Cum se coace un tort? Îți va spune Limara!

L-am întrebat dacă este posibil să coaceți acasă un tort la fel de ușor și pufos ca un magazin dopat? Mă întrebam dacă șchiopătează că al meu nu va fi așa, sau de casă este genul în care trebuie să te împrietenești cu textura mai densă. Verdictul: sunt șchiop. Limara ne introduce acum noțiunile de bază ale fabricării torturilor de casă.

Cum poți coace un tort bun mărunțit acasă ca într-un magazin? Desigur, poate fi, de fapt, și mai bine. Avem deseori prăjituri împletite parfumate pe masă, mai ales în timpul gătitului cu gem. Cel mai bun mod de a gusta dulceață proaspăt gătită este cu o prăjitură moale, pufoasă, poate singura excepție de la aceasta este gemul de prune - este potrivită o pâine călduță cu aluat.

Nu spun că coacerea unui tort este ușoară, deoarece are destul de multe capcane, dar dacă avem o rețetă perfectă și respectăm câteva reguli, succesul este garantat.

Inițial, nici prăjiturile mele nu au arătat, am făcut și greșelile pe care le fac astăzi atât de mulți oameni. Am făcut-o cu prea mult lichid, am folosit prea multă drojdie, am fermentat-o într-un loc prea fierbinte, prea mult timp. Pentru că am crezut că ar trebui. Deloc.

informație

Aluatul pentru tort este mai moale decât aluatul pentru pâine, dar nu prea mult și deloc lipicios. Nici nu trebuie să tratăm drojdia prea generos, pentru că dacă gătim prea mult aluatul, filarea va dispărea și tortul descărcat va avea o aromă de drojdie. Grăsimea, zahărul și ouăle prelucrate în aluatul de tort cresc, de asemenea, aluatul. Dacă acest lucru este dezvoltat în continuare prin fermentarea îndelungată într-un loc cald, eșecul este sigur.

Lucrați cu ingrediente la temperatura camerei, doar ușurați laptele, dar nu supraîncălziți.

Dacă frământați manual sau cu un mixer de mână, faceți un dosp, dacă lucrați cu o mașină de pâine sau cu un braț mare de frământare robot, nu trebuie, ci doar zdrobiți drojdia cu celelalte ingrediente.

Mașinile de pâine, frământătoarele pot lucra un pic mai mult lichid în aluat decât mixerele de mână sau propriile noastre mâini.

Când lucrați la o rețetă pentru prima dată, nu turnați imediat cantitatea specificată de lichid pe aluat, țineți-vă puțin și adăugați doar după cum este necesar.!

Untul se adaugă în aluat numai în a doua jumătate a frământării, altfel va înconjura imediat boabele de făină, astfel încât drojdia nu va avea acces la ea, aluatul nostru nu va crește sau va crește cu greu.

Prăjitură mărunțită

50 dkg de făină fină
1 linguriță sare
6 dkg zahăr
1 ou
2,5 dl lapte călduț (+ 0,5 dl pentru aluat dacă trebuie să facem unul)
2 kg de drojdie proaspătă
8 dkg unt topit

Frământat cu un aparat de pâine sau cu un robot mare

Dacă lucrați cu un prăjitor de pâine/robot mare, pur și simplu cântăriți toate ingredientele, cu excepția untului, în tigaia mașinii și începeți programul de frământare. Îmi lucrez prăjitorul cu capacul deschis, astfel încât cu siguranță să nu supraîncălzească aluatul. Untul se adaugă după cinci până la șase minute, se adaugă în aluat în două sau trei porții, astfel încât să fie mai ușor de absorbit.!

Aluatul este inspectat din mers, nu lipicios, dar nu prea tare. Dacă ne aruncăm cu degetele, lăsați-ne puțin, dar nu ne lipiți de aluat.

Dacă aparatul se oprește, opriți-l imediat! Fie transferați aluatul într-un vas de dospire, fie lăsați-l în aparatul oprit, închideți partea de sus și lăsați-l să se odihnească timp de 30-35 de minute.

Frământat manual sau mixer manual

Când lucrați manual sau cu un mixer manual, amestecați o jumătate de deci de lapte călduț cu o ceașcă de ceai cu zahăr, zdrobiți drojdia în ea, adăugați o lingură sau două de făină și lăsați-o deoparte.

În timp ce drojdia curge, cernem făina într-un castron, amestecăm cu sarea și zahărul! Să topim untul! Faceți o adâncitură în mijlocul făinii, bateți ouăle aici și turnați drojdia și laptele călduț!

Frământarea poate începe! Odată ce aluatul nostru s-a format frumos, suprafața este netedă, se poate adăuga grăsime. Și aici trebuie să-l turnăm în aluat în mai multe părți. Continuați să lucrați până când untul este netezit frumos în aluat și începe să se separe de fundul cratiței.

Apoi puneți-l într-un castron de dospit sau acoperiți vasul cu o față de masă groasă și lăsați să crească timp de 30-35 de minute.

Când odihna ta se termină

Acoperiți aluatul crescut pe o suprafață ușor făinată, împărțiți aluatul în câte bucăți egale doriți să țeseți tortul. Înconjurați-le unul câte unul, adică formați pâini mici din ele. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute, timp în care fibrele de gluten se întind din nou și aluatul devine maleabil.

Răsuciți găluștele odihnite într-o buclă lungă, apoi ciupiți-le la capete și țeseți. Este important ca filarea să nu fie prea slabă, dar să nu fie prea strânsă!

Ridicați-l cu grijă pe o foaie de copt, reglați astfel încât aluatul nostru să crească bine. Bateți un ou întreg și ungeți imediat tortul! Se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 30-40 de minute.

Încălziți cuptorul la 170 de grade în acest timp!

Întindeți încă o dată tortul răsărit cu ouă bătute. De asemenea, am învățat acest truc cu mult timp în urmă, așa că tortul nostru cu coajă va fi cu adevărat strălucitor.!

Împingeți foaia de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți cca. 40 de minute. Dacă devine prea maroniu, acoperiți-l cu folie sau hârtie de copt la jumătate.