Primul pas: Cum să alegeți ce ingrediente merg bine împreună

Primul pas către o porție foarte frumoasă și profesională este alegerea ingredientelor potrivite. Nu numai că este important ca mâncarea să se potrivească la gust, dar se potrivesc și la culoare și dimensiune.

Schema de culori

Culoarea este una dintre cele mai importante pentru servirea generoasă.

Știați că psihologia culorii este, de asemenea, adesea luată în considerare la servirea mâncării?

Fiecare culoare afectează emoțiile și comportamentul uman în moduri diferite. Prin urmare, merită să facem un mic ocol și să înțelegem cum funcționează subconștientul nostru, cum reacționăm la diferite culori atunci când servim mâncare.

Selectați o paletă de culori

Placa monocromă face mâncarea plictisitoare și cu siguranță nu vă va fi foame.

Dar dacă mâncarea este deja cenușie, incoloră?

Adăugarea de ierburi proaspete, salate, legume și fructe, dar chiar și flori comestibile, conferă un aspect colorat și contrastant și stârnește interes vizual. La micul dejun, puteți arunca, de asemenea, un simplu fulgi de ovăz gri cu afine proaspete, piure de fructe sau un pic de sirop de arțar.

Puteți turna puțin pesto de roșii pe pastele fierte și garni cu roșii cherry mici, jumătate tăiate.

Plăcile cu culori strălucitoare sunt mult mai interesante și mai apetisante. O farfurie pare cea mai atractivă atunci când există mult contrast în culori.

Sfaturi:

Planificați înainte: uitați-vă la culoarea felului dvs. principal de mâncare și căutați ingrediente sau suplimente de culoare contrastante. Poate fi fie o garnitură, fie un sos pentru garnitură, fel principal, legume, fructe, flori.
Evitați schema de culori monocromă.
Străduiți-vă pentru contraste, acest lucru ar putea fi între felul principal și accesoriile sale, sau chiar între vase și farfurie, dar contrastul ar trebui să evidențieze întotdeauna mâncarea.
Pentru aceasta putem folosi legume proaspete, salate, care pot fi un plus potrivit pentru felul principal.
Căutați legume în culori neobișnuite (de exemplu sfeclă colorată sau conopidă mov, cartofi mov).
Folosiți ierburi sfărâmate pentru a stropi pe felul principal sau chiar pe farfurie.

Textură

Textura și culoarea merg mână în mână atunci când doriți să serviți mâncăruri apetisante.
Nu contează cât de bine scoți în evidență culorile de pe farfurie dacă alimentele sunt prea grase, uscate, umede, apoase sau greu de mestecat. Ruinează plăcerea. Este important ca alimentele să fie manipulate corespunzător între gătit și servire. De exemplu, pentru a evita lipirea aluatului, se toarnă puțin ulei după gătit. Înmuiați uleiul din vasele prăjite în ulei cu un prosop sau șervețel de bucătărie uscat, astfel încât să nu fie prea uleios pe farfuria noastră.
Și aici este important să creezi un contrast bun. Prea multă mâncare moale sau crocantă pe farfurie este plictisitoare, dar o combinație bună a celor două este o alegere excelentă. De exemplu, puteți presăra o ceapă mică alună crocantă pe o ciupercă moale și risotto de legume. Pentru carnea moale prăjită, adăugați puțin migdale sau nuci crocante.

Alegerea farfuriei potrivite pentru masa dvs. este cheia pentru a vă prezenta mâncarea într-un mod atractiv.

Gândiți-vă la farfurie ca la pânza dvs. în care mâncarea este vopseaua.

În primul rând, culoarea și modelul farfuriei sunt importante, îndreptați bine mâncarea pe ea, evidențiați-o corect. Nu alegeți o farfurie de culoare închisă pentru a servi alimente întunecate (cum ar fi sfoară sau prăjitură de ciocolată), deoarece alimentele „se topesc” în fundal și nu puteți evidenția culoarea, forma, textura alimentelor. Folosiți de obicei farfurii de culoare deschisă și nu ezitați să experimentați cu o farfurie care are deja un model care să se potrivească mâncării, mesei, stării de spirit sau sărbătorii dvs. Cu toate acestea, este important ca textura de pe farfurie să nu fie prea mare pentru că atunci nu puteți evidenția mâncarea.

