Organizația locală a OMME Cegléd și împrejurimile sale

Cum se face mierea

CUM SE FACE MIEREA?

Ce dă floarea uterului?
Ce face albina cu nectarul adunat?
Recoltarea mierii
Cum ajunge miere pe masă?
Prelucrarea mierii și îmbutelierea mierii lichide
Făcând miere cremă
Ce dă floarea uterului?

În timpul dezvoltării a milioane de tulpini de viețuitoare, s-a dezvoltat o interdependență foarte strânsă între albine și plante care necesită polenizarea albinelor. Aceste plante atrag albinele cu o substanță dulce, parfumată, nectarul, pentru a poleniza în timp ce se hrănesc. În timpul activităților lor de hrănire, albinele ating inevitabil anterele florii, din care polenul se lipeste de învelișul lor exterior blând.

Polenul este celula reproductivă masculină a plantelor. Semințele și fructele se formează după ce polenul este plasat pe pistil, se dezvoltă un furtun și are loc dubla fertilizare. Plantele ar dezvolta, de asemenea, consangvinizare, împreună cu efectele adverse asociate, dacă propriul polen ar participa la fertilizare, astfel încât s-ar apăra împotriva acestuia în diferite moduri pentru a preveni dezvoltarea sa. Au nevoie de polen de la o altă plantă pentru a crea o descendență viabilă. Albinele joacă rolul de „poștaș” în acest proces, când în timpul culegerii hranei, polenul unei flori este transferat în mod involuntar la floarea unei alte plante din aceeași specie, unde se lipeste de pistilul său. Ar merita puțin dacă albinele nu ar fi fost loiale speciei de plante în ziua respectivă. O albină vizitează florile aceleiași specii de plante de dimineață până seara până când găsește hrană pe ea. Indiferent, un alt stup din același stup poate vizita o altă specie de plantă.

Polenul este singura sursă de proteine pentru colonia de albine. Uterul își construiește proteinele corpului din acesta, al căror consum este necesar pentru funcționarea glandelor lor.

Florile aproape concurează pentru favorurile albinelor, cu petalele lor colorate le plac de departe, atrăgând atenția albinelor. Glandele dvs. nectare produc un lichid dulce parfumat, nectar, care miroase mult pe aripile vânturilor. Mirosul omului este mult mai rău decât cel al albinelor, dar putem simți deja înflorirea salcâmului sau a teilor de departe, deoarece copacii se scaldă aproape într-un miros de floare de miere. Albinele colectează aceste picături parfumate de nectar și îl transformă în miere.

Pe lângă flori, lichidele dulci pot fi excretate pe alte părți ale plantei, care sunt colectate și de albine, dar acestea nu formează o cantitate la fel de semnificativă ca nectarul colectat din flori.

În țările mari, în principal cu pădure de pini din nordul și vestul Ungariei, albinele nu colectează nectarul florilor, ci roua de pe frunze, cunoscută și sub numele de miere. Roua pe plante sugerează că dăunătorii artropodi parazitează pe planta respectivă. Cel mai adesea, afidele și cicadele sunt responsabile pentru producerea de lemn dulce. Acești paraziți absorb lichidul zaharat produs de frunzele din părțile tinere ale plantei. Din fericire pentru albine, acest lichid zaharat conține foarte puține proteine. Insectele care suge sucurile de plante trebuie să consume multe alimente pentru a obține suficiente proteine pentru a-și construi corpul. O mare parte din aceasta, care este bogată în carbohidrați, este eliberată în lumea exterioară fără conversie. Lemnul dulce care formează rouă este un aliment excelent și pentru unele ciuperci inferioare și albine.

Printre frunzele solzoase ale mugurilor se numără un material vegetal lipicios, balsam de muguri, pe care albinele preferă să-l adune mai ales toamna. Ceara de albine, cunoscută și sub numele de propolis, nu este consumată de albine, dar interiorul stupului este împrăștiat cu acest dezinfectant și este, de asemenea, utilizat pentru a umple goluri mai mici.

Ce face albina cu nectarul adunat?

Nectarul colectat din florile plantelor conține și mai multă apă, în această formă albinele nu ar putea să o stocheze mult timp, deoarece s-ar răspândi rapid. Una dintre cele mai importante părți ale obținerii mierii este că albinele interioare de lucru din stup evaporă excesul de apă din nectarul colectat de omologii lor mai în vârstă. Nectarul diluat este absorbit în stomacul de miere, transportat către o altă celulă în care este răspândit. Conținutul de apă al nectarului în contact cu aerul pe o suprafață mare în stupul cald este în continuă scădere. Aerul umed este îndepărtat din stup de un flux de aer creat de albinele care își vibrează aripile.

