Cum să gustăm carne braziliană?

28 aprilie 2017 17:20

Este fie răsfățat, fie conține mai multă apă decât proteine. Pentru că înainte de marile cumpărături de Paște, nu am putea fi siguri că ceea ce cumpăram era cu adevărat ceea ce este pe ambalaj.

E aici cu noi

Unul dintre cele mai mari scandaluri din ultimele săptămâni a fost scandalul cărnii din Brazilia. Inspectorii interni au găsit defecte în zeci de probe prelevate din carne de pui și ficat de pui: pe lângă salmonella, nu am permis coloranți și conservanți, prea multă sare sau căi biliare în ficat. Ca răspuns la rezultate, Oficiul de Stat pentru Sănătate Animală și Siguranță Alimentară (ŠVPS) a încetat să mai importe și să vândă carne braziliană și produse din carne în Slovacia. Cu toate acestea, cei aflați deja în țară nu puteau fi retrași decât din magazine și depozite; ce fel de carne merge în restaurante, școală, fabrică și bucătării de spital este în esență incontrolabil. Prin urmare, Ministerul Agriculturii a cerut populației și managerilor de restaurante să verifice singuri originea cărnii.

Brazilia este una dintre cele mai mari țări exportatoare de carne din lume: furnizează aproximativ 150 de țări. Expedierile braziliene ajung în statele membre ale Uniunii Europene prin Olanda, adică trec inspecția acolo și, în principiu, vin la noi ca un produs sigur. Faptul că există o problemă cu acestea poate fi dezvăluit numai în timpul verificărilor aleatorii sau atunci când problema este atât de mare încât furnizorul o admite, așa cum o face acum Brazilia. Când am închis, două tulpini de salmonella fuseseră identificate în carnea braziliană, astfel că s-a dovedit că mărfurile infectate au venit la noi din Statele Unite și Canada - adică surplusul de acolo a fost vândut către UE. Să nu ne gândim cât de mult ar fi putut călători această carne și unde și în ce condiții ar fi putut fi păstrată.

Ia-ți patria în schimb

Ambalaje înșelătoare

Cel mai probabil va dispărea în cantinele școlare, în restaurantele mai ieftine. Primii pentru că trebuie să scoată prânzul dintr-o anumită sumă, iar cel din urmă pentru că, așa cum am scris deja despre asta: nu există multe și bune de oferit la 3,50 EUR. Cu toate acestea, carnea străină este cu până la patruzeci la sută mai ieftină decât cea internă. Trucul este foarte eficient dacă sunt ambalate la noi și pot fi vândute ca produs intern la un preț mult mai ieftin decât concurența cu adevărat internă.

Cuvântul cheie în acest caz este într-adevăr, deoarece ceea ce citim pe etichetă nu este întotdeauna țara în care animalul a fost crescut și sacrificat, adesea doar locul în care produsul este ambalat. O mulțime de carne este ambalată în țările UE în așa fel încât nici măcar să nu știe de unde provine fabrica de ambalare. Potrivit lui Daniel Molnár, rafturile din magazinele slovace sunt pline de pui polonez marcat cu SK, care are doar atât de mult de-a face cu Slovacia, încât folia a fost așezată aici. Astfel, în mod evident, merită mai mult decât procesarea, deoarece există 49 de fabrici de ambalare a cărnii în țară. Nici nu sunt inspectate de serviciul de sănătate publică la fel de des ca crescătorii și abatoarele, deoarece presupune că ceea ce a fost în interiorul granițelor Uniunii este deja sigur. Cu alte cuvinte, dacă medicii veterinari olandezi ștampilează carnea braziliană, nu vom mai avea nicio îndoială cu privire la calitatea acesteia. Deși UE reglementează aici sau acolo, carnea ar trebui verificată de fiecare țară, întrucât călătorește chiar mai mult de o mie de kilometri de portul Rotterdam și călătorește cel puțin o zi și jumătate înainte de a ajunge la Bratislava.

Carne pe un drum din jurul lumii

Prin urmare, procesatorii domestici necesită inspecții veterinare periodice în instalațiile de ambalare și ar dori ca autoritățile să verifice câtă apă conține produse congelate, porționate. „Am cumpărat un kilogram de file de piept de pui feliat de origine străină cu 4,69 euro, dar s-a dovedit că conținea doar 77 dkg de carne, 33% apă. Dacă consumatorul cumpără în schimb un kilo de fileuri de piept de pui răcite, este adevărat că plătește 6 euro, dar nu primește apă, ci carne. Mai mult, în ceea ce privește carnea străină pe kilogram este mai mare de 6 euro și cine știe ce mai este în ea. Deoarece brazilienii înșiși au recunoscut că au murdărit mirosul cărnii alterate cu substanțe chimice și chiar l-au „îmbunătățit” cu puțină vopsea ”, avertizează expertul. Oricine vorbește acasă, întrucât este interesat și de vânzarea produselor casnice, are cu siguranță dreptate că, cu cât călătoresc mai puține alimente, cu atât este mai probabil să nu fie pompate pline de conservanți, balsamuri, vopsele.

Catalog național de alimente

Până acum, însă, accesibilitatea achizițiilor alimentare a fost cea mai importantă considerație pentru școli, spitale și instituții sociale. Ministerul Agriculturii dorește să schimbe acest lucru prin întocmirea unui catalog național de alimente. Potrivit Michal Feik, un purtător de cuvânt al ministerului, acesta va include producători și furnizori interni care au garanția că vor livra produse proaspete de bună calitate. Deși sistemul de achiziții electronice permite deja clientului să se concentreze mai degrabă pe calitate decât pe preț, deoarece banii din care trebuie scos meniul sunt puțini, mulți bucătari nu se deranjează. Cu toate acestea, Ministerul Agriculturii recomandă, de asemenea, școlilor și altor instituții publice să achiziționeze produse proaspete controlate oficial, mai degrabă decât congelate și să primească carnea cel târziu atunci când rămâne cel puțin o treime din perioada de garanție. Acest lucru ar împiedica practic intrarea cărnii în restaurantele școlare care au călătorit în jumătate din lume - cu condiția ca furnizorii să nu falsifice și datele.

Să ne înghețăm

Chef Dániel Szőke nu recomandă nici carnea congelată pentru uz casnic. „Excepția este peștele de mare, pe care nu-l primim altfel. Dar, de asemenea, trebuie privit bine: dacă ambalajul se agită, există multă gheață în el, este sigur că va fi dezghețat și reînghetat. Cumpărăm întotdeauna carne proaspătă din restul cărnii și, dacă totuși dorim să punem ceva de rezervă în congelator, preferăm să congelăm mărfurile proaspăt cumpărate. Deci, este sigur că nu plătim pentru gheață sau carne umflată cu apă, care se micșorează la jumătate în timpul prăjirii și gătitului. Este important să ne uităm bine la originea cărnii, nu doar la preț. Pentru că dacă ieftinitatea este singura noastră considerație, putem plăti mult pentru asta. ”

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!

Comentatorii sunt rugați să se abțină de la a scrie comentarii care ar putea încălca drepturile de confidențialitate ale altora. Vă rugăm să rețineți că adresele IP asociate cu comentariile sunt stocate.