CUM SE PREPARĂ? - REȚETE

Supă de orz (krupnik polski)

O jumătate de kg. carnea de vită și aceeași cantitate de carne de vită tocată sunt turnate peste doi litri de apă și fierte pe o flacără de prăjit timp de aproximativ 1 oră. Apoi adăugați morcovi, napi, praz și un cap de ceapă și patru capete de ciuperci. Odată ce carnea a fost gătită până se înmoaie, sucul se filtrează. Tăiați carnea și legumele în cuburi mici, tăiați ciupercile în fâșii subțiri. Aproximativ o jumătate de litru de supă 15 dkg. gatim orz si cand terciul este fiert amestecam in el o lingura de unt cu o lingura de lemn pana cand totul este alb. Se toarnă terciul fiert peste bulionul rămas și se adaugă trei cartofi tocați. Gatiti aproximativ 15-20 de minute. Apoi adăugați ciupercile și legumele tăiate felii în supa de orz, sare după gust, ornați cu pătrunjel verde după servire.

Supă de carne prăjită în sos de hrean (Stadiul tehnicii în crizantemă)

Feliați carnea gătită în bulion și așezați-o pe o farfurie, împreună cu legumele fierte în supă. Se toarnă sos de hrean pentru a acoperi totul. Se presară cu o lingură de unt topit și se coace la cuptor până când sosul se rumeneste ușor.

Sosul de hrean: faceți o smucitură ușoară din 4 dkg de unt și 3 dkg de făină, apoi dezghețați cu un pahar (aproximativ 2 dl) de bulion, amestecați hreanul ras (aproximativ 4 linguri). Adăugați 1 lingură de zahăr în sos și gătiți timp de 5 minute. După îngroșare, îl amestecăm cu gălbenușul de ou și 1 dl de smântână. Gatiti la foc mic, dar nu lasati sa fiarba, apoi turnati peste carnea fierbinte. Se ornează cu piure de cartofi și castraveți de apă tăiați în patru lungimi.

Gogoși din Varșovia -(Războiul de la Varșovia)

Mai întâi facem aluat. Ingrediente: 6 dkg drojdie, 10 dkg făină, 1 lingură zahăr și 1,5 dl lapte. Când dospul a dospit 40 dkg de făină și 8 dkg de zahăr, 8 bucăți de gălbenuș de ou mixt, 2,5 dl de smântână încălzită, o jumătate de baton de vanilie zdrobit, 15 dkg de unt topit, un vârf de sare și 0,5 dl de alcool pur, apoi coaja de lamaie razata marunt asezonata. Aluatul este lucrat cu atenție, este bun numai dacă este moale, flexibil și strălucitor, se desprinde ușor din mână. O lăsăm din nou să crească, iar când începe să se umfle, rupem 4 porții de kg cu o lingură, o modelăm manual într-un disc mic, punem jumătate de linguriță din umplutură în mijloc. Lipite împreună, rotunjite în găluște, lipite cu jumătate, așezate pe un șervețel cu făină. Acoperim gogoșarii în formă, după ce au fost dublați, măturăm făina cu un pix, o coacem în porții într-o tigaie plată, astfel încât gogoșile să fie libere în grăsime. Scoateți gogoșile coapte și presărați cu zahăr vanilat în timp ce sunt încă calde. Gogoasa călduță este acoperită cu glazură cu pumn și presărată cu coajă de portocală prăjită cu zahăr. Această umplutură este trandafir sau cireș amestecat cu migdale măcinate. Această cantitate: aproximativ 15 kg de gem și 8-9 migdale măcinate.