Cumpărăm gunoi, mâncăm și ne îngrășăm - o conversație cu cercetătorul nutrițional Ákos Bartha

Discutăm cu Ákos Bartha, biolog alimentar, cercetător în nutriție, fondatorul și liderul profesional al Nutrition Setup.

cumpărăm

-Motto-ul tău: „Ieșirea din labirintul sfaturilor nutriționale”.

- Cred că această propoziție rezumă încet misiunea noastră de zece ani, deoarece încercăm să rezumăm cunoștințele legate de alimente, nutriție și medicamente. Avem un dietetician, în prezent urmez un doctorat în știința alimentelor și alți trei colegi își scriu disertațiile în știința nutriției. Acesta este modul în care încercăm să ne adăugăm cunoștințele și să creăm platforma care oferă baza acestei misiuni.

-El a spus ceva foarte important despre interdependența diferitelor discipline, deoarece vedem adesea cercetări strâns legate mergând cot la cot.

- Sunt total de acord cu tine! Deja am fost foarte interesat de așa-numitele alimente funcționale în timpul studiilor mele. Acestea sunt alimente pe care le producem pentru un anumit scop. Pentru mine, acesta este cel mai important domeniu, deoarece ne afectează în special pe noi, maghiarii.

De exemplu, dacă dăm găinilor o dietă îmbogățită cu seleniu, peste ouă va apărea o anumită cantitate de seleniu în ouă și atunci putem cumpăra deja ouă care sunt mai bogate în seleniu în magazin, ținând cont de considerațiile nutriționale.

În aproape toate țările Uniunii Europene, solul este în mod tradițional mai sărac în seleniu, aparent din motive de istorie a pământului. Astfel, această procedură este bună pentru animale și oameni. În Finlanda, gestionarea solului este obligatorie încă din anii 1980. Și dacă ne întoarcem la a treia zonă, medicina, este un fapt dovedit că numai în fosta Iugoslavie și în Polonia este mai slabă aprovizionarea cu seleniu decât în ​​Ungaria, cu boli de deficit concomitente, precum infertilitatea, tulburările imunologice sau hipotiroidismul.

- Cum ai început să te ocupi de acest domeniu?

- Am fost întotdeauna interesați de producția de alimente, de la partea agricolă la mesele pregătite și, de asemenea, modul în care alimentele ne afectează sănătatea. Acest lucru i-a condus pe unguri după ce a studiat în străinătate. În cele din urmă, am ajuns într-o companie din Statele Unite unde se fabricau medicamente veterinare relativ simple, bazate pe natură, iar aceste cunoștințe erau folosite și în scopuri umane. Acolo, medicina veterinară, știința alimentară și fabricarea suplimentelor alimentare au format o unitate integrală. Și în Japonia, la o companie de fabricare a iaurtului, am urmărit ce bacterii digestive au fost folosite. În jurul anului 2008, m-am interesat de domeniul științei nutriției și am început să construim această linie de configurare nutrițională împreună cu unii dintre prietenii și colegii mei. Inițial, am crezut într-un mod ușor idealist că ar fi suficient să ne concentrăm pe prevenire. Dar, de-a lungul anilor, a devenit clar că

noi, ungurii, suntem cu adevărat interesați de dieta noastră atunci când apare deja o problemă și o putem raporta la greutatea noastră sau la consumul unui grup alimentar.

Astfel, în lumina cerințelor pieței, am fost forțați să aprofundăm din ce în ce mai mult anumite provocări de sănătate. De asemenea, am aflat pe drum că sunt sensibil la gluten genetic și că nu totul este în regulă cu flora mea intestinală.

-Unul dintre punctele principale ale programului lor este „îmbunătățirea funcțională a sănătății”. Ce înseamnă acest lucru în mod specific?

- Aceasta este de fapt despre dacă putem oferi o soluție dietetică sau supliment alimentar pentru provocările de sănătate care au fost deja diagnosticate de un specialist. În acest scop, scriem, de asemenea, o carte despre dieta scăzută FODMAP, de exemplu, care este o soluție funcțională primară dovedită pentru sindromul intestinului iritabil. Cu toate acestea, această boală afectează 15% din populația maghiară, iar această proporție este în creștere.

-Pentru ce este această dietă?

- Acesta este rezultatul a 40 de ani de cercetare la Universitatea Monash din Australia. Au găsit o metodă foarte logică pentru problemele digestive în sens biologic și medical, conform căreia,

dacă anumiți carbohidrați fermentabili sunt scoși din dietă, plângerile asociate sunt rezolvate.

Doar câteva exemple: zahăr din lapte și fructoză. Știam despre intoleranța la lactoză sau tulburarea de absorbție a fructozei, doar că nimeni nu credea că sunt înrudite. Aceasta include „sensibilitatea la gluten non-celiacă” cunoscută din 2012. ” Aceasta nu este o formă tradițională de sensibilitate la făină, ci este cauzată de fructani sau FODMAP, din grâu.

- Există „diete magice” care pot fi considerate comune? Paleolitic, mediteranean.

