Cunoscători romani

Cunoscători romani. Lucullus îl cucerește pe Rumm

Autor: Klóra Pуczy

Spre sfârșitul veacului societății, când virtuțile modestiei au devenit din ce în ce mai demode, sărbătorile au început să devină distracții indispensabile și chiar evenimente sociale. Comerțul pe distanțe lungi în expansiune a oferit Romei o mare bucurie extraordinară, iar când aceștia au fost întâmpinați și schimbați de către oaspeți, s-a vorbit în oraș. Cu toate acestea, mesele extravagante cu lumină aproape inimaginabilă, de care știu autorii antici, au devenit o excepție și au caracterizat cunoscătorii cunoscuți pentru valorificarea lor.

Hurns distribuit de la sărbătoarea lui Lucullus în BC. În anii 1960 și 1950, am adus entuziasm în orașul Ruma. Au fost analizate arome speciale, s-a spus un mediu plin de culoare, iar oaspeții proprietarului, renumiți pentru deșeurile lor, au raportat noi obiceiuri alimentare. Lucius Licinius Lucullus (117-57/56 î.Hr.) a fost o veche familie nobilă, un renumit om politic și domn al războiului care i-a învins pe conducătorii Pontului și Tigranului din Mitridate. Cu toate acestea, dușmanii și adversarii săi politici l-au prezentat, așa că a fost chemat înapoi la Rum. Nu putea să jelească prea mult, pentru că trăia strălucit din comorile călcate spre răsărit. Biblioteca și colecția sa de artefacte au avut o valoare de neegalat. Nu voi menționa aceste valori culturale sau plantele (cireșe și piersici) și ierburi (ierburi) care le-au fost introduse în Europa de atunci, dar și pe cele care au fost folosite pentru ultima dată.

Cu personalitatea sa, Lucullus a fost de fapt un simbol al unui fenomen, întrucât în acel moment alții aveau și o bibliotecă greacă la Roma, colecții de artă „antică” și o masă decorată în culori vii. Și acesta este efectul pe care l-au avut civilizația Greciei, civilizația din Orientul Elenizat și a Egiptului și condițiile culturale ale romanilor din secolul al XX-lea asupra rândunicii pas cu pas. Atmosfera plăcută creată de acest mod de viață mai confortabil a relaxat obiceiurile italiene mai stricte, viziunea mai strictă asupra lumii. Toate acestea au devenit obișnuite, deși în celebrele cuvinte din perioada cuvântului; de la puritanul Catut la morala strictă la Senec sau la Pliniu cel Bătrân. Filozofii, călugărițele și poeții au fost șocați să observe zvonurile despre „înmuierea” cetățeniei romane, exprimându-și public dezaprobarea și chiar indignarea.

Pe lângă izvoarele contemporane, o interesantă colecție de monumente prezintă o imagine foarte sensibilă a obiceiurilor și nevoilor în schimbare rapidă ale românilor bogați. Acest material sursă a fost adus la suprafață în sensul strict al cercetătorilor subacvatici, iar obiectele restaurate cu metode tehnice moderne pot fi folosite ca cele mai fiabile documente în studiile istorice. O mulțime de nave scufundate sunt uimite de câte textile, artefacte, condimente și alte alimente au fost transportate din Grecia, Orientul Elenizat și Egipt în Roma și România. Compoziția încărcăturii este că nu este un lot de război, ci un transport valoros care a fost comandat sau care poate fi vândut cu siguranță. Până în prezent, din epoca gurii au fost excavate 44 de naufragii antice din Marea Mediterană.

Feltыnх că szбllнtott tбrgyak tъlnyomу rйsze mбrvбnybуl kйszьlt: oszloplбbak, tцrzsek, oszlopfхk (kьlцnfйle stнlusban), kandelбberek mare, grădină dнszkйnt hasznбlhatу krбterek, blaturi de masă, reliefuri clasice și statui toate elkйpzelhetх vбltozatban și mбrvбnytбblбkba vйsett subtitrări. Panourile de testare netede sunt, de asemenea, disponibile în cantități mari, deoarece diferitele culori și calități ale modelului grecesc din Italia au fost considerate atunci a fi o acoperire modernă. Când Ruma BC. În jurul valorii de 130, prin cuceririle sale, a ajuns la punctul în care putea evoca un peisaj urban modest, cu o vizibilitate de talie mondială; Sculpturile grecești și din Asia Mică au fost folosite și pentru decorarea caselor private și a vilelor rurale. Cicero a comandat, de asemenea, sculpturi din Atena și elemente de construcție pentru Tusculanum. În mai puțin de un secol, interesul a scăzut: sculpturile și coloanele „vechi” din marmură, gresie și faianță de pe pereții plăcii „vechi” din Atena, care aparținea altarului tânărului lui Pliniu Cererea nu cerea calitate, ci cantitate: romanii doreau să reprezinte un joc solid.

