Bucătărie spaniolă (spectacol): 3 rețete spaniole fără carne pentru vară

Péter Molnár 2019-07-14

Deși valul de căldură iberic pare să ne scutească deocamdată, este doar o chestiune de timp înainte ca căldura să fie pusă din nou la încercare. În lunile de vară, nu numai că se schimbă bioritmul nostru, ci și toleranța corpului nostru, așa că nu strică să acordăm o atenție deosebită meselor noastre și nu doar să introducem fotografii și suveniruri acasă din vacanța noastră în Spania. Sfaturi mediteraneene și un meniu răcoritor de vară spaniol din bucătăria El Asador de Pata Negra.

Valurile de căldură persistente nu sunt neobișnuite în Spania, astfel încât cultura alimentară a evoluat de-a lungul mileniilor pentru a se adapta vremii. Mesele grase și condimentate, care sunt încă obișnuite acasă, cu care compensăm graba întregii zile, nu sunt luate doar de pe corpul bikinilor, ci sunt și foarte stresante pentru corpul nostru. Vara, bucătăria mediteraneană este mai populară decât de obicei și mai ales din anii 2010. Gastronomie spaniolă, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO.

Peninsula Iberică a fost întotdeauna un centru comercial important și datorită acestui fapt au existat o mulțime de influențe asupra bucătăriei spaniole - de la europeni continentali la arome estice datorită Imperiului maur. Nu este surprinzător faptul că oferă o alternativă diversă și interesantă pentru cei care se grăbesc să găsească salate de birou monotone în căldura verii. Desigur, multe depind și de ingrediente și de modul în care sunt preparate mâncarea - acest lucru este probabil cel mai cunoscut în restaurantul spaniol numărul unu din Budapesta, El Asador de Pata Negra.

Bazându-se pe povestea de succes de aproape 10 ani a barurilor de tapas din Pest și Buda, El Asador de Pata Negra s-a deschis în 2017, depășind cu mult cunoscutele tapas spaniole.

Producătorul de roți Zoltán, bucătarul-șef al Asador conform controlului calității materiilor prime este întotdeauna pasul zero dacă este autentic - și sănătos! - vrem să facem mâncare spaniolă. Mai jos am adunat câteva sfaturi bune din bucătăria Asadorului (vrăjitoare) și l-am urmărit pe Zoltán într-o compilație de meniu de vară care nu este doar ușor revigorant, dar poate fi pregătit și cu îndrăzneală de cei care sunt mai puțin familiarizați cu bucătăria (spaniolă).

În spatele fostului Institut de Balet se află restaurantul (spectacolul) din bucătărie toate materiile prime provin din Spania, dar, potrivit bucătarului, ingredientele pentru unele dintre preparatele mai simple pot fi obținute sau înlocuite și acasă. Numitorul comun al felurilor de mâncare este că „sunt întotdeauna făcute din ingrediente proaspete și, pe lângă cantitatea abundentă de legume, proporția preparatelor din pește este mare. Sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega-3 și folosesc întotdeauna ulei de măsline pentru a le face, astfel încât felurile de mâncare spaniole au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. ”

1. Aperitiv rece: salată Tabulé

1 buchet de ceapă de primăvară
0,3 kg bulgur
4 roșii
2 buc suc de lamaie
0,1 l ulei de măsline extravirgin
5 linguri de patrunjel

„Este o adevărată specialitate spaniolă că nici prepararea și nici consumul de alimente nu se grăbesc", spune Zoltán Kerékgyártó. „Prin urmare, merită să le pregătiți calm și cu grijă, ceea ce este, de asemenea, bun pentru relaxare după o zi plină. Masa este excelentă ca aperitiv, dar și ca garnitură. Înmuiați bulgurul în suficientă apă pentru a-l acoperi bine (absorbiți mult!) Și lăsați-l să se înmoaie complet. Tăiați ceapa de primăvară, tăiați roșiile în cuburi mici, amestecați pătrunjelul cu sucul de lămâie și uleiul de măsline extravirgin în bulgurul înmuiat. ”

Bacsis: Putem lăsa aromele să se reunească în frigider pentru câteva ore, chiar și jumătate de zi, cu atât rezultatul final va fi mai armonios și mai intens.