- A II. Începând cu cel de-al doilea război mondial, cele mai mari trei schimbări în cultura noastră alimentară au fost consumul în creștere de grăsimi vegetale și carbohidrați prelucrați și faptul că consumăm alimente din ce în ce mai puțin valoroase, bogate în nutrienți, culori și fibre selective. Dacă aceste trei principii sunt tratate în mod corespunzător, paleoliticul poate avea foarte bine dreptate, pentru că sunt luate în considerare în mod tradițional, dar suntem la fel cu Mediterana. Din ambele, puteți prelua elementele care servesc la menținerea sănătății.

De exemplu, mâncați alimente mai puțin bogate în grăsimi - peste o anumită cantitate, niveluri foarte ridicate de uleiuri vegetale în industria alimentară - mai degrabă gătiți, fierbeți și concentrați-vă pe pește și anumite legume. Alegem conștient legume rădăcinoase, legume viu colorate, fructe de pădure, izvoare albe neprelucrate.

De asemenea, ne asigurăm să consumăm cât mai puține băuturi răcoritoare la care se adaugă zahăr sau îndulcitori moderni, dar preferăm și alimentele în care amidonul este pe deplin prezent cu fibra deoarece corpul uman este biologic inventat pentru a face amidon complet cu fibre. Exemple sunt cartofii dulci, dovleceii sau păstârnacul.

- Deseori întâlnim fenomenul conform căruia alimentele despre care se spune că sunt sănătoase sunt mult mai scumpe și nu toată lumea le poate permite.

- Nici acest lucru nu este atât de clar. Dacă mergem la piață și ne uităm cu ochii în jur, putem obține plătică, crap, autobuz, carne de pasăre, ouă la prețuri accesibile. Experimentăm același lucru atunci când mâncăm legume de sezon și cereale gătite, orez, hrișcă și nu încercăm să ne extindem foarte mult dieta către alimentele procesate, printre care găsim multe produse de plăcere.

Comparativ cu multe alte țări, puteți obține în continuare alimente de bază la prețuri rezonabile. Luați intestinele bogate în nutrienți: în Franța, ficatul costă de zece ori mai mult, dar același lucru este valabil și pentru oase, din care putem face o supă tradițională de oase.

- Cât de importantă este nutriția pentru sănătatea noastră în raport cu stilul de viață și alți factori de mediu?

- Considerăm că nutriția este una dintre cele mai importante, dar, desigur, activitatea fizică, somnul, mediul luminos, problemele mentale și spirituale și obiceiurile noastre sunt, de asemenea, foarte importante. De asemenea, este important ce părere avem despre o mâncare, despre modul nostru de viață.

Noi maghiari fumăm, bem mult alcool și alte plăceri și suntem foarte romantici cu mâncarea din curte.

Încă în cultura țărănească un pic supraponderal este mai mult un simbol al statutului decât ceva care are consecințe asupra sănătății.

- În trecut, un fermier bine educat era denumit și „țăran gras”.

- O figură literară cunoscută este țăranul care visează să fie hrănit o dată. Străbunica mea a menționat, de asemenea, „Fiul meu, țăranul mănâncă o găină când găina este bolnavă sau țăranul este bolnav”. De fapt, „bulionul” are un efect de stimulare a imunității, iar supraponderalitatea are consecințe grave asupra sănătății.

- Se vorbește mult în aceste zile despre relația dintre nutriție și conștientizarea mediului. Unii spun că veganismul este răspunsul, în timp ce alții spun contrariul.

- Avem o serie de îngrijorări foarte serioase cu privire la dieta vegană. Această mișcare începe să devină din ce în ce mai frustrantă atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere medical. Tind să spun cel mai diplomatic că în tendința actuală a dietei vegane, noua margarină din industria alimentară.

Aceeași structură este construită în jurul ei ca în jurul margarinei în anii 50, 60, 70 și apoi a trebuit să o scoatem din dietă, deoarece a devenit clar ce riscuri grave pentru sănătate au grăsimile trans din grăsimile hidrogenate din uleiurile vegetale. Această tendință, colorată de linia mediului, este pe primul plan în industria alimentară.

Conform comunicării trimise de către Upfield Hungary Kft., Conținutul de acizi grași trans din alimente și margarine comercializate în Ungaria, inclusiv produsele Upfield Hungary Kft. (Flora, Rama, Delma, Liga) este neglijabil, deoarece doar Regulamentul maghiar privind acizii grași trans (71/2013 (XI.20) Regulamentul EMMI) poate fi introdus pe piață. Aceasta înseamnă că numai produsele sub limita de 2g de conținut de acizi grași trans/100g de conținut de grăsimi pot fi vândute în Ungaria, iar toate margarinele respectă acest lucru, inclusiv toate margarinele vândute de Upfield Hungary Kft. Prin urmare, aceste alimente nu pot fi asociate cu efectele negative asupra grăsimilor trans asupra sănătății.

Dacă o companie de carne va deveni publică după câțiva ani, nu aș numi-o un lucru ideal din punct de vedere al mediului, deoarece va începe procese foarte dăunătoare.