A existat o mare cerere pentru diverse obiecte din bronz: sculpturi, candelabre sau chiar clinici decorate cu accesorii din bronz, adică canapele. Acestea din urmă erau echipamente indispensabile care reprezentau obiceiurile alimentare modificate. Clinicile au fost plasate pe trei laturi ale mesei, a patra latură a fost lăsată liberă pentru personalul care deservea. Potrivit eroilor, această versiune confortabilă a canapelei, echipată cu arcuri confortabile, a fost folosită de romani în secolul al XIX-lea î.Hr. A fost introdus în 187 în timpul ocupației din Galata. Apoi am livrat continuu acest tip de mobilier către Urbs în cantități mari. O navă scufundată lângă Mahdia (Tunisia), de exemplu, a livrat 40 de clinici în plus față de elementele și corpurile de construcție standard, cel puțin ca urmare a componentelor din bronz care pot fi încă găsite. Acestea au fost numerotate și provin dintr-un singur atelier din Atena, care datează din secolul al XIX-lea î.Hr. La momentul dezastrului de păr, în trecut existau 80-70 de mâini într-o serie de canapele la modă pentru clienții orașului Rúma. Pe baza numerelor de serie, se concluzionează că atelierul are aprox. Au fost înființate 2000 de clinici.

De asemenea, s-a schimbat designul, ceea ce este indicat tocmai de cantitatea mare de veselă de lux găsită printre resturi. În trecut, un singur castron mare a fost plasat în centrul mesei cu legume și verdețuri din care fiecare să se poată scufunda în propria listă. Fierbinte, prăjite, fierte sau tocate pe foc deschis a fost mâncat cu mâna. Când a venit vorba de modă, măsurătorile de apă picantă, în care se roteau gustările fierbinți, variațiile toppingurilor, o varietate de omlete și „gustările delicioase” rafinate care puteau fi întinse pe furculițele mici de mesteacăn, nu numai că au făcut ca alimentele să devină mai viabile.

Diferite feluri de mâncare și mese au fost servite pe masă pentru numeroasele feluri de mâncare mâncate la cină. A Kr. U. La mijlocul secolului I, exista un set de 12 bucăți pentru fiecare persoană, care include tăvi, farfurii, ulcioare, un vas pentru amestecarea vinului și un lichid inevitabil de spălat vase din fiecare dintre cele două extracte. Era, de asemenea, nevoie de o spălare manuală, deoarece mâncau pe canapea, sprijinindu-se pe canapele, astfel încât o singură mână rămânea liberă. Supa și dulceața au fost consumate cu o lingură, iar căldura a fost tăiată în bucăți pe masă, deoarece nu puteau fi tocate cu o singură mână. Bem băuturi asemănătoare pumnului și sucuri de fructe, băuturi mai concentrate și vin din diferite dimensiuni de căni și pahare.

Obiceiurile menționate nu erau doar pentru primirea festivă a celor talentați sau pentru celebrele sărbători ale celor mai bogați. Începând cu luna august, cetățenii din mediul rural și cetățenii din provincie au folosit și trei ghișee (moară, plat, ceașcă mică), o ceașcă și un pahar pentru gătit. De sărbători, au fost proiectate cu porțelan și articole din sticlă „importate”. Obiceiurile sofisticate din estul elenizat s-au răcit și în această zonă. Utilizarea unor cantități mari de vase a dezvoltat producția de stocuri de metal, sticlă și ceramică într-una dintre cele mai profitabile industrii. Porțelanul antic de culoare roșie, numit terra sigillát, a fost unul dintre cele mai căutate tipuri de îmbrăcăminte comercială din tot imperiul. Pentru navele echipate cu ornamente de relief, această copie mai ieftină a fost înmulțită cu un număr de forme negative.

Odată cu transformarea dietei, o masă romană mai bogată a constat din trei concepte principale. Fiecare dintre acestea a inclus mai multe tipuri de alimente. A fost numit gustum, gustatiu sau promulsie. Numele mâncărurilor principale sunt mensae primae, al treilea dinte mensae secundae. Preparate din ouă fierte, legume crude și fierte, inclusiv sparanghel, castraveți, dovleci, salate verzi, precum și ciuperci, pește sărat, stridii, midii și faimoasa glazură. Pentru toate acestea, au băut must fermentat (mulsum) amestecat cu miere sau un vin puternic îndulcit cu miere.

