Cum se gătește orezul brun?

Putem mânca orez brun ca garnitură, putem face din acesta chiftele, dulciuri, caserole, pentru care de obicei trebuie să ne gătim cerealele în prealabil. Pentru a găti moale și delicios, aveți nevoie de un mic truc.

Membrana argintie

Orezul este cultivat și în Ungaria, deoarece Ungaria este situată la granița de nord a zonei de producție a orezului. Orezul este originar din Asia de Sud-Est, este cultivat de mai bine de 5.000 de ani, dar în Ungaria abia în secolul al XVI-lea. secol.

Există nenumărate soiuri, dar doar câteva soiuri sunt disponibile în comerțul intern. Orezul cu bob lung este potrivit pentru prepararea garniturilor, deoarece boabele se separă după gătit. Soiurile cu boabe rotunde sunt mai susceptibile de a fi utilizate pentru a face orez din lapte sau granule de orez, deoarece sunt mai predispuse să se lipească.

Am citit povestea mea preferată despre orezul brun în cartea lui William Dufty, Sugar Blues:

"La începutul celui de-al doilea război mondial, Singapore, colonia coroanei britanice, a fost amenințată de o criză alimentară (genul care amenință multe zone astăzi). Producția de orez din Malaezia și Singapore nu a putut satisface nevoile țării și importurile au fost reduse drastic. Șeful autorității principale a luat o decizie foarte dură care a salvat Danemarca în timpul blocadei germane din primul război mondial. Un decret militar a interzis orezul alb lustruit. Doar orezul brun nepolit a fost permis să fie vândut. Autoritățile militare britanice au fost afectate de un singur factor: insuficiență de aprovizionare cu alimente. Ei erau îngrijorați de cantitate, nu le păsa de calitate, pur și simplu nu doreau să izbucnească o revoltă din cauza aprovizionării. O sută de tone de orez brun a echivalat cu o sută de tone de mâncare.ar fi.

Efectul a fost uimitor și incredibil. Dr. Scharff a plecat inițial la Singapore cu misiunea de a reduce rata mortalității infantile prin malarie. Când a ajuns, rata mortalității era de 420 din 1.000. A introdus metode medicale experimentale, dar tradiționale. În doar zece ani, datorită programului, doar 160 din 1.000 de copii au murit în fiecare an, aproape la egalitate cu cifrele britanice de atunci. Cu toate acestea, când, în baza decretului militar, doar orezul brun putea fi consumat timp de un an, a existat o schimbare dramatică în statistici. Numărul copiilor care au murit în primul an din viața lor a scăzut de la 160 la 80. Jumătate de decese - fără nicio intervenție medicală.

„Se pare că ne confruntăm cu un fenomen care ar trebui să-i facă pe fiecare om de stat să gândească”, a scris dr. L. J. Picton, eminentul medic britanic câțiva ani mai târziu. „Mii de pixuri au salvat viețile a mii de oameni”.

Explicația poveștii este foarte simplă. Orezul brun diferă de orezul alb, decorticat și parboil, prin faptul că nu este decorticat după decojire. „Coaja de argint” și germenul boabelor, deci conținutul său de minerale, vitamine și oligoelemente este mult mai mare decât cel al orezului alb.

„Membrana de argint” și linia germinală sunt foarte bogate în vitamine B, inclusiv vitamina B1, care sunt necesare pentru ca sistemul nervos să funcționeze. Deficitul de vitamina B1 datorat consumului de orez alb provoacă o boală numită beri-beri, care este o boală foarte gravă a sistemului nervos asociată cu probleme cardiace. Cauza nu a fost recunoscută de mult timp și a fost considerată o boală infecțioasă. Medicul olandez Christian Ejkman a demonstrat la începutul anilor 1900 că beriberi este cauzat de consumul de orez decorticat și lustruit și poate fi prevenit consumând orez brun nedecorticat. Atât de mult încât consumul de orez nedecorticat poate vindeca 97% dintre pacienți.

Timp de gătit

Orezul brun are un timp de gătit semnificativ mai mare decât orezul alb, dar acest timp poate fi redus semnificativ prin înmuierea orezului înainte de gătit. Timpul de înmuiere poate fi de până la 12-14 ore, dar dacă este doar o oră sau două, efectul poate fi resimțit. Se rumeneste orezul in 40 de minute fara sa se inmoaie, insa sunt suficiente 10-15 minute cu macerarea. Deci, expresia din articolul Wikipedia care „rămâne mai lent, rămâne mai dur” nu este adevărată. Este cu adevărat mai lent decât principal, dar nu rămâne mai greu.

Orezul fiart disponibil comercial este aburit cu abur înainte de decojire și apoi decorticat.