Pe de altă parte, fundația științei mediului a dietei vegane miroase foarte transpirat, cel puțin la fel de mult este împotriva ei. În schimb, nu avem nicio problemă cu dietele vegetariene sau flexibile. Susținătorii acestora din urmă mănâncă mai puțină carne sau aleg surse de proteine ​​derivate din animale, care sunt disponibile mediului lor. La o altitudine de 1500-2000 de metri, nu mai pot cultiva o plantă potrivită pentru consumul uman, dar pot păstra diverse animale ale căror produse lactate le folosesc acolo. Ouăle din Uniunea Europeană au o amprentă ecologică mai mică decât dacă aduc alimente vegetale extraterestre din foarte departe. Cealaltă este că, în sens biologic, inclusiv studii de izotopi de carbon și azot în ultimii 30.000 de ani, nu cunoaștem un grup de pe această planetă care a consumat o dietă pur vegetală din generație în generație.

De asemenea, s-a dovedit că în acești 30.000 de ani, omul, deși este o specie omnivoră, a ingerat proteine ​​în principal din surse animale. Acest lucru nu poate fi anulat prin trecerea de la un moment la altul la o dietă 100% pe bază de plante.

Dar cei care nu au acces la informații autentice despre aceasta? Pentru că nu o vor obține de la industria alimentară.

- Apropo de marketing, publicitate: mi se pare foarte revoltător faptul că publică în mod constant diete super-rapide, ale căror efecte sunt rareori de durată și medicamente care elimină senzația de sațietate și balonare, sugerând un fel: doar înghiți la fel de mult ca tine vrei, apoi ia-o. o pastilă.

- Ne străduim să transmitem conștient informațiile medicale pe care le revendicăm

70% dintre oameni sunt predispuși genetic să se îngrașe. Știm asta și din știință: dacă transferăm popoarele naturale în cultura noastră, acestea vor începe să se îngrașe.

Același lucru este valabil și pentru efectul yo-yo. Dacă ne gândim doar la schimbarea dietelor pentru o perioadă, greutatea inițială este restabilită și chiar mai mult, deoarece dieta tulbură echilibrul hormonal, are un efect negativ asupra sistemului digestiv, acești factori se adună, dar o retragere mai lungă poate duce, de asemenea, la problema de sănătate.

Ar fi cu siguranță important să atragem mai multă atenție asupra riscurilor de a fi supraponderali și obezi. Dacă un bărbat este obez, riscul de a dezvolta un cancer de colon crește - suntem într-o poziție foarte proeminentă în domeniul internațional în acest domeniu - dacă o femeie este supraponderală la vârsta în schimbare, riscul de cancer de sân este mult crescut.

Nu putem contracara presiunea industriei alimentare. Cu toate acestea, am atras atenția și într-un articol asupra faptului că consumul de alimente ieftine, nesănătoase, risipa alimentară și obezitatea sunt o triplă epidemie.

Cumpărăm gunoi, mâncăm și ne îngrășăm; dacă nu îl mâncăm, îl aruncăm și poluăm mediul cu el.

Pe baza acestui fapt, am sugerat ca alimentele nesănătoase să fie taxate nu numai pentru sănătatea publică, ci și pentru protecția mediului. Și, în același timp, includ medicamente care elimină senzația de sațietate, diferite pulberi de slăbire. Când vrem să abordăm acest lucru din punct de vedere psihologic, vedem că psihologia oferă oamenilor o scutire de obezitate, mai degrabă decât să atragă atenția asupra riscurilor. Nici nu am vrut să intrăm direct în această competiție de dietă, dar dacă cineva vrea să-și normalizeze greutatea odată pentru totdeauna, ne puteți găsi. Obiectivul nostru este să ne unim dietele pe termen lung și nici nu lucrăm cu o companie care încurajează nicio soluție exclusiv pe termen scurt. Din păcate, această foarfecă se extinde din ce în ce mai mult.

-Poate că avem nevoie de un program de educație cuprinzător care să îi educe deja pe copii cu privire la importanța unei alimentații adecvate.

- Aceasta poate fi o abordare foarte strictă în acest moment, dar aș spune într-un program de sănătate că

copiii nu ar trebui să consume deloc băuturi răcoritoare - preferă să bea apă. Și ar trebui, de asemenea, să uităm alimentele prăjite cu conținut ridicat de grăsimi în alimentația publică: cartofi prăjiți, carne prăjită, care încă se amestecă în ulei. Toate contribuie la obezitate încă din copilărie.

-Ce programe vor avea în viitorul apropiat?

-În ultimii ani, a trebuit să ne concentrăm asupra anumitor probleme de sănătate, dar avem evenimente în fiecare lună în care încercăm să punem prevenția pe primul loc. În plus față de cartea noastră, prelegerile noastre scăzute sunt, de asemenea, legate de dieta scăzută FODMAP, dar îndeplinim și cererile, de exemplu, în Ziua Sănătății, de a aduce oamenii la maximum.