În timpul absorbției și mișcării nectarului și mierii maturate, enzimele sunt eliberate din timusul albinelor care descompun zaharurile complexe în zaharuri simple. Nectarul suferă o transformare chimică în același timp cu îngroșarea.

De asemenea, acționează ca un filtru „supapă” în fagurele albinelor. De asemenea, poate elimina elementele solide, polenul, orice spori bacterieni și fungici care au pătruns în nectar. În plus, substanțele dăunătoare albinelor sunt transferate din nectar în organul excretor al albinelor. Desigur, maturizarea în sine este un proces intensiv în energie, iar albinele obțin energia de care au nevoie din consumul de nectar.

Acest produs de stup este considerat a fi o miere adevărată din momentul în care conținutul său de apă atinge aproximativ 18%, iar albinele sigilează celulele de miere cu un capac de ceară, închis din aer. În această formă, mierea poate fi depozitată mult timp fără pierderi de calitate, oferind o hrană de rezervă pentru colonia de albine în perioadele în care este nevoie. Scopul activității de colectare a albinelor este ca colonia de albine să stocheze hrana de rezervă pentru momentele în care albinele nu pot colecta hrană. Albinele nu știu niciodată câtă hrană trebuie să stocheze pentru a rezista până la următoarea livrare, așa că, dacă pot face o muncă neîntreruptă, vor putea colecta mult mai mult în condiții favorabile.

Recoltarea mierii

În cazul în care colonia de albine este capabilă să producă mai multă miere decât are nevoie, avem ocazia să luăm excesul de miere de la albine. Recoltarea mierii este numită apicultură de către apicultori, ceea ce sugerează că în timpul extragerii mierii, fagurii trebuie filați pentru ca mierea să precipite din ei. Frecvența rotirilor este foarte dependentă de factorii meteo. Într-un an favorabil, stupul se poate umple de mai multe ori pe an, în alți ani, de exemplu, când salcâmul îngheață, albinele nu sunt capabile să adune suficient nectar pentru nevoile lor.

Mierea trebuie scoasă din stup atunci când este coaptă. Mierea poate fi considerată matură atunci când albinele au acoperit deja 1/3, 1/2 din splină. Un alt punct de referință este că mierea coaptă care curge din filare se varsă în bolta boltei, nu se poate răspândi încet decât acolo.

Primul pas este de a începe recolta de miere cu cea mai interesantă parte, îndepărtând albinele de pe ramele de miere. Albinele își păstrează cu teamă comoara de miere, folosindu-și înțepătura pentru a încerca să-i țină pe cei care tânjesc după miere. Apicultorii își pot scoate fagurii din stup, îmbrăcați în haine sigure pentru albine și folosind fum. Cel mai simplu mod de a îndepărta albinele este prin agitarea și utilizarea unei perii de măturat albinele. În stupinele de mari dimensiuni, sertarele de stup sunt apicole cu echipamente de suflat albine sau un labirint de evadare a albinelor.

Filarea are loc într-un loc departe de albine, numit stand de filare sau cameră de filare. Camerele mai moderne sunt deja realizate în conformitate cu regulile de prelucrare a alimentelor, podeaua este acoperită cu plăci antiderapante, zidăria este placată cu tavan, este ușor de păstrat curată. Toate dispozitivele care vin în contact cu mierea sunt fabricate din material rezistent la acid.

Cadrele sunt așezate pe suportul de acoperire după îndepărtarea structurilor de ceară de pe laturile lor exterioare. Capacul de ceară al celulelor, „capacul”, trebuie îndepărtat pentru a elibera calea mierii din celule. Acoperirea furcilor și a cuțitelor servește acestui scop.

Filatoarele de miere funcționează pe principiul centrifugării. Din ramele de miere plasate și rotite într-o structură specială de sprijin, mierea este precipitată pe peretele echipamentului de către forța centrifugă, de unde picură până la fundul acestuia. Mierea poate fi apoi drenată prin robinetul inferior sau pompată cu o pompă specială pentru miere.
În timpul acoperirii și rotirii, firimiturile minuscule de ceară și bulele de aer pătrund în miere, făcând mierea proaspăt filată opacă. Abia după odihnă câteva zile, mierea se purifică. Deoarece greutatea specifică a mierii este de aproape o dată și jumătate cea a apei, ceara antrenată și bulele de aer se colectează pe suprafața mierii, care poate fi ușor îndepărtată prin lingură. De atunci, vorbim despre producerea de butoaie de miere. Butoaiele de 180 kg pline cu miere trebuie să fie sigilate ermetic și depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui până la vânzare sau procesare la domiciliu.

