Cucerește frunza de smochin în gastronomie: 5 super rețete și utilizări

Tendințele gastronomice ne surprind an de an, acum accentul se pune pe un fruct deosebit de popular, smochin sau frunză de copac, nu întâmplător.!

Utilizarea frunzelor în gastronomie este la fel de veche ca istoria, nativii hawaiieni folosind frunze de banană și alte fructe de mare, de exemplu, pentru a-și pregăti mesele. Și în China, există o lungă tradiție de gătit cu frunze de ceai. În bucătăria europeană, poate că este inutil să spunem, frunzele de struguri sunt cele mai cunoscute. Cu toate acestea, există o altă scrisoare cu care bucătarii vedetă Martha Stewart și Alice Waters își orbesc de ani buni fanii: frunza de smochin.

Am cumpărat un smochin în această primăvară. Îmi plac fructele proaspete, așa că am crezut cu naivitate că, cu această achiziție, aș putea acum să furnizez o aprovizionare cu smochine pentru gospodăria noastră. Ei bine, m-am înșelat foarte tare. Deși pomul fructifer s-a dezvoltat frumos, a rupt noile frunze una după alta și s-a dublat în câteva luni, senzația reală a rămas în urmă. La începutul lunii septembrie, doar o singură cultură a fost inundată pe smochin. Am ținut cu mare stimă primul fruct cultivat în casă. Și consumându-l, am așteptat atât de mult, încât până la urmă s-a putrezit. Spre dezamăgirea mea, un lucru a adus un remediu: înghețata cu frunze de smochin. Multă vreme, am crezut că singura valoare a acestei plante mediteraneene este fructul ei. Așa că am aprofundat cu entuziasm subiectul și mi-am dat seama că frunzele tinere și proaspete ale smochinului făceau delicatese speciale. În plus, au o serie de efecte benefice: ajută la echilibrarea tensiunii arteriale, ajută la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge, la creșterea energiei și pot fi folosite și ca demachiant pentru piele.

În diminețile răcoroase, ceaiul din frunze de smochin este util

Cea mai ușoară și mai rapidă versiune este opărirea frunzelor. Luați o frunză tânără de dimensiunea unei palme și spălați-o bine. Se toacă și se toarnă 3 dl de apă fierbinte pe ea. Acoperiți și lăsați să stea timp de 8-10 minute până când apa din cană devine galben frumos. Apoi strecurați-l și, dacă s-a răcit suficient, îndulciți-l cu puțină miere. Ceaiul din frunze de smochin este frumos, translucid. Gustul este proaspăt și ușor fructat, iar aroma este dulce. Încă merită să strângeți frunzele și să le uscați acum, astfel încât să ne putem bucura de aroma sa chiar și în lunile de iarnă. Citricele și condimentele mai caracteristice se potrivesc bine cu gustul frunzei de smochin. Sunt sigur că o voi încerca cu coajă de portocală uscată și puțin cardamom.

Iată alte 4 rețete care necesită câteva frunze de smochin!

Frunza de smochin umplută cu file de somon

Frunzele smochinului dau peștelui un gust delicat, fructat. Nu apropo frunza prăjită, una dintre cele mai bune degustări de legume.

Ingrediente:

ulei de masline
sare
piper
8-10 frunze de smochin
½ kg de file de somon

Pregătire:

Tapetează o foaie de copt cu hârtie de copt și unge cu ulei de măsline. Apoi puneți jumătate din frunzele spălate în ea și așezați pe ea fileurile de somon. Ungeți-le și cu ulei de măsline, apoi sare și piper după gust. Stropiți puțin file de suc de lămâie proaspăt stors. Acoperiți apoi fileurile cu frunzele rămase și faceți smocuri mici din ele. În cele din urmă, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute până când frunzele sunt crocante și peștele este moale ca untul.

Orez aburit cu nucă de cocos și frunze de smochin

Frunzele smochinului dau mâncării un gust exotic. Și atunci când aburi, este ca un parfum delicios care iese din oală.

Ingrediente:

2 cani de orez brun
1 cană de lapte de cocos integral
1,5 cani de apa
1 linguriță sare de mare
1 frunză proaspătă de smochin

Pregătire:

Clătiți bine orezul (chiar de mai multe ori). Adăugați laptele de cocos, apa și sarea la orezul scurs. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând, pentru a preveni lipirea boabelor de orez de fundul cratiței. Când este fiert, luați flacăra mai jos, așezați frunza de smochin deasupra orezului și fierbeți-o acoperită timp de aproximativ 45 de minute sau până când boabele de orez se înmoaie. Serviți tofu prăjit în tigaie, smochine uscate și chatna de mango.

Fig daiquiri frunze de smochin cu sirop

Cocktailul are la bază o smochină proaspătă zdrobită, care va da băuturii o nuanță frumoasă de roz. Siropul din frunze de smochin va îndulci și îmbogăți cocktailul cu note botanice. Rețeta este modelată după clasicul daiquiri, adică pe lângă fructe și sirop, punem romul alb, suc de lămâie și gheață în agitator. Se agită energic și se filtrează în cele din urmă. Vă sugerez să folosiți un filtru de țesut mai fin și mai dens în locul filtrului tradițional de cocktail pentru a preveni pătrunderea semințelor de smochin în băutură.

Pregătire:

Pentru sirop, puneți o cană de zahăr într-o cană cu apă și încălziți până când zahărul se dizolvă. Se toarnă siropul de zahăr fierbinte peste 4 frunze proaspete de smochin și se lasă să stea acoperit până se răcește la temperatura camerei. Apoi se strecoară și se amestecă cu o lingură mocha de acid citric.

Crème Glacée à la Feuille de Figuier

Indrazneala si creativitatea tipice francezilor pot fi descoperite si in bucataria lor. Ierburile și condimentele sunt folosite cu îndrăzneală și în cofetărie. O dovadă glorioasă a acestui lucru este înghețata cu frunze de smochin, care cred că este atât obraznică, cât și atrăgătoare. Fondatorul L’École de Grande Pâtisserie distribuie în mod regulat rețete franceze interesante în limba maghiară. Dacă doriți să faceți și această delicatesă, faceți clic pe link, obțineți ingredientele și uimiți-vă iubita sau prietenii cu o lingură de înghețată din frunze de smochin.