Dintii principali erau în principal carne și păsări prăjite sau gătite, în timpul sărbătorilor existau diferite specialități febrile, precum păuni, struți (aceștia din urmă erau folosiți pentru creșterea struților). Pentru felul principal, au băut un strop (vin amestecat cu puțină apă). Ultima captură a fost făcută din fructe și dulceață. Acest lucru este indicat și de livrarea ex ovo usque ad malum - de la ou la măr - care are același sens ca alfa la omega. În unele cazuri, consumul de vin pur a început cu cea de-a treia masă, dar au băut cu adevărat de pe masa familiei doar după ce a terminat masa.

În partea timpurie a lumii, ingredientele esențiale ale bucătăriei romane includeau sosuri de pește, produse din vin, brânzeturi, făină de aluat și ierburi bogate suculente. Combinația de condimente puternice, picante și amestecuri de vin proaspăt a dat gustul caracteristic mâncărurilor contemporane. Utilizarea aditivilor de mai sus a fost ușurată, deoarece au fost înlocuite mai multe materii prime importante: apă, zahăr și sare.

Lipsa apei și chiar lipsa apei potrivite pentru gătit au cauzat mari probleme în majoritatea părților Imperiului Roman. Prin urmare, mustul și vinul au fost presate în sus în al treilea sfert, cu un bucătar de lungă durată. În funcție de gradul de concentrare, caroenum, defrutum sau sapa au fost denumirile lichidelor astfel obținute, care au fost apoi transportate de comercianți în amfore. Gustul produselor vinicole produse în fermele mici și mari s-a schimbat, desigur, de la țară la țară, iar moda aromelor s-a schimbat de-a lungul timpului. Desigur, acolo unde a fost posibil din punct de vedere al sănătății, acestea au fost fierte în apă fiartă, iar în acest caz defrutumul a fost adăugat doar în apă.

Sarea este o comoară naturală rară, așa că am gătit această apă cu sos de pește atunci când gătim. Preparatul a fost numit garum în greacă și liquamen în latină. Dacă este diluat cu apă sau vin, se poate adăuga o cantitate mică de oțet sau poate fi comercializat sub formă de miere, oenegarum sau hydrogarum. Mai multe variante de preparare a sosului de pește au fost descrise la bătrânețe, esența fiecăruia fiind faptul că masele de pești de mare mici și hamsii au fost descompuse la soare timp de cel puțin două luni, folosind lichidul expulzat. Densitatea, similară pastei de hamsii de astăzi, a dat mâncării un pește picant chiar și în cea mai mică cantitate, ceea ce era o caracteristică a mâncării romane. Garum a fost făcut local, iar rețetele pentru acest proces au supraviețuit, dar au fost mai gătite cu brânza pregătită.

Fiecare fel de mâncare a fost servit cu mai multe condimente în același timp, dintre care cel mai important a fost silphium, cunoscut și sub numele de laserpithium sau laser. Această faimoasă plantă, care a apărut și pe spatele unei monede de argint, a fost transportată în cantități atât de mari din Cirenaik (zonele de coastă ale Libiei actuale) până la Rummé și Grecia încât era deja în Kr. În secolul I, versiunile dispărute și de calitate inferioară ale Asiei Mici au trebuit să fie prezentate cunoscătorilor.

Indisponibilitatea condimentelor bate în mod natural și bunurile de pe piață, atât de mult încât valoarea unora dintre ele a rivalizat cu cea a argintului și a aurului. Un exemplu tipic este că atunci când regele Alarich din Western Gut a ocupat Rumum în 407, a primit o restituire de 5.000 de lire de aur și 30.000 de libere de argint, printre altele, 15.000 de lire de piper indian de la Senatul rimat.

Petronius Satyricon, un capitol al unui mare roman, este o sărbătoare pentru Trimalchio. Petronius Arbitru emană cavalerii de afaceri din secolul I, negustorii care urcă și vin și mediul de creștere a părului în satira lor: în ignoranța și inacțiunea lor, sunt complet lipsiți. Antreprenorii care au câștigat o mare avere de la zero și au urcat pe cont propriu la un nivel superior al societății ar trebui să fie scutiți de imaginație, astfel încât comercianții să nu riscă să importe alte bunuri fără risc. Proprietarul Trimalchio enumeră câte dintre navele sale s-au scufundat în Marea Mediterană, câte comori s-au pierdut acolo și de câte ori a mers în salvarea noastră, dar a repornit întotdeauna. Se laudă că suntem autentificați de încărcătura navelor navigate din adâncurile Mării Mediterane sau de negustorul panonian, coincident cu apariția Satyriconului, care, conform inscripției, a fost răpit pe drumul de la Savari la Aquilei.