Un alt aspect important este dimensiunea plăcii. Ați observat vreodată raportul dintre „spațiul alb” din restaurante și mâncare? Spațiul gol de pe farfurie va ajuta la evidențierea mâncării, compoziției și va exista spațiu pentru decorare. Și aici regula este că mai puțin este uneori mai mult. Lăsați suficient spațiu pentru ca mâncarea să iasă în evidență. Cu toate acestea, pentru salate, este mai bine să o puneți într-un castron adânc și să așezați castronul pe o farfurie mică.

Temperatura plăcii

Nu putem sublinia suficient cât temperatura plăcii poate afecta aspectul și gustul alimentelor. Când serviți mâncare rece (cum ar fi o supă rece de fructe sau salată într-o zi fierbinte de vară), sunt necesare farfurii reci! Așezați ușor farfuriile în frigider cu cel puțin o oră înainte de servire. Până când mâncarea este gata, putem scoate farfuriile deja răcite din frigider și le putem servi mâncarea pe ele. În acest fel, supa rece de fructe rămâne rece și mai mult, legumele și salatele vor fi reci, proaspete și clare, chiar și într-o zi caldă de vară. Opusul este valabil și pentru alimentele calde, calde.
Într-o zi rece de iarnă, faceți o carne friptă delicioasă și caldă? Nimic nu strică mâncarea mai mult decât atunci când servești o friptură fierbinte pe o farfurie rece. Când scoateți carnea din cuptor să se răcească puțin, puneți farfuriile pentru aprox. Într-un cuptor redus la 90 de grade. În doar cinci minute, farfuriile se vor încălzi și vor fi gata să servească o cină minunată și caldă. Oaspeții tăi vor aprecia că mâncarea nu se răcorește în timp ce se bucură de fiecare mușcătură.

Gândiți-vă în 3D

În plus față de culoare, ne putem arunca farfuria jucându-ne cu înălțimea mâncării și construind și în sus. Stivuirea mâncării unele peste altele poate adăuga noi dimensiuni și entuziasm în farfurie, fără a menționa faptul că există mai multe alimente pe farfurie.

Acest porc prăjit pare mai interesant din cauza dealului înalt de orez de lângă acesta.

Dar nu exagera. Dacă dealul orezului este un exemplu prea înalt, oaspeții nu vor ști cum să înceapă și vor cădea pe farfurie pe carne, se vor simți inconfortabili și nu numai că îți vor strica compoziția, ci și experiența culinară. Deci, oricât de delicios ai fi făcut, cu siguranță nu își vor aminti asta. Sau rețineți că trebuie totuși să serviți farfuria, așa că nu vă prăbușiți în timp ce serviți.

Cealaltă tehnică este de a tăia bucăți de carne mai înalte, dar mai înguste, astfel încât ochiul să se poată concentra pe alimentele principale.
Dacă mâncarea permite, puteți acoperi fiecare felie una peste alta, cum ar fi această rață sălbatică.

Sfaturi:

Așezați alimentele unul lângă altul în straturi.
Așezați mâncarea una peste alta, mișcându-vă în sus.
Se toarnă mâncarea peste sosuri, acest lucru este potrivit și pentru construcții.

Decor, garnitură

Mai presus de toate, gustul este important: completează și asortează felul principal cu aroma. Garniturile și decorațiunile de pe farfurie trebuie să fie cât mai comestibile posibil și să sporească gustul preparatelor principale. Dar dacă vrei cu adevărat să o arunci în sus, poți alege orice floare de culoare pe care să o decorezi. Nu exagerați, folosiți-l ca supliment, nu distrageți atenția de la felul principal.

Câteva sfaturi pentru decorarea perfectă:

Deși poate părea banal, poate fi o soluție foarte bună acasă pentru a servi felii de lămâie cu carne și pește.
Ierburi: Este important să se potrivească nu numai în culoare și aspect, ci și în gust. Cel mai bine este să folosiți o plantă pentru decorare pe care am adăugat-o deja la felul principal la gătit. Presărați planta sfărâmată pe farfuria din jurul cărnii, fel principal.