Salată de raci basca Txaka! O specialitate gastronomică în casă pentru a scoate pe oricine de pe picioare

Péter Molnár 2017-07-10

Cuvânt aici, glumă cuvânt acolo, cu următoarea rețetă spaniolă nimeni nu va fi ridiculizat, o garantăm. Iată un clasic basc uimitor de simplu, care poate transforma o bucătărie cu stele Michelin acasă de la bănuți.

Cel mai surprinzător a fost că simptomele de sevraj au apărut după doar câteva zile. Nici măcar august nu a venit, partenerul meu și cu mine am avut o sărbătoare bască anul viitor în mintea noastră și degeaba presupuneți că Plaja San Sebastián și Bilbao Muzeul Guggenheim a fost atracția, așa că nu suntem atât de mari ca un băiat pe plajă și o creatură culturală pe care nu putem supraviețui câteva luni fără ei. Nu, vă rog, cauza afecțiunii cronice ar trebui găsită în bucătărie, dar nu în lume (una) San Sebastián, capitala gastronomică în bucătăria unuia dintre bucătarii cu stele Michelin, dar pe tejghelele celor mai simple baruri de pintxo bască.

În Țara Bascilor - unde poziția tapaselor spaniole este ocupată de micile capodopere ale gastronomiei locale, pintxos - txaka poate fi considerat un fel de joker vesel (după atâta „tx” este timpul să observăm: pronunția ciudatului Combinația de litere basce este pur și simplu „cs”). THE cu salată de crab de maioneză cel mai adesea stivuite pe o baghetă crocantă pentru a se întâlni pe canapele apetisante. Cu toate acestea, ceea ce bucătarul-șef argentinian Gonzalo D'Ambrosio, care a înregistrat videoclipul de mai jos, nu are nicio idee Pe coasta magică a Oceanului Atlantic cu siguranță tortilla spaniolă este adesea umplută cu txaka, iar rezultatul final este o dependență irezistibilă chiar și după prima degustare.

Deci, după aventurile bascilor, nu am avut de ales decât pentru a începe producția internă de txaka și experimentați cu cea mai bună rețetă, care a adus în cele din urmă dezvăluiri neașteptate. Prima surpriză plăcută este că bețișoarele de surimi înghețate, practic (nu ceva care provoacă încredere) făcute din crab și pastă de pește - denumită în Țara Bascilor sub numele de txaka - sunt disponibile în supermarketurile maghiare mai mari. A doua surpriză este că, în plus, la un preț cu adevărat prietenos, doar pentru câteva sute de forinți. Și înainte să vă gândiți să vă plângeți mult de ingredientele congelate, iată a treia veste bună: așa se poate prepara o salată bască în cel mai bun mod.

Cu Txaka în șah, restul este jocul copiilor!

Unii oameni încep cu salata de maioneză cu ceapă tocată mărunt, dar vă avertizăm împotriva acestui lucru și folosim doar ceapă tocată purpurie sau de primăvară pentru decorare pentru a respecta lumea mării (gustului). Cel mai important truc și statut, că barele de surimi înghețate sunt doar pe jumătate decongelate pentru a-și păstra textura și pentru a fi cât mai ușor de spart în fibre după îndepărtarea ambalajului din plastic. Leneșii se agață de filetarea fără îndoială monotonă (vezi videoclipul lui D’Ambrosio), dar cea mai bună salată bască este făcută din bețișoare tăiate în suvite asemănătoare cu vermicelli și ouă fierte rase în mod similar.

Amestecarea bazei cu maioneză (practic smântână acră în Ungaria) este deja o chestiune de gust, la fel ca și condimentarea cu sare, piper și ulei de măsline extravirgin. Două pachete de surimi cu 1-2 ouă fierte merită numărate, dar nimic nu merge prost dacă fugiți: scoatem gălbenușurile restului de ouă fierte și amestecăm din ea o bază de ou umplută cu muștar pentru membrii familiei care sunt mai puțin ambițioși cu fructele lor de mare, dar putem înșela și câteva jumătăți de ouă cu txaka. Degeaba, nu numai în Țara Bascilor, ci și la noi, un adevărat joker este cea mai delicioasă salată de crab din lume din lume!