Grumpy - un spectacol individual în stil bistro francez pe strada Klauzál

06.06.2020 10:43

Bistro. Arome de casă. Există atât de multe obișnuite banale care sunt trase pe fiecare al doilea restaurant astăzi. Și apoi vine cineva care înțelege și simte ambele, și apoi face un loc în care simțim că suntem oaspete la un prieten, unde toată lumea primește o vorbă bună și unde este incapacitatea de a pleca sumbru. Vino cu noi la Sissi la Grumpy!

Ispán Szilvia, adică Sissi provenind dintr-o familie de ospitalitate, a vrut mereu să se ocupe de asta. Cu toate acestea, el a dorit să cunoască lumea, așa că la câțiva ani de la schimbarea regimului, când nu existau avioane low-cost, când nu exista un program Erasmus, Facebook sau Instagram, credea el, a urcat pe o navă. Timp de șapte ani a lucrat la diverse nave de transport maritim și bărci fluviale - a servit, a gătit, a plantat, dar a fost și director adjunct de magazin. Când a ajuns acasă în 2003, a început să lucreze în Menza totuși, în calitate de chelneriță, a devenit manager de magazin câțiva ani mai târziu - și a rămas așa timp de 15 ani. În 15 ani, s-au întâmplat multe la Budapesta, dar Menza a devenit unul dintre locurile iconice ale epocii atât pentru străini, cât și pentru oaspeții domestici.

atmosfera

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

După 15 ani, Sissi a simțit că este timpul să te prinzi în altceva din cadrul ospitalității - ceva mai personal, mai familiar, mai confortabil, unde nu trebuia să supraveghezi munca multor oameni și unde oaspetele poate simți că a venit ca invitat, și nu pur și simplu așezat într-un bistro. Acest lucru a devenit morocănos.

Micul bistro de pe strada Klauzál nu putea nega faptul că proprietarul și visătorul său au vizitat multe locuri din lume - interiorul, scaunele colorate, pereții gălbui și picturile comic-instagram de pe perete laudă opera lui Zsófi Perger și Renyagyár, iar atmosfera ne amintește de micile bistrouri franceze.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

În Grumpy bucătărie deschisă da - Sisy înapoi, pregătind mâncarea pe un blat lung. Dar nu trebuie să ne facem griji cu privire la mirosul întregului meniu de pe haina noastră, deoarece coloana vertebrală a vaselor, în special a cărnii, provin din Paris într-o formă suturată - în bucătărie doar sosurile lor groase, garniturile, salatele, micul dejun și unele deserturi sunt făcute. Conceptul lui Sissi era ca el să gătească și să-l servească oaspeților, de parcă tocmai ar fi venit să-l viziteze. În spiritul acestui lucru, ne putem aștepta ca, în timp ce așteptăm felul de mâncare comandat, vom primi și o conversație plăcută ca aperitiv.

„Au existat întotdeauna locuri cele mai apropiate de mine în care proprietarul și familia lui sunt responsabili de toate. Există o mulțime de astfel de bistrouri și restaurante mai mici în Italia și Franța - proprietarul gătește sau servește, dar vorbește cu oaspeții, îi iubește. ”

„Am vrut să arăt acest tip de directivitate și jucăuș în Grumpy”, spune Sisy.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Și Grumpy a devenit cu adevărat așa: sosește oaspetele, Sisy îți spune ce recomandă în acea zi, ia comanda și până când mâncarea comandată este gata, vorbeste cu noi - dacă ne vine și noi - în timp ce preparăm un sos, aruncăm o salată împreună, amestecăm smântână sau prăjim coada de miel. Este un pic ca a fi cu bunica ta tânără - nu vârsta lui Sissi, ci Starea de spirit morocănoasă din cauza.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Și tocmai asta au pus preparate de casă. În nouăzeci la sută din cazuri, termenul acoperă unele feluri de mâncare maghiare sau carne prăjită - ceea ce nu este o problemă - dar este răcoritor să vedem că este mai mult alimente confortabile din bucătăria franceză aliniat în meniu cu niște ochi internaționali - bucăți suculente, încălzitoare ale inimii, pe care nu le putem aminti de snobismul francez cu degetele mici.

În meniu veți găsi micul dejun, aperitive care sunt bune în orice moment al zilei și feluri principale pentru prânz sau cină. Meniul fix variază iarna și vara, dar există o ofertă de bucătar cu 2-5 feluri de mâncare diferite în fiecare săptămână.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Meniul de iarnă tocmai a ieșit săptămâna aceasta, din care am gustat câteva feluri de mâncare mai complexe și mai calde. Tocanita cremă de vițel cu ciuperci (4200 HUF) este ceva care nu este ușor de întâlnit acasă - vițelul este rareori transformat în fripturi în bucătăriile restaurantelor. Într-un sos de cremă gros, mătăsos, servit ca garnitură ca garnitură vițelul cu unt este o adevărată captură de iarnă - Nu este greu să pleci zâmbind.

Vitel cremos cu ciuperci

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Cele două baze sunt clasice franceze, coq au vin (3950) și tocană de vită cu vin roșu, adică boeuf bourguignon însoțit de cartofi prințesă ajunge pe o farfurie - adevărate feluri de mâncare rustice, pentru care vă puteți simți liber să cereți și puțină pâine de casă - ar fi păcat să pierdeți sosul gros, picant. În plus față de carnea de vită și de cocoș, după cum este necesar, există și ciuperci mici și șalote mici.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

THE carbonara ondulată la cuptor (2850 Ft) aduce atmosfera de răcire. Pasta de caserolă cu ciuperci și sos de cremă de bechamel și cuburi de slănină ar sta în picioare în Alpii austrieci (în timp ce schiază), chiar dacă o persoană care ar putea găti și iubește să trezească o caserolă de șuncă din copilărie acasă, oferindu-le calorii gratuite numara.

Carbonara ondulată la cuptor

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

THE pui tikka masala (2900 HUF) este, de asemenea, foarte casnic - poate fi recunoscut orbește, dar nu este exact ceea ce găsim în restaurantele indiene, condimentul său este puțin mai puțin intens, dar este extrem de cremos și care alăptează., datorită tehnicii sous-vide și cel puțin așa sfărâmicios puiul, parcă făcut într-un cuptor tandoori.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Una dintre cele mai mari curiozități ale meniului de iarnă este tijă de miel (4950 HUF) - aceasta este într-adevăr o piesă rară acasă, care nu este un jucător obișnuit în bucătăria rurală franceză. Întreaga articulație este foarte suculentă, foarte sfărâmicioasă, iar sucul din jurul său poate fi strivit cu inele de cartofi dulci.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

La Grumpy, putem fi siguri că nu ne vor privi brusc dacă stăm doar la o cafea sau la o băutură - dacă nu există o mulțime mare, nu ezitați să întrebați Sissi (de exemplu, fotografii de pe pereți s-a fotografiat în timp ce călătorea prin lume) sunt mulți, să ne adâncim într-o carte bună și să așteptăm ca prânzul nostru să iasă în compania unui pahar de vin roșu. Odată ce starea de spirit este aspirată, cu siguranță ne vom întoarce în altă dată ca un bun prieten - la urma urmei Sissi e cam ca și cum ai fi acasă.