Cum se coace pâinea acasă? Am călătorit la Csíkdánfalva pentru răspuns

Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, datorită diferitelor tendințe și ingrediente, putem alege acum dintr-o varietate de pâini. La brutării puteți cumpăra pâine fără gluten, lactoză și chiar făină. Cu toate acestea, acasă, putem face singuri pâinea pe masă. Cel mai bine este, desigur, dacă avem un cuptor, dar dacă nu avem, nu trebuie să renunțăm nici la pâinea de casă. Cum se face pâinea în cuptor și cum în cuptorul electric? Am întrebat-o pe Mónika Füstös, o locuitoare din Csíkdánfalva, care face mai multe pâini în casa ei de mai bine de patru ani.

Pâinea este un aluat fermentat fabricat din cereale care se consumă în forme ușor diferite, dar în toate părțile lumii. Ingredientele esențiale sunt sarea, făina, apa și drojdia. Este de neimaginat pentru mulți dintre noi să omitem pâinea din dieta noastră. Din fericire, există multe varietăți ale acestui aliment de bază, de la pâinea tradițională de casă până la pâinea dietetică sau fără făină, așa că, dacă vă confruntați cu boli sau sensibilitate alimentară, nu trebuie să renunțați la ea.

Pâinea a evoluat din plăcintă, adică pâine nedospită „Pâinea bună de casă se face după cum urmează. În ajunul coacerii pâinii, cernem făina, o așezăm într-un castron sau castron și formăm o groapă cu mâinile în mijloc. Se toarnă drojdia amestecată cu apă călduță, apoi se amestecă ușor cu puțină făină, se acoperă și se lasă într-un loc călduț până a doua zi dimineață. A doua zi, cu 3 ore înainte de coacere, adăugăm puțină drojdie în aluatul preparat seara, adăugăm sare, semințe de chimen sau anason, apoi adăugăm 4 litri de apă la aproximativ 8 litri de făină ”, a explicat Mónika Füstös, care jură pe alb, semi-maro și face o versiune full-grain.

În sate, pâinea este coaptă în cuptoare lemnoase și se crede, de asemenea, că este adevărata pâine secuiască care roșește la 770 de grade Celsius. Cu toate acestea, sunt deja mulți care fac produse acasă, într-un cuptor electric sau într-un ler. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, acest lucru este acum posibil și, deși nu va fi ca la cuptor, există multe opțiuni și instrumente disponibile.

Cum se coace pâinea fără cuptor?

Pâinea de casă este mai sănătoasă și mai gustoasă - spre deosebire de ceea ce este disponibil în magazin - deoarece nu conține conservanți. Coacerea pâinii nu este atât de dificilă pe cât apare prima dată și poate chiar mai ușoară decât coacerea unei prăjituri. Indiferent de rețeta pe care facem pâinea, este important să rămânem la cantitățile prescrise, în niciun caz nu urmați metoda „Voi gusta și apoi voi pune asta și aia din nou”, deoarece textura pâinii depinde de aceasta. Merită să știți că aluatele făcute din făină albă gătesc mai repede decât maro, așa că acordați atenție utilizării unui cuptor electric, studiați principiul său de funcționare înainte de coacere. Îl putem aromă cu diferite semințe, ceea ce îl va face și mai gustos.

Aluatul pâinii este un pas important, putem chiar amesteca ingredientele cu un robot de bucătărie, apoi frământăm bine aluatul. Dacă se utilizează praf fără drojdie, amestecați drojdia cu lapte cald și apă, astfel încât să se coacă mai repede. „Aluatul de pâine trebuie să fie refăcut temeinic timp de cel puțin 10-15 minute, cu siguranță manual, deoarece capul de frământare al robotului nu îndeplinește adesea această sarcină în mod egal. După dospire, să formăm o formă de pâine, croissant sau pâine pe targă ”, a adăugat Mónika Füstös, care a învățat de la bunica ei arta coacerii și a dospirii și apoi a experimentat în continuare cu făină și porții, și-a dat seama că pâinea ar fi mai moale dacă a folosit mai multă făină.la pregătire.

Într-un vas de plastic, acoperit cu un prosop de bucătărie, lăsați aluatul să crească la căldură timp de cel puțin o oră. „Mulți oameni care fac pâine uită să taie vârful aluatului crud înainte de coacere, deși aceasta este cheia pentru a împiedica pâinea să se pufleze. Dacă se întâmplă acest lucru, interiorul va fi practic gol ”, a subliniat expertul. Datorită tăieturilor de jumătate de centimetru căzute deasupra pâinii, aerul se evaporă din pâine în timpul coacerii. Se așază pe o foaie de copt unsă sau pe o foaie de copt, se unge cu gălbenuș de ou și se intră în cuptor. Pâinea va fi mai crocantă dacă punem apă într-o oală mică sub tava de copt. Coaceți pâinea la foc mediu sau pe scenă (în funcție de rețetă) timp de cincizeci de minute. Puteți folosi un ac de copt sau o scobitoare pentru a verifica dacă este făcut.