Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

18.04.2012 | Krisztina Fogas

Contrar concepției greșite, cu o tehnică adecvată, alimentele pot rămâne bogate în vitamine chiar și după tratamentul termic. Dacă nu ne gândim la alte vitamine decât legumele și fructele proaspete, este timpul să ne lărgim orizonturile gastronomice.

Secretele aburirii perfecte

Cea mai obișnuită metodă de păstrare a conținutului de vitamine după consumul brut este aburirea. Acest lucru se poate face în apă sau ulei prin inundarea cu puțină apă. Aburind, alimentele nu se răspândesc în principal și legumele rămân crocante. Unul dintre marile avantaje ale aburirii pe termen scurt în puțină apă sau suc de os este că vitaminele solubile în apă nu se pierd ca în sucurile lungi. Dacă folosim condimente verzi în loc de sare concentrată, nu numai că mâncarea va avea un gust mai armonios, dar mai puține vitamine se vor dizolva datorită sării - maestrul bucătar László Benke împărtășește sfaturile sale bune.

Secretul unei aburiri bune este să spălați bine legumele mai întâi și să le puneți în tigaie în timp ce sunt încă umede. Umpleți piciorul până la două treimi. Capacul trebuie să fie pe tigaie pe tot parcursul procesului de aburire, astfel încât aburul să precipite la contactul cu capacul și să se scurgă înapoi pe legumă. Acest proces se repetă până când legumele sunt fierte, adică ideal crocante la exterior și moi la interior. Mazărea, fasolea, conopida și spanacul au un timp de aburire de 18-20 minute, cartofi 20-30 minute și ceapă 30-40 minute.

Vitamina B2, care joacă, de asemenea, un rol în detoxifiere, și vitamina B6, care funcționează pentru o piele sănătoasă, se poate aștepta să piardă în medie o cincime, iar B1, care ajută la funcționarea nervoasă, și acidul pantotenic, care joacă un rol în metabolismul, spune dieteticianul Zsuzsanna Szász-Győző.

În majoritatea materiilor prime, cea mai mare parte a vitaminei C poate fi salvată prin abur timp de 10 minute sau aburire timp de 20 de minute. În plus față de efectul de căldură, tocat, decojit, înmuierea și turnarea sucului de gătit reduc și conținutul de vitamine din alimente. Cele mai multe vitamine sunt ușor descompuse de lumină sau alcaline.

Lintea, fasolea și varza, pe de altă parte, sunt gătite mai degrabă decât aburite, deoarece aceste legume au nevoie de multă apă pentru a se înmuia. De asemenea, poate doriți să turnați primul bulion din ele, împreună cu ingredientele umflate. Ceainicul poate scurta timpul de gătire, dar datorită presiunii ridicate, vitaminele sunt distruse în același mod ca și în cazul gătitului simplu. (Vitamina C și alte vitamine solubile în apă, în general, pot rezista la temperaturi de până la 60 de grade.)

Termometru prăjit

Toată lumea știe că diferite ingrediente trebuie gătite pentru momente diferite; ajung la temperatura care cauzează moartea microbiană în diferite perioade de timp.

Acest lucru se datorează faptului că gătitul, pe lângă mâncarea delicioasă, este scopul acestuia din urmă. Cel mai simplu mod de a verifica temperatura internă a unui aliment este cu un termometru alimentar recomandat de Autoritatea Maghiară pentru Siguranța Alimentelor. Acest dispozitiv foarte științific poate fi fabricat din plastic sau metal. Acesta din urmă este mai bun, deoarece putem chiar să coacem și să gătim împreună cu mâncarea, astfel încât să putem privi afișarea termometrului introdus în carne, de exemplu. Dacă nu aveți un termometru special, timpul recomandat de gătit și temperatura cuptorului pot fi un ghid.

Uscați, înmuiați, germinați

Fructele și legumele uscate au, de asemenea, un loc într-o dietă variată și echilibrată, deoarece conțin o mulțime de vitamine importante, minerale (potasiu, magneziu) și fibre. Cu toate acestea, fructele uscate au un conținut ridicat de zahăr și, prin urmare, un conținut ridicat de energie.

Nu le mâncați cu atât de mult entuziasm ca și colegii lor proaspeți. (În timp ce 10 dkg de prune uscate conțin aproape aceeași cantitate de vitamina C ca 10 dkg de prune proaspete, diferența dintre conținutul de zahăr și calorii este semnificativă: 10 dkg de prune proaspete are 13 grame de carbohidrați și 58 de calorii, aceeași cantitate de prune uscate) are 268 de calorii pe lângă 62 de grame de carbohidrați.)

Înainte de uscare, fructele și legumele trebuie curățate și spălate temeinic și apoi uscate complet. Merele, perele, legumele rădăcinoase trebuie tăiate și tăiate în inele sau riscate. Este indicat să curățați, să curățați, să curățați coacăzele, dar să nu îndepărtați tulpinile de prune, deoarece cel mai valoros suc zaharat se va scurge în timpul uscării și devine lipsit de gust, mestecat. Înainte de uscare, prunele pot fi scăldate în apă de sodă, care dizolvă stratul de ceară de pe suprafață și accelerează uscarea.

Uscarea poate dura doar o oră sau două, caz în care fructul se „supraîncălzește”, dar într-o zi întreagă se usucă complet și apoi se oprește pentru o perioadă mai lungă de timp. Uscătoarele pot fi depozitate într-un loc răcoros, ventilat, uscat într-un sac de tul, lenjerie sau hârtie.

Germinarea este celălalt proces prin care alimentele rămân „vii”. Nu este nevoie de sol sau de lumina soarelui, iar semințele germinate pot fi folosite pentru a face un aliment extrem de delicios și bogat în săruri minerale și proteine, care poate fi procesat cu ușurință de către organism.

Răsadurile pot fi preparate în toate anotimpurile, dar sunt deosebit de importante iarna când există puține legume proaspete, bogate în vitamine. Putem germina într-un castron special sau în mod tradițional, într-o farfurie, cană, borcan de zidărie.

Cu toate acestea, este practic să alegeți un recipient în care să rămână doar suficientă apă la udare pentru a menține semințele umede.

Mai întâi spălați bine semințele în apă rece și apoi înmuiați-le câteva ore sau peste noapte pentru a le umfla suficient.

Apoi scurgeți apa de înmuiere din ele, clătiți-le și puneți-le în recipientul germinativ, care trebuie depozitat într-un loc ventilat la temperatura camerei, dacă este posibil.

Semințele sunt clătite și udate de două ori pe zi. Pentru salate, de obicei folosim germeni slabi, mai puțin fibroși. Semințele semințelor păstrate într-un loc întunecat sunt de obicei albe și conțin mai multă vitamina B2, în timp ce cele păstrate într-un loc luminos sunt verzi, cu un conținut mai mare de vitamina C și clorofilă.

Îți place TudatosVesked.hu și îți place să citești articolele noastre? Acesta este un site non-profit întreținut de Asociația Cumpărătorilor Conștienți. Avem resurse minime pentru a opera. Vă rugăm să ne sprijiniți, astfel încât să putem publica articole mai utile!

Distribuie articolul pe facebook! Faceți clic pe titlul articolului!