Cum se coace pâinea acasă? Am călătorit la Csíkdánfalva pentru răspuns

Nici o pâine nu este aceeași, indiferent de ce fel. Odată cu accelerarea lumii și a modei, această ramură a industriei alimentare s-a dezvoltat rapid, întrucât pâinea fără gluten, lactoză și făină poate fi deja găsită. Ca să nu mai vorbim de câte soiuri de făină există și cum pot fi folosite toate pentru a face pâine. Dar ce se întâmplă cu cei care coc pâinea acasă? Fără cuptor și unelte tradiționale? Ce se solicită și cum se folosesc cuptoarele electrice? Am întrebat-o pe Mónika Fütös, o locuitoare din Csíkdánfalva, care face mai multe pâini în casa ei de mai bine de patru ani.

pâine

Mulți, mulți ani și astăzi, pâinea este un aliment de bază, fără de care nu ne-am putea imagina adesea că mâncăm. De-a lungul timpului, au apărut și multe soiuri, de la pâinea tradițională de casă până la pâinea dietetică sau fără făină. Paleta este foarte largă, consumatorul poate alege după bunul său plac, chiar și în ceea ce privește gustul, textura și compoziția. Pâinea este făcută din cereale, paste fermentate și este cu adevărat un aliment popular. Se consumă în forme ușor diferite, dar în toate părțile lumii. Ingredientele esențiale sunt sarea, făina, apa și drojdia.

Pâinea cu smântână a evoluat din tort - adică pâinea nedospită. „A face pâine bună de casă este așa: după ce cernem făina care va fi folosită în ajunul coacerii, o punem într-un castron sau oală și facem o groapă în mijloc cu mâinile, turnăm aluatul amestecat cu apă călduță și lăsați-l ușor în A doua zi, cu 3 ore înainte de coacere, adăugăm puțină drojdie în aluatul preparat seara, adăugăm sare, semințe de chimen sau anason și adăugăm 4 l de apă la aproximativ 8 l de făină ”, a spus Mónika Füstös, care jură pe alb, semi-maro și întreg face o versiune împământată. Pe lângă pâinea cu compoziție și denumire controlată, există multe tipuri de pâine. La fel ca multe altele, Mónika Füstös a învățat de la bunica ei arta de a coace și a fermenta, iar apoi a experimentat în continuare cu făină și porții, și-a dat seama că cu cât folosești mai multă făină pentru a face aluatul, cu atât va fi mai moale pâinea.

În sate, pâinea se coace în cuptoare lemnoase și, potrivit opiniei publice, acesta este genul de pâine secuiască adevărată, când pâinile sunt suflate în cuptor la 770 de grade. Cu toate acestea, sunt deja mulți care fac produse acasă, într-un cuptor electric sau într-un ler. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, acest lucru este acum posibil și, deși nu va fi ca la cuptor, există multe opțiuni și instrumente disponibile.

O formă mai sănătoasă și mai gustoasă poate fi făcută și acasă, deoarece nu conține conservanți. Coacerea pâinii nu este atât de grea pe cât pare mai întâi și poate chiar mai ușoară decât o prăjitură. Este important să respectați cantitățile din rețetă, în funcție de ce fel doriți să faceți. Selecția de rețete este, de asemenea, foarte mare, dar în niciun caz nu folosim metoda „O voi gusta și apoi voi adăuga asta și aia”, deoarece textura pâinii depinde de aceasta. Aluaturile făcute din făină albă se gătesc mai repede decât maro, așa că acordați atenție utilizării cuptorului electric, studiați în prealabil principiul său de funcționare. Îl putem aromă cu diferite semințe, ceea ce îl va face și mai gustos.

Un pas important este să dospim pâinea, putem chiar amesteca ingredientele cu un robot de bucătărie, apoi frământăm bine aluatul. Dacă se utilizează praf fără drojdie, amestecați drojdia cu lapte cald și apă, astfel încât să se coacă mai repede. „Aluatul de pâine trebuie să fie refăcut temeinic timp de cel puțin 10-15 minute, cu siguranță manual, deoarece capul de frământare al robotului nu îndeplinește adesea această sarcină în mod egal. După fermentare, o folosim pentru a forma pâine, kilfi sau forme de pâine pe o targă ”, a adăugat mama expertului în pâine.

Lăsați aluatul într-un vas de plastic, acoperit cu un prosop de bucătărie, timp de cel puțin o oră, indiferent de tipul de pâine. Este important ca toate acestea să se întâmple în căldură. „Mulți oameni care fac pâine uită să taie partea de sus a aluatului crud înainte de coacere, deși aceasta este cheia pentru a păstra pâinea de la puf, care, dacă se întâmplă, lasă interiorul practic gol”, a subliniat Mónika Füstös. Apoi, trebuie să ungeți o foaie de copt și să puneți pâinea crescută în ea. Tăierea este de aproximativ o jumătate de centimetru, în partea de sus a aluatului, așa că se rupe în două în timpul coacerii și aerul se evaporă din el. Apoi îl puteți unge cu gălbenuș de ou și puteți merge și la cuptor. Pe o flacără sau scenă medie (în funcție de rețetă) aluatul este gata în cincizeci de minute, acest lucru poate fi verificat cu un ac de copt și o scobitoare. Va fi mai crocant să punem apă într-o oală mică sub tava de copt.

Făina integrală este mai bogată în fibre și mai sănătoasă. Are un efect benefic asupra digestiei și este, de asemenea, bogat în vitamine. Cu toate acestea, este important să măsurați făina de bună calitate și dozele precise. Procedura este similară pentru făinile brune, așa că dacă adăugați capul la coacerea pâinii, posibilitățile sunt nelimitate. Ca și în toate, trebuie să experimentați preparatul, încercați-l de mai multe ori până când este perfect. Poate fi personalizată, la fel și rochia, și putem fi siguri că pâinea pe care o facem nu va conține lucruri nesănătoase.