Cum ajunge miere pe masă?
Prelucrarea mierii și îmbutelierea mierii lichide

Scopul procesării mierii este de a se asigura că mierea producătoare de butoaie este ambalată în conformitate cu nevoile consumatorilor, astfel încât să poată fi apoi transportată la punctul de vânzare. Societatea de consum are nevoie de tot felul de ambalaje, de la câteva grame de mușcătură de miere la micul dejun până la un pachet de sticlă de mai multe kg. În Ungaria, majoritatea consumatorilor înțeleg mierea ca miere lichidă, doar foarte puțini oameni cunosc și consumă miere cremă. Prepararea de miere de cremă este descrisă într-o secțiune separată.

Mierile sunt prelucrate separat în funcție de varietate. Primul pas este încălzirea mierii, astfel încât cristalele din ea să se topească și să scadă și vâscozitatea mierii. Acesta din urmă este necesar pentru a putea pompa mierea și, de asemenea, este necesar ca mierea să poată trece prin filtrul fin, precum și pentru auto-purificare în restul mierii. Când încălziți mierea, asigurați-vă că temperatura nu depășește 45 ° C. Temperaturile mai ridicate pot deteriora deja enzimele valoroase din miere. Mierea topită este pompată la filtre și apoi la rezervoarele de odihnă. După ce s-a odihnit câteva zile în aceste recipiente, spuma, care este formată în mare parte din bule de aer, trebuie îndepărtată din nou de pe vârful mierii, după care mierea poate fi descărcată. În cazul mierii care nu a fost odihnită la momentul potrivit sau la o temperatură greșită, mierea poate termina autocurățarea în sticlă după descărcare, ceea ce ne indică faptul că o bandă de spumă apare pe partea superioară a mierii, la marginea sticlei, consumatori, dar nu este nicidecum dorită din punct de vedere estetic.

În cazul umplerii la scară mică, mierea este umplută din butoaie de la robinet, în instalațiile mari se folosesc mașini automate de umplere cu mai multe capete. La umplere, trebuie să aveți grijă ca mierea să se răcească suficient și să nu se repezească în pahar de la o înălțime prea mare, altfel pot intra din nou bulele de aer.
După umplere, sticlele sunt închise, etichetate, învelite prin retractire sau conservate.

În țările industrializate dezvoltate din nordul și vestul Ungariei, o proporție semnificativă de miere este vândută consumatorilor pe masă sub formă de miere cremă. În aceste țări, în principal mierea cristalizează rapid, care s-ar recristaliza într-un timp scurt în sticle pe rafturile magazinelor, ceea ce face dificilă vânzarea lor. Iar reîncălzirea ar putea degrada calitatea mierii. Mierea lichidă este foarte greu de consumat fără picurare, ceea ce reprezintă o problemă mai ales în familiile cu copii mici. Consumatorii au recunoscut beneficiile consumului de miere de smântână și au trecut treptat la aceasta.
Mierea cremă nu este altceva decât o miere microcristalină, răspândită cu cremă, care nu conține materii străine.

Mierile cristalizează în diferite moduri, unele în care se formează cristale cu granulație grosieră, unele în care porțiunile cristaline și lichide sunt separate, iar altele în care se formează cristale foarte mici, iar consistența întregii cantități devine similară. Prepararea mierii cremă s-a bazat pe recunoașterea faptului că o cantitate mică de miere cremă plasată în mierea lichidă își poate modifica proprietățile de cristalizare după o distribuție adecvată.

Prepararea mierii cremă diferă de tehnologia de prelucrare a mierii descrisă mai sus prin aceea că, după filtrarea mierii, o cantitate mică de miere cremă rezervată anterior este amestecată în miere la temperatura corespunzătoare. Mierea cremă este distribuită în rezervoare de amestecare într-o încăpere cu aer condiționat în care sunt scufundate spirale acționate cu motor sau tije de amestecare asemănătoare elicei. Amestecarea trebuie repetată de mai multe ori pe zi. În funcție de cantitatea de miere de cremă inoculată, produsul final este gata într-o săptămână sau două. Se livrează consumatorilor în sticlă, într-o cutie similară cu o cutie de margarină.

Mierea cremă, spre deosebire de mierea lichidă, trebuie păstrată într-un loc răcoros, deoarece s-ar putea topi în căldura verii, de exemplu. Gospodăriile nu sunt pregătite să recreme crema de miere topită, este mai bine să folosiți o astfel de miere pentru coacere. Mierea cremă retopită trebuie păstrată în aer, altfel mierea ar absorbi apa din aer, stratul superior ar putea fi diluat sau chiar fermentat.