Cum îi spui?

De la mijlocul secolului al XX-lea, un număr de economiști și psihologi au încercat să descifreze legile comportamentului consumatorilor. Mă întreb de ce un restaurant aglomerat este mai atractiv decât un Congo gol alături? Preferă să mănânce într-un loc de șampanie, chiar dacă trebuie să aștepți la masă. Cu toate acestea, cât de logic și mai convenabil ar fi să alegi un restaurant gol.

spui

Omul este în esență o ființă socială, iar alimentația publică este în mod specific propice interacțiunilor sociale.

Chiar dacă „atracția” mulțimii nu este conștientă, se poate presupune că acolo unde sunt mulți oameni, există mâncare mai bună, atmosferă mai bună.

După selectarea restaurantului, urmează alegerea mâncării. Pentru observatorul superficial, poate părea o decizie spontană, determinată de starea de spirit actuală, eventual de apetit. Cu toate acestea, astăzi, ospitalitatea profesională conține o serie de elemente care influențează în mod conștient deciziile unui oaspete. Potrivit lui William Poundstone, meniul este singurul lucru pe care oaspeții îl vor citi cu siguranță; în cartea sa de trucuri de restaurant, el numește meniul o reclamă sofisticată. Ceea ce este așa.

În zilele noastre, psihologii și specialiștii în marketing lucrează deja la știința meniului și a designului meniului. Este rar ca cineva să vină la un restaurant știind din timp ce vrea să mănânce. De obicei, oaspeții își găsesc drumul în jurul meniului și se inspiră pentru alegerea lor. Nu există nicio modalitate de a vizualiza, gusta sau percepe altfel mâncarea înainte de a face o alegere, ci de a lua o decizie bazată pe tonurile cognitive și emoționale ale meniului. Fontul, dimensiunea fontului, soluțiile grafice, lungimea textului sunt aceleași, materia primă, prețul mâncării, poziția mâncării în meniu și preferințele oaspetelui diferă doar. Numele meniului, pe de altă parte, contează foarte mult.

Scopul este de a crea sentimente mai plăcute

Același fel de mâncare va fi mai de dorit dacă numele său amintește de experiențe mai plăcute sau declanșează fantezii gastronomice mai interesante. Gândiți-vă cât de atrăgător este „bulionul așa cum o face mama mea” sau „clătite cu gemul de casă al bunicii” în locul numelor simple de clătite de bulion sau gem.

Numele puternic încărcate emoțional asociază, de asemenea, un indiciu de copilărie cu mâncare. Vechile arome casnice conferă o atmosferă plăcută și nostalgică mâncării astfel apostrofate. Într-un experiment la o cantină universitară, au oferit același meniu timp de două săptămâni.

În prima săptămână, numele mâncărurilor tradiționale erau în meniu, în timp ce în a doua săptămână, un poet a redenumit felurile de mâncare. Alimentele redenumite s-au dovedit a fi mult mai delicioase de către studenți și, în consecință, cifra de afaceri a alimentelor a crescut cu 27%, în ciuda faptului că același meniu a fost oferit la un preț mai mare. Denumirea corectă a unui aliment poate crește, de asemenea, atractivitatea, gustul, prețul și satisfacția oaspeților.

Efectele poeziei de restaurant

Cu studenții la comunicare de la Universitatea Corvinus, am investigat exact ce principii lingvistice pot fi urmate pentru a face un aliment mai atractiv. Prin urmare, am cercetat cele mai importante principii ale poeziei în restaurant. 90 de studenți au redenumit meniul alimentar la cantina universității în acea zi. Le-am rugat apoi să selecteze în mod independent cele mai reușite și mai puțin norocoase nume noi. Ca rezultat al studiului, au fost identificați 16 factori gastrolingvistici.

1. Calitate

Note lingvistice care subliniază calitatea consolidează experiența gustativă. Anumite adjective ridică așteptările alimentare și fac alimente simple altfel mai speciale, cum ar fi „medalioane de porc gourmet în blană italiană”, „Ciuperci într-o pălărie maro aurie, încoronată cu orez”, „File de piept de pui într-o blană crocantă, aurie”.

2. Congruență

Este important ca numele să se potrivească naturii și atmosferei restaurantului, grupului țintă de consumatori și chiar categoriei de preț a locului. „Pateul de ficat de gâscă îmbrăcat în aur cu gem de capi” poate fi un termen de dorit la restaurantul Gundel, dar incongruent la McDonald’s și invers. În Gundel, nu am ști cu adevărat ce să facem cu un „meniu Happy Meal”, deoarece numele nu se potrivește locului.

3. Consonanță

Disonanța evidentă dintre realitate și denumirea se întoarce. Adică, dacă mâncarea așteptată nu poate fi deloc dedusă din nume, aceasta poate provoca dezamăgire, sentimente negative la musafir. Un exemplu în acest sens este denumirea ușor disonantă a cartofilor cu boia: „Colosul preferat al contesei”.

4. Sinestezie

Poate fi benefic dacă o impresie senzorială activează și o altă senzație (miros, sunet, culoare, vedere, căldură, textură etc.),
astfel, mai multe sensuri ale numelui acționează simultan. Exemple includ sloganul „Carne de porc într-o halat crocant de maro auriu” (felie vieneză) sau „Pălării pe nisip alb ca zăpada” (orez cu ciuperci), „Coca-cola răcită cu gheață este reală!” Sau nume de marcă precum „Ropi”.

