreme sau mai târziu la toată lumea. Este doar o chestiune de timp și măsură când și în ce măsură, dar în timp, corpul tuturor renunță la lupta împotriva zahărului consumat zi de zi. Când corpul își pierde capacitatea de a compensa, se dezvoltă rezistența la insulină și leptină.

Dr.

Amidonul crește nivelul zahărului din sânge, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor cronice

O creștere a zahărului din sânge crește nivelul insulinei, ceea ce crește rezistența la insulină și leptină.

Dacă cineva caută sănătatea și longevitatea optimă, evitarea rezistenței la insulină și leptină este probabil cel mai important factor. Prin urmare, consumul a mai mult de 80 de grame de carbohidrați pe zi nu este deloc recomandat.

Având în vedere acest lucru, este mai sănătos consumul de cartofi și orez decât cel de pâine sau paste?

Nu. Dr. Rosedale explică faptul că aceste alimente au efecte secundare, indiferent de starea dumneavoastră actuală de sănătate:

1. Se transformă rapid în glucoză în organism, ceea ce crește nivelul zahărului din sânge.

2. Pe măsură ce glicemia crește, crește și nivelul de insulină și leptină. Deși acest mecanism a fost conceput pentru optimizarea surplusurilor pe termen scurt, nu este sănătos pe termen lung, încă din epoca fertilă. Efectele directe ale vârfurilor asupra nivelului de insulină sunt deja bine cunoscute. Printre altele: vasoconstricție, îngrășare inhibată și producție redusă de glicerol.

3. Creșterile repetate ale nivelului de insulină și leptină duc la rezistență pe termen lung la insulină și leptină, ceea ce este un semn de sănătate proastă.

rezumat

În loc de rezumatul politicos al lui Mercola, voi rezuma lecțiile articolului ei aici. Perechea casei Jaminet, cartea Perfect Health Diet este o carte foarte utilă, poate va fi publicată în limba maghiară în curând. În principiu, este de acord cu principiile paleo în aproape orice, cu excepția problemei durității „sigure”. Cu toate acestea, merită acceptată recomandarea Rosedale: carbohidrații trebuie consumați doar sub formă de legume și fructe, deoarece corpul nostru este conceput pentru aceasta. Consumul de carbohidrați nu poate fi exagerat în acest fel. De asemenea, merită să restrângeți puțin consumul de fructe, deoarece fructele cultivate astăzi sunt pline de zaharuri. Ceea ce paleo depășește ambele diete este criteriul de selecție evolutivă în selecția alimentelor.
Societățile occidentale sunt bolnave pentru că și-au bazat dietele pe carbohidrați rafinați. Mănâncă multă pâine, cartofi, orez, porumb, zahăr, fructoză, iar corpul uman nu a fost inventat pentru asta.