Rețetă de supă de pui la modă veche

Nu este în niciun caz diabolic să faci un bulion bun de pui. Ideea este un suc de bază proaspăt făcut din carne de pui de bună calitate, la care adăugăm legume și tăiței de supă și înțelegem deja de ce este dat și pacienților care se recuperează.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru sucul de bază:

1 pui mic fără piele, tăiat sau tăiat în patru (total aprox. 1,35 kg)
2 cepe înjumătățite (lăsați cel mai interior strat de coajă maro pe el)
3 morcovi tocati
3 tulpini de țelină tocate
1 buchet garni (buchet de ierburi, cum ar fi patrunjel, cimbru, curcuma, eventual 1 frunza de dafin proaspata invelita in frunze de praz, legata)
4 boabe de piper negru
11,5 kg de vermicelli
1 morcov tăiat pe jumătate pe lungime și feliat subțire
1 tulpină de țelină înconjurată subțire
5,5 kg de broccoli culese pe trandafiri mici
20 dkg porumb dulce congelat și dezghețat
2 linguri de patrunjel tocat marunt
2 lingurite frunze proaspete de cimbru
piper după gust

Pregătirea

Mai întâi, pregătiți sucul de bază. Puneți puiul, ceapa, morcovul și țelina tocate într-o cratiță mare și turnați peste aproximativ 2 litri de apă rece pentru a-l acoperi complet. Aduceți la fierbere în timp ce îndepărtați spuma gri formată pe suprafața sa.

De îndată ce fierbe, punem flacăra pentru a salva. Aruncați buchetul de ierburi și boabele de piper. Lăsând un mic spațiu, acoperiți piciorul și lăsați să gătească în liniște timp de 1 oră, îndepărtând spuma după cum este necesar. După 30 până la 40 de minute, verificați dacă puiul s-a înmuiat și, dacă da, scoateți-l din tigaie și lăsați-l deoparte.

Un filtru mare este căptușit cu o cârpă filtrantă umezită, iar stocul este filtrat într-un castron mare, ignifug. Scoatem legumele și condimentele. Se toarnă 1,5 l de suc din nou în tigaia curățată. (Stocul rămas este răcit, înghețat și rezervat pentru data viitoare.)

Când puiul s-a răcit ușor, este dezosat. 22,5 kg de carne sunt tăiate în bucăți mai mici; va intra în supă. (Reziduul poate fi folosit ulterior pentru un sandviș sau alte alimente.)

Aduceți sucul de bază la fierbere și apoi reduceți flacăra. Adăugați morcovii și gătiți în liniște câteva minute. Adăugați țelina, broccoli și porumb și continuați să fierbeți până când toate legumele sunt moi. În cele din urmă, gătiți aluatul.

Adăugați puiul, piperul după gust și încălziți bine supa. Presară pătrunjel și cimbru și servește imediat.

• Pentru o versiune mai fibroasă, utilizați un aluat din făină integrală. Împreună cu puiul, putem amesteca și 1 cutie (40 dkg) de fasole verde scursă și clătită, pe care tocmai o încălzim. Alegeți legumele în funcție de sezon. Puteți adăuga trandafiri mici de conopidă, tuberculi de țelină, ciuperci tăiate felii sau ardei verzi, roșii sau galbeni. Cu cât supa este mai proaspătă.

De ce este sănătos?

Spre deosebire de majoritatea legumelor, din care obținem mai mulți nutrienți crudi, putem obține mai mult betacaroten din morcovi dacă îl gătim. Din cauza căldurii, stratul de pectină care menține pereții celulari împreună se rupe, celulele se separă, astfel încât organismul poate transforma mai ușor beta-carotenul în vitamina A.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Energie 233 kcal, grăsimi 3 g (din care saturate 0,5 g), proteine 18 g, carbohidrați 31 g, sodiu 295 mg (sare 0,7 g), fibre dietetice 2 g., Sursă adecvată de potasiu (481 mg)