SUEDIA - pe scurt despre bucătăria suedeză

BUCATARIE SUEDEZĂ - Coloana vertebrală a bucătăriei suedeze exemplare este asigurată de preparate simple din pește și carne, legume rădăcinoase și cartofi. Multe feluri de mâncare afumate, murate și sărate erau consumate în timpul iernilor lungi, iar felurile de mâncare făcute cu vechiul proces de conservare sunt, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei scandinave moderne de astăzi. Două elemente importante ale culturii băuturilor scandinave, Akvavit și vodca, se potrivesc bine cu ele. Băuturi de iarnă și de Crăciun a

vin fiert (Glögg), în timp ce consumul de cafea și lapte este extrem de ridicat pe tot parcursul anului. Vara scurtă este sezonul de colectare a ciupercilor de pădure și a fructelor pădurii (afine, zmeură) care îndulcesc și alimentele.

Filosofia culinară scandinavă este susținută și de Legea „Freedom to Roam” (Allemansrätten). Pe baza acestui fapt, toată lumea are dreptul, accesul gratuit la natură și la bunurile sale.

Dacă întrebăm zece suedezi despre modul în care sunt făcute chiftelele suedeze (Köttbullar), vom obține zece răspunsuri diferite. Cert este că conține carne tocată, piper alb, ceapă, ouă, apă/lapte, sare și pesmet. De asemenea, este decorat cu gem de afine, piure de cartofi, sos de smântână, cartofi fierți stropiți cu unt, castraveți murați. O invenție suedeză la nivel mondial este bufetul (Smörgåsbord), pentru care oaspeții obișnuiau să aducă mâncare servită pe masă. Pe lângă carne, pește și ciuperci, care sunt prezente și în bufet, este tipică pâinea de secară suedeză plată, rotundă, perforată, bogată în fibre, care ar putea fi păstrată mult timp trăgând-o de un băț și agățând-o in casa. Suedezii mănâncă de obicei trei mese pe zi. Aperitivul lor elegant este Toast Skagen cu creveți, caviar și mărar.

Mâncarea, creată în 1958 de proprietarul restaurantului Tore Wretman, poartă numele Skagen, cel mai nordic oraș din Danemarca. Astăzi este aromat cu ceapă, hrean ras, uneori chiar chili, și există, de asemenea, o versiune de avocado.

Creveți cu caviar și mărar Toast Skagen.

Conform tradiției suedeze, joi, supa groasă de mazăre galbenă (Ärtsoppa) este gătită cu carne de porc, urmată de clătite (Pannkakor). Ciorba de mazăre galbenă care alăptează a fost un preparat pentru postul de vineri și datează de pe vremea pre-reformă - parte a tradiției suedeze încă din secolul al XIII-lea. Se servește cu pâine suedeză crocantă (Knäckebröd) și muștar brun semințat, pe care toată lumea îl poate adăuga la felul de mâncare fierbinte după gustul lor.

Heringul (Strömming) este una dintre cele mai populare specii de pești, care este prăjit, marinat, acru cu ceapă, cartofi și brânză (Surströmming). Fileurile marinate de hering tânăr (Matjes) sunt, de asemenea, consumate cu cartofi fierți, smântână și arpagic. Gravadlax este fabricat din pești mai grași, în principal somon (lax). În prepararea sa tradițională, somonul este presărat cu sare, zahăr și mărar proaspăt ca condiment, apoi lăsat să se coacă într-un loc rece timp de 2-3 zile. Codul la cuptor, făcut cu unt brun, cartofi fierți, creveți și hrean ras, este un fel de mâncare care se potrivește de obicei cu aromele suedeze. Codul este adesea făcut cu unt maro și hrean, iar împerecherea peștelui este, de asemenea, o caracteristică a bucătăriei suedeze.

Cel mai popular desert de la începutul anului și de la sfârșitul carnavalului este smântâna de marțipan suedez, presărată cu zahăr pudră, chifla umplută cu aromă de cardamom, Semla, care este savurată cu cafea și ceai pe tot parcursul anului. Ziua tradițională pentru consumul de Semla este ultima zi înainte de post, Fettisdagen, când până la cinci milioane din aceasta se epuizează în Suedia. În forma antică de Semla, nu este altceva decât pâine înmuiată în lapte fierbinte, chifle ulterioare, care de-a lungul timpului au devenit mai gustoase și mai bogate, la fel ca bucătăria suedeză.