A devenit bucătar dintr-un copil flămând

copil

Scrisul este Népszabadság
În numărul din 26.11.2014
a apărut.

Aproape toată lumea din familia sa a fost victima Holocaustului, crescută de bunicile sale, totuși gastrofilofilia lui Tibor Rosenstein, în vârstă de 71 de ani, este legată de mesele familiale și obișnuite. Recent a publicat a treia carte de bucate cu rețete secrete din ultimii zece ani. După prezentarea cărții sale, am vorbit și despre ospitalitate, gusturi și un număr de telefon secret.

Tibor Rosenstein s-a născut în 1943 într-un timp practic. Tatăl său a fost dus la serviciul muncii, mama sa a fost ucisă într-o baracă financiară întunecată de o grătar de fereastră explodat de grenadele sovietice. Tocmai își hrănea fiul prunc lângă geam. A murit și cu nepotul său, care o ținea în brațe pe sora lui Tibor. Cei doi copii, în schimb, au supraviețuit în mod miraculos.

Au fost crescuți de bunici. Pe partea paternă, el este ortodoxul și practic Fani, care i-a încredințat întotdeauna să ducă puiul la cătușe. Și Teca maternă, necredincioasă, omul emoțiilor de la care vine astăzi sloganul restaurantului Rosenstein: „Tot kosher e bine”. Balansorul, înfometat etern, Tibor ridica adesea piciorușele. A existat și ceva, deoarece Teca, cu inima mare, cu bani puțini, a patronat copiii din casă.

A gătit un bol bun cu supă de fasole, a lăsat-o pe masa mare din bucătărie și a pus-o în lingură în oricine a vrut-o. Masa mare a devenit de atunci un concept pentru Tibor Rosenstein. Bunicile au fost de acord ca fata să-și continue studiile, iar băiatul să aibă o profesie. Și ce altceva ar trebui să fie un copil înfometat în mod constant decât un bucătar? Nu a fost nimic de făcut împotriva argumentului „va fi întotdeauna ceva de mâncat”, dar el a fost puțin ezitant pentru că alții erau interesați. A urmat și cursurile școlare. Apoi mătușa de alături a tăiat ceasul deșteptător rupt la tropice, iar eșecul a clarificat alegerea.

LISTA CITITORILOR

Tibor Rosenstein este, de asemenea, însoțit de vedete de film internaționale
Móricz-Sabján Simon/Népszabadság

A lucrat ca bucătar novice în Grand Hotel și în mediul rural. A ciupit cunoștințe de pretutindeni. Unde este cea mai bună tripă de la mătușa Juliska a restaurantului Aranykalász din Nagykőrös, unde este sosul bernez de la bucătarul hotelului Margaret Island. În bufete și restaurante mici, apoi în al său, el a folosit rețetele bunicilor sale, cartofi prăjiți de tomate, găluște cu buzdugan sau un inerce din piele de gâscă care amintește de slănina cecenă. El nu a scris rețeta pentru o găluște singur, spune el, deși ar fi putut avea un succes nebun cu ea astăzi.

Seceră fără ea. Rosenstein este considerat unul dintre cele mai bune restaurante din Budapesta. În nici un caz elita nu poate fi numită VIII. locația districtului este admirată de mulți. Nu puteți cădea doar pe câteva străzi din Gara de Est, trebuie doar să veniți aici cu intenție. Oamenii din zonă cu siguranță nu își pot permite prețul mâncării făcute din cele mai bune ingrediente.

Gustul lui Rosenstein este acum un concept. Ce anume este greu de explicat. Oricine merge acolo știe. Tibor Rosenstein spune, de asemenea, povestea unui cuplu căsătorit care convoacă un grup uriaș de prieteni în fiecare an. Ei iau de la el saramură și fasole de gâscă, dar fiecare musafir știa că este gătit de soția gazdei. Unul dintre oaspeți, un manager de bancă și un obișnuit la restaurant, a gustat saramura și a întrebat imediat: „Îl cunoști pe Rosenstein?” Așa au căzut.

Atmosfera și dragostea au fost transferate din bucătăria evreiască, încearcă să o transmită mai departe. „Simt că cineva a fost întotdeauna sub control când erau córes. Poate cei care au umblat lângă mine îmi pun viața în ordine ”. Tibor Rosenstein simte viața rotundă. „Am propria mea afacere, o mică familie mișto și nici nu sunt într-o poziție proastă din punct de vedere financiar. Mi-am dat seama pentru că am avut întotdeauna obiective. Le-am realizat ridicând întotdeauna ștacheta. Suficient pentru a ajunge la mine într-un scârțâit. Acum, fiul meu Robi a preluat conducerea restaurantului, lăsați-ne pe noi doi să împingem bara. Am modernizat mâncarea, dar urmăm toate instrucțiunile care vor face ca calitatea să fie importantă. ”

Au oaspete cu majuscule. De multe ori îi spune bucătarului-șef să nu se devalorizeze atât de mult încât să scoată răul din mâini când poate face bine. Desigur, uneori o mâncare stricată poate naște o rețetă bună. Cu ocazia unui rumli nebun, cartofii prăjitici au fost uitați acolo pe aragaz. Aproape că a ars. Nu a existat timp pentru a face machiaj, așa că a calculat că ar fi un reproș când va ieși la sfârșitul cinei să întrebe cât de gustoasă era mâncarea. În schimb, un oaspete obișnuit a spus: „Tibi, spune-i soției mele cum faci asta. Știi câți ani te implor să prăjești cartofii de pătrunjel! ”

Gătesc totul, de la maxilarul cărnii de vită până la pește, de la midii până la picioare de broască. Mâncarea lor emblematică este plămânul de somon, saramura și o mulțime de gâște. Carnea de porc este și ea în meniu, la urma urmei, nu este un restaurant kosher. De fapt, nimeni nu s-a opus acestui fapt până acum. Fiecare al doilea maghiar care vine acasă din Israel vrea să mănânce o cotletă prăjită bună cu ei. Restaurantul nu a fost promovat de ani de zile, numărul lor de telefon nu era în agenda telefonică. Cartea lor de vizită corp la corp a fost recomandarea. Odată ce a intrat un domn, nu a vrut să mănânce, ci doar să ceară numărul de telefon. El lucra în biroul de anchetă, erau mulți oameni interesați, iar numărul era secret.

Au vedete de film internaționale fără număr de telefon. Plin de carte de oaspeți, fotografii pe pereți. Regizorul István Szabó a luat cina cu mulți aici, de la Glenn Close la Helen Mirren. Robert de Niro a sosit cu Andy Vajna. Sunt aduși mai întâi, apoi vin și ei solo. La fel ca Warren Beatty, care a auzit în Los Angeles, aici puteți mânca unul dintre cele mai bune preparate din pește din Budapesta. De asemenea, politicieni din toate partidele li se alătură. Gábor Vona de la Jobbik a mâncat bine, s-a distrat bine cu ei.

István Csurka singur nu a mers, deși se cunoșteau, în acel moment a vizitat Mispipa, care era condus și de Rosenstein. A spus că nu vrea să facă compromisuri. Temperamentele extreme l-au evitat destul de mult pe el și pe afacere. Poate i-au încercat de două ori. Odată ce o svastică a fost desenată pe peretele magazinului. L-au curățat. Apoi au lubrifiat mașina soției sale și au pus un semn pe ea: „Vom veni. Haider. ” Tibor Rosenstein l-a întrebat pe chelnerul șef: "Avem o rezervare la masă numită Van Haider?" Nu a fost.