Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

06.06.2008 | Yvona Fast, E/The Environmental Magazine

Să fierb, nu fierb? UHT sau fără lactoză? Orez sau soia? O notă secundară a polemicii din jurul laptelui adevărat.

Laptele este prima noastră mâncare și una dintre cele mai bune de mai târziu
sursă de calciu. Laptele de vacă, capră, oaie, cal și cămilă a fost hrănit din cele mai vechi timpuri
ne. Astăzi, laptele „provine” dintr-o pungă sau cutie, dar supermarketurile -
pasteurizate, omogenizate, uneori aromate sau fără lactoză, altele
grăsime slabă și super slabă redusă la 2% sau 1% în
laptele lui seamănă puțin cu ceea ce iese din ugerul unei vaci.

Mai departe de aceasta sunt așa-numitele. lapte alternativ: az
lapte de soia aromatizat, lapte de semințe (lapte de migdale, arahide), lapte de orez sau de ovăz și
lapte de cânepă nou-nouț care conține toți cei opt aminoacizi esențiali
și mulți acizi grași importanți, cum ar fi Omega 3 sau Omega 6.

Există multe dintre aceste soiuri non-lactate pe bază de plante
au avantajul: fără colesterol, fără lactoză, cu conținut scăzut de grăsimi
(nu avem grăsimi saturate), sunt sărace în calorii și nu le avem
derivat animal. Dar laptele de plante necesită cantități mari de aditivi,
pentru a atinge conținutul de calciu, vitamine sau proteine din laptele de vacă.

Și, desigur, gustul nu este același. Poate că laptele de orez este ușor, dulce
gustul său este cel mai apropiat de gustul laptelui adevărat. Lapte de sămânță de ex. doar un extract de zahăr-apă,
care se amestecă cu semințe mărunțite fin. Laptele de soia este mai gros și
sunt mai cremoase decât laptele de cereale sau de semințe.

Dar ce este „laptele adevărat”? Un Realmilk.com
Pagina campaniei americane spune că laptele adevărat este pur și simplu ceea ce „este mâncare reală
consumatorul vine de la vaci adevărate ".

Începe cu vaca

Vacilor le place să pască - iarbă verde proaspătă vara
iubesc iarba uscată, adică fânul, iarna. Dar în lactatele industriale moderne
hrană concepută științific pentru vacile din porumb și soia
vizând stimularea producției de lapte. Animalele sunt în grajduri murdare, aglomerate
sunt păstrate acolo unde nu se pot mișca, nu pot intra în contact cu aerul liber sau
cu lumina soarelui.

American Food și
Site-ul web al Food and Drug Administration (FDA) pentru asta
a avertizat că „laptele crud poate conține microorganisme periculoase care
poate prezenta un risc grav pentru sănătate. " Dar laptele crud este un punct de vedere al consumatorului
dimpotrivă, ei văd și anume că laptele care vine „direct de la vacă” este mult
mai sănătos decât versiunea pasteurizată, omogenizată.

Înainte de a începe în SUA la începutul anilor 1900
pasteurizat, tot laptele era „crud”. Dar condiții necurate de locuință
a dus la tuberculoză, diaree și alte boli.

Ca urmare a urbanizării, laptele a trebuit să parcurgă o distanță mai mare
de făcut înainte de a ajunge la consumator. Tratamentul termic al laptelui părea un panaceu,
deoarece laptele pasteurizat prezenta mai puține pericole și mult mai mult
pot fi stocate.

Universitatea Cornell cu date despre lapte
Potrivit site-ului său web, există o serie de procese de pasteurizare astăzi. THE
Procedura HTST (temperatură ridicată, timp scurt) 15
încălzește laptele la 71,6 grade Celsius pentru câteva secunde. Acesta este cel mai frecvent
proces de omogenizare în SUA, care se bazează pe presiune ridicată
Ei „cerne” laptele astfel încât particulele de grăsime să fie mai mici
la micrometri (µm). Acest lucru împiedică ieșirea suprafeței la suprafață.

