Cum poate otravă să intre în gem? Fi cu ochii în patru!

Conservarea la domiciliu este cel mai tare mod de a savura arome delicioase de vară chiar și în zilele mai reci. Cu toate acestea, există câteva lucruri de care trebuie să fii atent!

Din fericire, botulismul este o boală foarte rară, dar oricine are predispoziția de a se infecta poate plăti chiar și cu niște mușcături delicioase cu viața. A stârnit mult praf în 2014, când un bărbat s-a îmbolnăvit de produse de trufe de la compania EgerGourmand din Ungaria, dar și trei consumatori francezi și georgieni s-au culcat.

Din fericire, o boală rară poate fi cauzată de produsele conservate tratate termic necorespunzător. Produsele din carne, cum ar fi cârnații sau chiar șuncă ușor crudă, pot fi problematice, dar cremele de legume și letchos pot fi asociate și cu botulismul. Majoritatea delicatese făcute acasă sunt expuse riscului, tocmai datorită tratamentului termic intensiv pe termen lung. este mai puțin asigurat decât în condiții de mari dimensiuni.

Gem de smochine cu oțet balsamic

Dar ce este botulismul?

Această boală este cauzată de o toxină produsă de o bacterie numită Clostridium botulinum, o toxină care atacă sistemul nervos.

Acesta este un baci relativ comun, care poate fi găsit ca spor în multe locuri din jurul nostru, mai ales în pământ - nu în zadar sunt purtători obișnuiți de legume și fructe. Bacteria începe să se înmulțească într-un mediu etanș, nu prea acid și nu prea rece. Gândiți-vă, un cârnat sau un punct de pastă de legume de casă oferă aceste „condiții de lux” pentru baci. Următoarele alimente sunt, desigur, mai scăzute în aciditate, astfel încât delicatese conservate făcute din ele pot fi un bun teren de reproducere pentru Clostridium botulinum: carne, porumb, fasole verde, cartofi, smochine, sparanghel, dar chiar și unele soiuri de roșii - citiți site-ul web al Institutului Epidemiologic American, CDC.

Este neplăcut faptul că alimentele infectate cu botulism nu au miros sau gust urât.

Pacienții întâmpină mai întâi doar dureri abdominale, dureri musculare și slăbiciune, apoi câteva zile mai târziu dezvoltă vedere dublă, tulburări senzoriale și alte simptome nervoase, paralitice. Boala poate duce la moarte dacă nu este tratată.

Cum să te aperi împotriva lui?

Fabricile conservate trebuie să încălzească produsele pe cale de dispariție la 121 de grade Celsius timp de cel puțin 3 minute, potrivit Nébih, astfel încât produsele industriale la scară largă pot fi considerate astăzi fundamental sigure.

Acasă, aveți grijă să spălați bine legumele și fructele pe care doriți să le consumați, îndepărtați tot pământul de pe el, atingeți-l întotdeauna cu mâinile curate și nu puneți mărfuri murdare pe tăietoare. Utilizați o placă separată pentru a pregăti carnea și legumele!

De obicei, putem distruge toxina prin fierbere timp de 10 minute, dar este nevoie de cel puțin 120 de grade Celsius pentru a elimina sporii bacterieni, care este greu de reprodus acasă. Astfel, accentul este pus pe o pregătire curată și atentă.

Este o otravă mortală care este injectată pe fețele noastre

Toxina botulinică nu este cu siguranță altceva decât botox. Deoarece această otravă mortală atacă nervii, îi relaxează în cantități mici, injectându-i în mușchii feței, astfel încât mușchii paralizați nu pot forma nici riduri. Procedura este sigură în mâinile experților.

Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) recomandă un borcan de înaltă presiune pentru a elimina alimentele cu conținut scăzut de acid, care pot dezvolta temperaturi suficient de ridicate pentru a ucide bacteriile.

Putem pune frumos borcanele de zidărie deja închise în aceste vase uriașe de tip oală și apoi le putem găti conținutul la presiune ridicată. Deși botulismul este foarte periculos, nu merită să intrați în panică: mai puțin de zece cazuri sunt înregistrate în Ungaria în fiecare an.

Ați mai citit acestea?

Sezonul caiselor este puțin diferit - Ce ați începe cu 5 kg de caise?

Coacerea piersicilor roșu-gălbui înseamnă deja vara reală, neadulterată. Ce ați începe cu 5 kg de caise? Sfaturi excelente pentru începători și avansați!

14 gemuri deosebit de speciale

Vrei să inovezi puțin în tehnica ta de conservare sau să încerci o pereche neobișnuită sau chiar să faci gem dintr-un fruct nou? Uitați-vă la rețetele enumerate aici!

17 gem de brioșe într-o oră

Probabil că a rămas din dulceața pe care o pusese vara pe raftul cămării. Poate s-a îngroșat puțin, dar nicio problemă, se va îmbunătăți și mai mult în tort!

14 plăcinte de cireșe de deschidere a sezonului care nu pot fi umplute

Datorită primăverii calde, au sosit primele cireșe, strigând pentru coacere. Dacă nu puteți decide ce faceți, vă vom ajuta să alegeți!