5. Compacitate

Cea mai frecvent menționată cerință de către judecători este compacitatea. Denumirea „specialitatea cartofului maghiar din ardei dulci într-o tigaie cu pereți înalți cu gust tradițional” este prea complicată, strică gustul cartofilor cu ardei. Cel mult, un han medieval ar fi potrivit.

6. Familiaritate/Înțelegere

Multor oameni nu le plac cuvintele de neînțeles din numele alimentelor. Acesta este motivul pentru care termenii străini ar trebui folosiți cu prudență, deoarece pot provoca atât neofobie alimentară (aversiune față de arome noi), cât și neofilie alimentară (interes pentru arome ciudate). Un exemplu în acest sens este că vitamina C este percepută ca fiind utilă de către consumatori, în timp ce mulți exprimă nemulțumirea și neîncrederea față de acidul ascorbic. În timp ce apa este considerată o condiție a vieții, monoxidul de dihidrogen creează imaginea unei otrăvuri periculoase.

7. Sănătate

Din anii 1990, a existat o creștere la nivel mondial a conștientizării sănătății și, în același timp, a cererii de alimente sănătoase. O proporție semnificativă de consumatori caută, de asemenea, mesajul sănătății în numele alimentelor. Etichetele „ușoare”, „fitness”, „bio”, „actualizate”, „paleo” măresc comercializarea produsului. Consumatorii preferă să cumpere alimente care nu conțin 75% grăsimi decât una care conține 25% grăsimi. Deși conținutul de grăsime al celor două alimente este, desigur, același, doar formularea diferă.

8. Naturalitatea

Este regretabil faptul că denumirea dă impresia unui proces chimic, cum ar fi tortul sârbesc de altfel foarte popular numit „Plasma Bambi” sau „Restaurantul Flask” care a funcționat cândva în Kazincbarcika. Supa numită „Esență de os de vită cu legume” poate evoca imagini chimice similare. Unii consumatori au evitat recent produsele ușoare, deoarece termenul sugerează prezența diferiților aditivi artificiali.

9. Dorința de dorință

Mulți caută să-și satisfacă visele din spatele denumirilor exotice de mâncare. În Ungaria, Coca-Cola era un gust și un simbol al libertății și al modului de viață american la sfârșitul anilor șaizeci, în timp ce la momentul schimbării regimului, restaurantul McDonald's.

10. Întărirea fricilor

Mâncarea poate fi însoțită de o serie de frici inconștiente. Prin urmare, trebuie evitată denumirea care se referă la obezitate, riscul de otrăvire sau probleme de igienă. Exemple în acest sens sunt „restaurantul Kisgömböc” din Debrecen, „barul de vinuri de ridiche” din Budapesta (de când a fost redenumit), iar stufa de pasăre „Gombás Orsi”, de asemenea, poate evoca asociații delicate la unii consumatori.

11. Preferința atavismului

Operația nostalgică a gustului. O lumânare care evocă un foc de tabără pe masă sau porțelanul și vesela bunicii, toate mobilizează senzații de gust atavice, chiar și denumirea reușită. Exemple sunt „cartofii de paprika bunicii așa cum îi iubesc nepoții” sau „pesmet prăjit prăjit în pesmet cu brânză”.

12. Experiența comunității

Mesele pot avea, de asemenea, un caracter pronunțat de construire a comunității. Utilizarea denumirilor care implică să mâncăm și să bem împreună este norocoasă în reclamele alimentare: „Prânz de familie”, „Gustul dragostei”, „Favoritul campierilor”.

13. Expresia identității

Un nume alimentar care îmbunătățește identitatea este un accesoriu important pentru banchete, aniversări și întâlniri. Apare cel mai mult la feluri principale și băuturi. Apartenența la grup este definită, de exemplu, de numele mărcii „bere Fradi”, „Strong Pista”. Genul este exprimat în „supă Barbie” (supă de fructe) și are o funcție similară cu denumirea alimentară „Am abur mere în suc gros și le îmbogățesc cu ingrediente masculine”.

14. Contridentitate

Este regretabil să folosiți puncte de referință dezgustătoare. Mâncarea dușmană creează imaginea unor toxine nedorite și chiar periculoase. "Huppy Blue Dwarf Pumpkin Hocus Spider Style" (capete de ciuperci prăjite).

15. Mergând bine

De asemenea, ne place să mergem bine în timp ce mâncăm. Nu ne place chiar dacă mâncarea noastră este prază. Lăsați inamicul să ne ascundă, nu noi, sau nu ceea ce mâncăm. "Stilou, în stil cottoletta alla milanese".

16. Se potrivește grupului țintă

Fiecare grup de consumatori poate avea așteptări diferite. Bătrânii, de exemplu, preferă denumirile tradiționale de mâncare. Numele noi pot provoca neofobie (aversiune) în ele. "Supa de cartofi ar trebui să fie supă de cartofi!" - a sugerat odată János Kádár.

Cuvintele au, de asemenea, o forță decisivă în gastronomie, motiv pentru care este indicat să vă gândiți, să planificați sau chiar să examinați ce indicatori și expresii ar trebui folosite atunci când introduceți un produs sau compilați un meniu. Mâncarea numită corect consumă mai repede, oaspeții sunt mai mulțumiți și preferă să-și deschidă portofelele.

Dr. Attila Forgács, Boglárka Bonnyay
articole ale autorului