Cum să obțineți o rață grasă?

Acum se învârte

Prima parte a seriei de meniuri de Crăciun va veni în curând; meniul rață.

Ai nevoie de o rață, plus că ești grasă. La rață, la cerere, ficatul este scos dacă clientul întreabă frumos, dar nu vă așteptați la mai mult decât atât. Deci, dacă cineva, într-un mod de neînțeles, o rață eviscerată, dar întreagă, pufăiește în bucătăria sa, nu îl vom dezamăgi.

Ies o mulțime de rațe îngrășate, avem nevoie de un file de sân intact, un ficat și mai sănătos, cele două coapse, restul intră în supa care este gătită acolo și aluatul. Un cuțit obișnuit și o foarfecă nu fac rău.

Trebuie deschis mai întâi. Nu este pui, este plin de ficat și este destul de mare, dar poate fi rezolvat. Oricine a studiat anatomia are un avantaj, eu am un examen praf în anatomia artistică, așa că l-am folosit în bucătărie pentru prima dată în viața mea.

Am cerut o tăietură de deschidere la rață, mi-e puțin frică să împing ficatul și să mușc bilele.

Pentru că în corpul rațelor se află bomba numărul unu; bila. Oricine a vomitat acest lucru, nu trebuie să explic ce nu este în regulă, în plus, rața este sub ficat, ceea ce înseamnă 4-5000 de forinți pe kilogram.

Rață pe spate, ridicați-o cu grijă lângă el, tăiați coastele cu o foarfecă și ce este pe ele, deschideți-o, întindeți-o înapoi (reccs) și scoateți-o. Este ficatul, sub bilă. Cu grijă, eliberez ficatul de mână de captivitatea membranelor și îl ridic. Am tăiat bila. Dacă a apărut și se întâmpla, atunci, în funcție de talentele și abilitățile mele, m-am îndreptat spre salvarea, pe care o pusem odată, coșul de gunoi. Răzbunarea acestei rațe umplute este perfect legitimă. Am tăiat zona din jurul bilei din ficat (mai ales dacă există pete verzi), o curăț, o scot și gata. Nu va fi niciodată la fel de frumos ca un ficat de primă clasă de la tejghea.

Există alte nepotriviri în rață. Colectez oasele corpului (prăjiți, sau chiar prăjiți ficatul în el) Ciocul (la capătul gâtului) și vânătăile (sub ficat) vor fi, de asemenea, acolo, împreună cu firele care le conectează și aceste organe la gură. Am dezlipit destule firimituri în copilărie, nu, mulțumesc, nici măcar de dragul demonstrației și al cititorilor, scot tot tractul gastro-intestinal (firimiturile, ciocul și esofagul sunt, de asemenea, pline de alimente, cu atenție, dar nu periculoase, grâul pot fi spălate) și le arunc să mă vadă. Îi scot și furtunul de vid din jurul gâtului ei.

Începând de la coaste (nu de la piele, este mai greu) răsucesc coapsele cu un cuțit. Tăi o mulțime de coapse atârnate de coapse și încep să le strâng împreună (ciocănite) Ridic aripile unei rațe așezate pe burtă, mai exact în locul burticii, o tai și o deșurub, reciclează a doua oară (gândiți-vă la tâmpitul cuiva, nu la rață). I-am tăiat gâtul lin, capul de pe gât. Capul lui putea fi bun în supă, am preferat să-l arunc.

Este o joacă pentru copii să o completezi, trebuie doar să o abordezi cu logica corectă, trebuie să îndepărtezi osul din carne, nu invers. Din sânul așezat pe jumătatea grasă, incizat încet cu un cuțit ascuțit, ridic osul, la fel fără să repet pe cealaltă parte. Este mai bine atașat la cartilaj, trebuie tăiat intens și apoi osul trebuie îndepărtat.

Pe spatele rămas se află cel de-al doilea centru otrăvitor, glanda sebacee deasupra peretelui dorsal. Rața este carne de vită, este destul de greu de tăiat, dar cel puțin nu va dispărea. Spatele lui intră în supă și o rață grasă crocantă nu este importantă acolo, așa că am tăiat totul. Din spatele rămas, am tăiat lobii de grăsime într-un cerc și la mijloc, între coastele opuse, am tăiat membrana și o rup în două. Reccs 3.

Este interesant, dar după tocat rață, mănânc din ea fără probleme, doar peștele stă.

Și am făcut toate acestea pentru că o rață de patru kilograme și jumătate (pentru 6.000 de forinți) costă:
Patru porții de terină de ficat de rață
Un litru și jumătate de stoc minunat
O pastă de rață pentru două persoane
Terci de gâscă cu două gâște (rață)
Un piept de rață prăjit roz, care este, de asemenea, pentru două persoane
Douăzeci de bețe deca și jumătate de kilogram de grăsime de rață, deja cine apreciază asta

Detaliile acestora vin ca prima parte a unei serii de meniuri ascuțite de Crăciun, dar împărțind vasele în șase, o petrecere de șase persoane poate fi servită fără probleme cu o cină făcută din rață, iar luptele pentru demolare se plătesc. Și este mai gustos decât o rățușcă acoperită, spunem din China.