Cum controlează stevia nivelul zahărului din sânge?

Ce cauzează gustul puternic dulce al steviei? Un studiu al Nature Communications explorează mecanismul de acțiune care promovează și funcția celulelor beta din pancreas, contribuind astfel la prevenirea diabetului. Descoperirea ar putea duce la dezvoltarea de noi tipuri de antidiabetice.

Cercetătorii de la Universitatea din Leuven din Belgia, Universitatea catolică de Louvain și Universitatea din Oxford au descoperit că Stevia rebaudiana (pachet de iasomie), un condiment și o plantă din familia asteroizilor originară din America de Sud și cunoscută pentru frunzele sale dulci, acționează asupra un canal ionic nu numai că induce un gust dulce, dar stimulează și eliberarea de insulină în timpul meselor.

Frunzele de iasomie (lemn dulce), care a fost folosită în America de Sud de secole, sunt de treizeci de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă, iar extractele sale pot fi de până la 300 de ori mai dulci, cu un gust mai lent și mai îndelungat. Pe lângă steviosidul și steviolul care induc gustul, frunzele conțin și minerale și vitamine. De asemenea, este potrivit pentru gătit deoarece ingredientele sale active nu se descompun sub influența căldurii. În 2011, Uniunea Europeană a autorizat utilizarea plantei ca îndulcitor.

Koenraad Philippaert și colab. În studiul lor - glicozidele Steviol îmbunătățesc funcția celulelor beta pancreatice și senzația de gust prin potențarea activității canalului TRPM5; Nature Communications - prezentarea zahărului fără calorii și, prin urmare, este un ingredient activ popular pentru plante, a steviosid si steviol stimulează canalele ionice TRPM5, care sunt esențiale pentru percepția dulce, amară și umami a limbii. Canalele cationice activate de calciu TRPM5 sunt exprimate pe celulele receptorului gustului de limbă tip II și pe celulele beta pancreatice.

După cum explică Philippaert, modul de acțiune explorat explică, de asemenea, de ce stevia se simte extrem de dulce și de ce dezvoltă un postgust amar atunci când este utilizat în cantități mari. Deoarece canalele TRPM5 ajută, de asemenea, să se asigure că pancreasul secretă suficientă insulină după masă (stimulează secreția de insulină indusă de glucoză), pachetul de iasomie ajută, de asemenea, la prevenirea nivelurilor extrem de ridicate de zahăr din sânge, precum și la dezvoltarea diabetului: animale experimentale (șoareci) care au primit steviosid pe lângă o dietă bogată în grăsimi (la concentrații mult mai mari decât cele găsite în produsele destinate omului consum)) au fost protejați împotriva diabetului. La șoarecii modificați genetic, fără TRPM5, stevia nu și-a exercitat efectul protector împotriva nivelului ridicat de zahăr din sânge și diabet, demonstrând astfel că efectul benefic este mediat prin canalele ionice TRPM5. Potrivit cercetătorilor, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a demonstra că rezultatele sunt aplicabile oamenilor; dacă acest lucru este dovedit, va deschide calea pentru dezvoltarea de noi medicamente antidiabetice.