Cum se calculează conținutul de energie al fiecărui aliment?

Valorile nutrienților alimentelor, de ex. conținutul de grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine ​​poate fi specificat în mai multe moduri.

fiecărui

O parte din declarația nutrițională a alimentelor este valoarea energetică, care este exprimată în kJ (kilojoule) și kcal (kilocalorii). Conținutul energetic trebuie să se refere la starea alimentelor vândute (de exemplu, muesli, conserve de fasole) sau la alimentele gata de consum, dar în acest caz trebuie dată metoda exactă de preparare pentru a obține alimentele etichetate energetic, precum o băutură instantanee de cacao cu lapte. realizată cu un conținut energetic mai mare decât atunci când se face cu apă.

Valorile nutrienților alimentelor, de ex. conținutul de grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine ​​poate fi determinat în mai multe moduri: prin măsurători de laborator, utilizând valorile nutrienților cunoscuți ai materiilor prime utilizate sau pe baza datelor din literatură. Conținutul energetic al fiecărui nutrient poate fi apoi utilizat pentru a calcula conținutul energetic al produsului. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că valorile aberante (cele mai mici și cele mai mari) nu ar trebui luate în considerare atunci când se calculează din datele din literatură, deoarece acest lucru poate distorsiona mult acuratețea calculului și poate da un rezultat înșelător.

Valoarea energetică se calculează în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind furnizarea de informații despre alimente consumatorilor, de ex. 1g de carbohidrați are un conținut energetic de 17kJ (4kcal), 1g de proteine ​​are și un conținut de energie de 17kJ (4kcal), iar 1g de grăsime are un conținut de energie de 37kJ (9kcal). În cadrul carbohidraților, poliolii (alcoolii de zahăr) sunt calculați să aibă o valoare de 10kJ (2,4kcal), dar dintre alcoolii de zahăr, eritritolul nu are conținut energetic! De asemenea, este important ca fibra să conțină un conținut de energie de la 1 gram la 8kJ (2kcal). La calcularea conținutului de energie, contractantul trebuie să țină cont, de asemenea, de ex. de asemenea, conținutul de energie al alcoolului etilic și al acizilor organici (de exemplu, acid acetic, acid citric).