Adevărat, ceea ce este adevărat

Nina Planck, Realul
Mâncare: Ce mâncăm și de ce? Autorul cărții intitulat
pasteurizarea „este o formă de sterilizare care ucide materia vie din lapte
benefice și dăunătoare ”. În lapte
o parte a bacteriilor, de ex. lactobacili, „probiotice” utile în special,
similar cu microorganismele vii găsite în iaurt. Jennifer Perry,
care are o fabrică de lactate în statul New York, a spus: „Intoleranța mea la lactoză este foarte puternică,
dacă beau lapte pasteurizat, dar nu am probleme cu laptele crud. ” Recent
Opinion Research l-a evaluat din punct de vedere medical intolerant la lactoză
82% dintre consumatorii din Michigan nu au avut probleme intestinale a
consumul de lapte proaspăt.

Susținătorii laptelui crud susțin, de asemenea, că pasteurizarea
reduce potența vitaminelor și distruge enzimele importante. La Leeds
Potrivit doctorului B. M. Pickard, care lucrează la o universitate: „Este un fapt dovedit că a
laptele netratat are o valoare nutritivă mult mai mare și un conținut mai mare de vitamine și minerale,
decât laptele pasteurizat ’. Dar gestionarea și prevenirea bolilor americane
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) continuă să facă acest lucru
afirmă: „Nu există o diferență semnificativă în valoarea nutrițională între pasteurizat și
între lapte crud ’. Susținătorii laptelui crud, însă, spun că au scăpat de el
simptome alergice, astmatice sau IBS (sindromul intestinului iritabil).

Două studii recente arată că acest lucru poate fi cazul
ceva. Un Jurnal de Alergie, Astm și
Potrivit unui studiu publicat într-un număr din 2006 al Immunology, laptele crud
consumul la copii reduce astmul, eczemele și febra fânului
șanse de dezvoltare.

O clinică din mai 2007
și un studiu elvețian în revista Experimental Allergy
el scrie: „Rezultatele noastre indică faptul că consumul de lapte crud oferă protecție
împotriva astmului și alergiilor ”. Dar și autorii cercetării indică acest lucru
avertizează: „În ciuda rezultatelor noastre, nu putem recomanda laptele crud
… Laptele crud poate conține elemente patogene precum
salmonella sau E. coli,
care prezintă un risc grav pentru sănătate ".

Alegerea ta

Dezbaterea continuă. CDC, Medicină americană
Society (American Medical Association, AMA), American Society of Pediatricians
și o mare parte din comunitatea medicală sprijină pasteurizarea. Conform CDC
Consumul de lapte crud sau produse lactate crude între 1988 și 2005 45
responsabil pentru o infecție alimentară care justifică 104 spitalizări
a dus la boli și două decese.

Susținătorii laptelui crud au redus faptul că sunt destul de puțini
o infecție bacteriană care tocmai a fost pasteurizată poate fi, de asemenea, documentată
poate fi urmărită înapoi la lapte. De asemenea, producătorii de lapte organic crud sunt foarte stricți
verificat. Potrivit lui Ron Schmid, naturist și autor al Povestii nespuse despre lapte: „Copleșitor
cantitatea de dovezi demonstrează că de la vaci curate, hrănite cu iarbă
laptele crud din acesta nu este doar sigur, ci și uimitor de sănătos.
singura problemă controversată de acum este tocmai cât timp le va fi permis să declare
tratați pe cei care insistă asupra dreptului lor la laptele crud ca pe niște infractori
produce și consumă ".

Autorul este la New York
cutia cu alimente „North Country Kitchen” care apare
autor, site-ul web la www.wordsaremyworld.com
disponibil la.

Publicat
E/Mediul
În Revistă. Tradus și publicat cu permisiunea editorului. Tradus de:
Gábor Csillag.