Condiment tipic

"Principiul bucătăriei spaniole este de a păstra cât mai mult posibil gustul natural al ingredientelor de înaltă calitate, în cazul nostru adesea protejate." - asta spune deja Squirrel New Year, unul dintre proprietarii El Asador de Pata Negra. De aceea, nu este deloc tipic pentru bucătăria spaniolă să întâmpine picanturi precum maghiara - sau chiar unele bucătării asiatice. Lângă pătrunjel, rozmarin sau doar usturoi sarea este adesea greu folosită pentru aromarea alimentelor în Spania.

2. Levele: Crude de pimiento asado

0,6 kg ardei varza
0,6 kg ardei gras roșu
0,6 kg ardei prăjiți în conserve
0,1 kg de ceapă
0,015 kg usturoi
0,5 mc chimen roman
sare piper

„Supa de cremă de ardei prăjită este o adevărată magie, deoarece este armonioasă și răcoritoare vara, în timp ce în lunile de toamnă și iarnă evocă parfumul verii și te scoate din gri după câteva linguri.” În plus, spune Zoltán: "Ardeii proaspeți sunt foarte prăjiți la temperatură sau pe un grătar și înmoaie pielea în apă cu gheață și îndepărtează coaja. Ardeii prăjiți curățați sunt așezați într-un castron și ardeii prăjiți conservați se adaugă fără suc."

„Tocăm ceapa de șuncă și usturoiul și le adăugăm la ardei. Se toarnă peste apă și se gătește până când ceapa este moale, se condimentează cu sare, se condimentează cu chimen, piper, totul după gust. Când este gătit, se omogenizează cu un mixer de băț și se trece printr-o sită groasă. Dacă este prea gros, s-ar putea să doriți să adăugați puțină apă și să o aduceți la fierbere din nou. ”

Bacsis: Dacă doriți să uimiți oaspeții, îl servim decorat cu cremă. Scurgeți crema în blaturile supei de cremă luate în cazuelas (boluri mici de teracotă) sau pe farfurii și garniți-vă supa cu un bețișor.

Gustul valenței

Paella este probabil cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria spaniolă, dar mulți oameni sunt surprinși să vadă iconicul fel de mâncare din orez Se consumă în mod tradițional în Spania ca prim fel de mâncare, care este întotdeauna urmat de felul principal. Cu toate acestea, în căldura verii, merită să rupem cu tradițiile, mai ales dacă ne angajăm să pregătim un meniu complet - și, bineînțeles, să-l mâncăm - așa cum a pregătit pentru noi bucătarul Asadorului.

Potrivit legendei, oricum prima paella cândva în XV-XVI. secol muncitorii care lucrează în orezele Albufera din Valencia, probabil din ingrediente care ar fi putut fi la îndemâna lor (pui, iepure, melc, legume proaspete și, desigur, orez). Prima rețetă scrisă este din XVIII. Acesta datează din secolul al XVI-lea și a fost apoi descris ca „orez valencian”. THE poate cel mai cunoscut dintre variante a fost făcut cu fructe de mare, dar în căldura verii - și cercurile critice vegane sau fructe de mare - versiunea vegetală poate culege cel mai mult succes.

3. Paella de Verduras

2 dl ulei de măsline
4 căței de usturoi, tocate mărunt
1-1 ardei gras roșu și verde, tăiat cubulețe
25 kg kg fasole verde
25 kg kg fasole albă
25 bule de chard, tocate grosier
4 inimi de anghinare
2 roșii, curățate și tăiate cubulețe
40 dkg de orez
sare, vârf de cuțit piper roșu iute
câteva fire de șofran

"Încălziți uleiul de măsline extravirgin, fierbeți usturoiul în el. Adăugați legumele și prăjiți-le puțin. Și condimentați cu șofran. Gătiți la foc mare timp de 10 minute, apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă și odihniți-vă întotdeauna câteva minute înainte de a servi. "

Sfat: pentru fructele de mare, spaniolii folosesc adesea conținutul natural de sare al ingredientelor, astfel încât prepararea paellei din fructe de mare poate fi o modalitate excelentă de a reduce cantitatea de sare adăugată la mâncare.

