Cum să dezghețați alimentele congelate mai repede?

Vrei doar să faci un prânz de duminică pentru familie atunci când îți dai seama când deschizi frigiderul, cel mai important ingredient încă te privește din raft, înghețat tare. Majoritatea bucătarilor ar spune atunci că ești sortit eșecului, dar nu-ți pierzi speranța: există o modalitate de a topi mâncarea mirelit relativ rapid și ușor. Mulțumim Popular Science pentru acest ghid.

Cum afectează congelarea alimentelor?

Volumul de apă poate crește cu până la 9 la sută ca urmare a înghețului, în urma căruia cristalele de gheață formate pot deteriora celulele și astfel pot schimba și textura alimentelor. Da, ai ghicit, nu în avantajul tău.

Dezghețarea modifică și alimentele. Dacă este lăsat la temperatura camerei, exteriorul se va topi mai întâi și apoi interiorul se va încălzi treptat. Accentul este pus pe gradual. În funcție de grosimea sa, poate dura până la ore până când alimentele sunt încă congelate pentru a se solidifica în interior.

O veste și mai proastă este că, în timp ce mâncarea este pe blatul de bucătărie, bacteriile îi pot acoperi suprafața, ceea ce nu numai că afectează negativ aromele, dar poate provoca chiar intoxicații alimentare. Deci, dacă scopul este să obțineți, să zicem, un curcan Mirelite gata pentru gătit cât mai curând posibil, dezghețarea la temperatura camerei nu este răspunsul.

Ce spun numerele?

Trebuie să rețineți doar două valori pentru dezghețarea în siguranță: 4,4 și 60 ° C. În timp ce lucrați în bucătărie, asigurați-vă că alimentele mirelit nu rămân în intervalul dintre cele două temperaturi mai mult de câteva minute. În plus, raza dvs. de mișcare este liberă: sub 4,4 ° C, bacteriile sunt inactive și peste 60 ° C mor. Așadar, dacă doriți să fiți foarte atenți, nu este rău să aveți la îndemână un termometru pentru alimente. Dacă nu aruncați imediat în cuptor ceea ce faceți și îl dezghețați cât mai curând posibil. Deoarece bacteriile sunt oricum peste 60 ° C, nu vor avea suficient timp pentru a distruge alimentele.

Desigur, încă se pune întrebarea: cum să grăbești topirea? Ei bine, depinde în mare măsură de ce fel de mâncare vorbim.

Carne integrală

Pentru un curcan de 2-5 lire, poate dura 1-3 zile până la dezghețarea acestuia în frigider, dar cu metoda dezghețării cu apă rece, chiar și o fiară de 10 lire nu are nevoie de mai mult de o zi. De ce? Dacă te gândești la asta, are perfect sens.

Când un obiect înghețat intră în contact cu ceva care este mai cald decât punctul său de topire, cele două temperaturi încep să se apropie una de cealaltă. Ce se întâmplă de aici înainte depinde de volumul lor. De exemplu, dacă puneți câteva cuburi de gheață într-un pahar de sodă caldă, băutura va rămâne lichidă, dar cuburile de gheață vor începe să se topească pe măsură ce cantitatea de sodă este mai mare.

Ce înseamnă toate acestea pentru curcanul Mirelite? Că, dacă intră în apă suficient de rece, se va topi treptat, în timp ce temperatura apei nu se schimbă semnificativ. Puteți aplica teoria în practică plasând-o într-o pungă etanșă și apoi scufundând pasărea în apă de 4,4 ° C.

Asteptati-va ca carnea sa petreaca 30 de minute in apa per kilogram. Între timp, adăugați gheață pentru a menține o temperatură de aproximativ 4,4 ° C și schimbați apa la fiecare jumătate de oră. Odată ce carnea este complet dezghețată, puteți merge și la cuptorul preîncălzit.

Felii de carne mai subțiri

În ciuda problemelor legate de siguranța alimentelor, carnea feliată poate fi dezghețată și într-o baie de apă fierbinte. Cel puțin pe baza unui experiment din 2011 realizat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) pentru a încălzi o felie de friptură de 2,5 centimetri grosime în apă de 38 ° C timp de 11 minute și apoi prăjiți-o în mod tradițional. Cei care au gustat-o au constatat că carnea congelată a devenit aproape la fel de suculentă ca cea proaspătă și a arătat o textură similară.

Deci, dacă doriți să dezghețați carnea de hamburger sau aripile de pui la viteză maximă, puneți carnea într-o pungă resigilabilă și încălziți-o în apă de 38 ° C timp de 10-15 minute. Este aragazul ocupat? De asemenea, face Planul B dacă îl puneți sub apă rece de la robinet.

Produse de patiserie

Abordarea bucătăriei de bucătărie nu va funcționa aici. Când aluatul se încălzește, amidonul din el începe să cristalizeze, absorbind apa topită și uscând produsele coapte. Pentru a elimina acest lucru, este recomandabil să utilizați un fel de sursă de căldură

Așezați pâinea feliată sau produsele de patiserie mai mici într-o pungă etanșă și cuptor cu microunde timp de 15-25 de secunde, aruncând pâinile mai mari timp de 20-30 de minute în cuptorul de 160 ° C.

Legume, fructe

Aveți semințe de mac cu legume mirelite, deoarece de obicei nu necesită dezghețare specială înainte de a le utiliza. Urmați instrucțiunile producătorului și nu va exista nicio problemă. Un sfat bun: legumele Mirelite sunt de obicei gătite în ambalaj, așa că sunt preparate mai devreme decât omologii lor proaspeți. De aceea acestea ar trebui să fie ultimele pe care le adăugați la prepararea dvs.

Pentru fructele congelate, rețineți că producătorii realizează adesea acest lucru adăugând zahăr pentru a-și păstra calitatea. Cu toate acestea, sunt excelente pentru sosuri sau gemuri. Dacă nu contează dacă folosești fructele întregi sau tocate, cuptor cu microunde timp de o jumătate de minut, atunci repetă acest lucru până când se înmoaie, iar la final toarnă apa de sub el.

Important! Un fruct fragil, cum ar fi zmeura, nu își poate păstra forma originală în timp ce se topește, așa că până la final va fi doar o umbră a sinelui său vechi. Mai mult, din acest motiv, nu ar trebui să lăsați nici fructele mai tari să se dezghețe: ar fi bine să le folosiți imediat după ce le-ați scos din congelator. Doar adăugați cel puțin 5 minute la timpul obișnuit de gătit pentru a compensa starea lor înghețată.

Acum că am clarificat acest lucru, aflați despre modul corect de a congela carnea tocată și apoi priviți alte mistere ale congelării ca o derivare.!