De dragul său, Petronius a mărit, a denaturat, a schimbat totul, creând o atmosferă convingătoare. Din acest motiv, nu putem lua textul în serios, nici nu putem crede în descrierile alimentelor fără rezerve. Sezonul nostru dezvăluie încă atmosfera acestor mese:

Obiceiurile alimentare dezvoltate în Rummé s-au răspândit în tot imperiul de-a lungul câtorva generații. Dieta „italică” a devenit obișnuită și în provinciile mai reci din nordul imperiului, unde populația ar fi avut cu siguranță nevoie de mai multe calorii. Cu toate acestea, pentru a obține mâncarea la modă pe masă peste tot, erau necesare cărți profesionale.

La acea vreme erau multe manuale în circulație, dar mai rămânea doar unul. Acest nume latin latin, Apicius, a fost enumerat și a supraviețuit în două manuscrise diferite din secolul al IX-lea. În mănăstirea benedictină din Tours, au fost apoi copiate cele mai valoroase texte antice și autori antici. Conform cazului din acea vreme, manualul lui Apicius aparținea și publicului, care, conform certificatului manuscriselor, nu era folosit ca manual, ci ca pagină de literatură fină. Cuprinsul și capitolele operei, copiate în jurul anului 850, au fost completate în stilul cărților bisericești contemporane, cu picturile Evangheliilor, pictate de călugării mănăstirii.

Manuscrisele lui Apicius, ca și capodoperele antice în general, au fost redescoperite de Renaștere, dar nici atunci nu au prins viață în conformitate cu scopul lor inițial: la început, medicii au folosit o dietă. Prima ediție tipărită a lui Apicius a fost publicată la Milano în 1498. Prințul de Milano a acordat un privilegiu de 5 ani proprietarului tipografiei Ioannes Passiranus de Asula de a tipări șase texte clasice, ale căror manuscrise erau în posesia prințului. El a fost printre aceste șase capodopere antice - pe lângă colecția sa de biografii ale potirului roman al lui Suetonius - manualul lui Apicius!

Marcus Gavius Apicius, care a trăit și a compus sub domnia lui Augustus și Tiberius, a scris două manuale. El a intenționat una dintre ele pentru uz general, dar în acest volum și-a publicat și capodoperele artei culinare, propriile sale „invenții”, pentru care a devenit cunoscut. Un alt manual este o colecție de sosuri speciale.

Contemporanul lui Apicius, Pliniu cel Bătrân, l-a caracterizat ca un om care, de la naștere, era predispus la tot felul de luxuri și chiar la extravaganță. Mai târziu, morala strictă a lui Pliniu a exacerbat această opinie în scădere: potrivit lui, Apicius și-a crescut părul până la valorificare. Seneca a făcut acest lucru:

„În orașul din care am interzis cândva filosofii, pe motivul de a răsfăța și a ne bucura de tinerețe, am introdus știința artei culinare în profesia noastră și am învățat-o complet!”

Nu numai că a fost un cunoscător cunoscut, dar a creat și preparate speciale care s-au simțit senzaționale. Moartea a fost cauzată și de pasiunea sa. Apicius provenea dintr-o familie bogată cavalerească, dar bogăția sa de 100 de milioane de sestertii a fost investită în sărbători celebre din toată Roma. Seneca, prietenul familiei, rezumă circumstanțele peștilor după cum urmează:

„Când împăratul a irosit atât de multe daruri și a risipit ocazional impozite nemăsurate ale Capitoliei pe un alt fel de leagăn, abia atunci, sub presiunea datoriilor sale, a fost forțat să-l oblige. El a calculat că i-ar mai rămâne 10 milioane de sestertii și apoi, ca și când ar fi trebuit să trăiască într-o deznădejde cumplită dacă ar trebui să supraviețuiască 10 milioane de sestertii, viața sa s-ar sfârși în viață.

Citind manualul lui Apicius, se dezvăluie că materiile prime necesare pentru prepararea alimentelor provin din cele mai diverse părți ale lumii cunoscute la acea vreme, iar Ruma a reușit să se familiarizeze cu beneficiile comerțului la distanță. Colecția de rețete a lui Apicius a jucat un rol major în introducerea alimentelor neobișnuite și a obiceiurilor alimentare. Abia cu un secol mai devreme, sărbătorile lui Lucullus agitau încă o mulțime de praf, dar în timpul lui Apicius, toată lumea a gustat-o în funcție de mijloacele lor financiare și apoi a pregătit în mod regulat mâncăruri noi și speciale.