Nu dieta, ci stilul de viață

Spaniolii cred că „nu mâncăm pentru a trăi, trăim pentru a mânca” și nu este o coincidență faptul că compania (de masă) îi acordă o mare importanță. După cum arată bara de meniu din El Asador de Pata Negra, merită să preparați feluri de mâncare mai mici, dar variate, care să atragă toată lumea. „O mulțime de delicatese spaniole pot fi asamblate rapid chiar și după ce te-ai ridicat și, cu condimente alese inteligent, ne putem răsfăța și cu arome fără să ne facem griji cu privire la simptomele neplăcute ale caniculei și transpirația.” Bucătăria spaniolă nu este o dietă, ci un mod de viață.

Unele dintre fotografii au fost făcute la BWT și la evenimentul de showcooking El Asador de Pata Negra.

ARTICOLE SIMILARE

„Suntem norocoși să simțim energia specială a Camino zi de zi” - Acasă în Spania VII.

Așa-numitul 2010 În anul Sfântului Iacob, aproape 280.000 de pelerini au ajuns la Santiago de Compostela, deși serviciile bazate pe Camino erau încă la începuturi în Spania la acea vreme. Situația s-a schimbat încet de atunci, unul dintre punctele sigure fiind Caminoteca, la o aruncătură de băț de Catedrala din Pamplona. Magazinul, unde se împlinesc toate dorințele pelerinilor, este condus de un cuplu maghiar, cu care puteți citi acum interviul nostru anterior într-un nou halat, ca parte a seriei Acasă în Spania.

Unde primăvara este sărbătorită prin iluminarea orașului

Fiecare țară sau regiune are propriile sale tradiții pentru primirea primăverii. Există locuri în care sunt arse păpușile de paie și există locuri în care își iau rămas bun de la iarnă îmbrăcate în costume. În Valencia, ei sărbătoresc trăgând petarde, artificii și iluminând orașul.

Acest machiaj mexican de halloween ne-a fascinat complet

Nu știm cât de reușit a fost machiajul tău La Catrina în acest Halloween, dar că am fost fermecați cu siguranță!

Săptămâna filmului spaniol din Urania se deschide cu un film filmat la Budapesta

Emma Suárez, Javier Cámara, Carmen Machi, Mario Casas, Luis Tosar, Paco León și alte vedete spaniole vor domina ecranul Urania săptămâna viitoare, Institutul Cervantes și Ambasada Spaniei având loc la Teatrul Național de Film de marți până duminică, octombrie 17-22.co-organizat de Săptămâna filmului spaniol. Programul include douăsprezece filme noi: comedii, drame, thrillere, inclusiv lucrări câștigătoare ale premiului Goya și Gaudí.

Alicante - Dacă rațele pentru zăpadă sunt deja pline de iarnă

Alicante este frumos, frumos, frumos - proclamat la un moment dat sloganul nu atât de creativ al orașului, dar irefutabil. Indiferent dacă spionați valurile albastre și adânci ale Mediteranei de la Cetatea Santa Barbara, orbind Andalog pe mozaicurile Promenadei Explanada sau pur și simplu întindeți unul mare în nisipul fierbinte al plajei. Alicante este sigur că îl va scoate de pe picioare.

De la Andaluzia la Argentina, sau dialecte spaniole din sud pe scurt

Dacă vă întrebați dacă spaniola argentiniană este într-adevăr la fel de diferită cum se spune, s-ar putea să vă fi trecut prin minte, dacă spaniolii înțeleg mai întâi Risitas, acesta este articolul dvs.!

Țara Bascilor și Budapesta rulează, de asemenea, din nou!

Korrika a ajuns la aniversare: pe 30 martie, maratonul în limba bască va începe pentru a douăzecea oară. Scopul cursei comunitare, care are o lungă tradiție, este de a transporta limba și cultura bască în jurul poalelor Pirineilor și acum pe 5 continente din întreaga lume. Ca de obicei, nici Ungaria nu rămâne fără o cască bască. (Más abajo en CASTELLANO)

Așa că alegeți un dicționar spaniol pentru dvs.

Pe piață apar din ce în ce mai multe dicționare, de care toți spaniolii sunt foarte încântați, dar cu confuzie din abundență, este adesea dificil să începi. De unde știm care dicționar ne convine cel mai bine?