Curcuma, condimentul uitat al primăverii

Pe lângă ceapa sălbatică, alte ierburi interesante apar și în grădinile de primăvară și în păduri. Curcuma în creștere sălbatică este planta noastră uitată, deși este o materie primă de cult de primăvară în Franța.

Frunzele sale dantelate sunt cele mai asemănătoare cu pătrunjelul, dar mirosul este destul de diferit, ușor de anason, nu trebuie confundat cu nimic, merită să ne frecăm între degete atunci când culegem, că avem de-a face cu un turbo sigur. Gustul este, de asemenea, ușor de anason, care amintește de coriandru proaspăt, foarte proaspăt, de primăvară. Nu trebuie tratat termic - este similar cu coriandrul - merită să-l folosiți doar proaspăt, crud, tocat, merită să îl culegeți până la înflorire.

condimentul

Bucătăria maghiară folosea și turbulențe în trecut, dovadă fiind faptul că are mai multe nume, așa cum se numește turbulență suculentă, borbul, salată italiană, Esztermag. Nu numai că a fost folosit ca condiment, dar au făcut și supă cu curcuma, dar a fost adăugată doar în ultimul moment pentru a-și păstra aroma proaspătă, distinctivă.

Oricine iese puțin în natură în martie nu poate scăpa de broasca țestoasă, care crește peste tot în Ungaria ca buruiană - în grădini, locuri de joacă, în jurul salcâmilor, în zone împădurite. Luați-o cu îndrăzneală dacă vi se pare plăcută la gust și presărați-o tocată deasupra de salată, supă sau omletă, amestecați smântână sau cremă de brânză, condimentați cu legume aburite sau prăjite. Merge deosebit de bine cu păsările de curte și peștele de mare, sosurile de lămâie, dar putem face și o supă ușoară de primăvară.

Turbo-ul merge de asemenea foarte bine cu peștii

Supă de primăvară cu curcuma suculentă

Ingrediente:

  • 1 buchet mare de turbulențe
  • 2 linguri unt
  • 2 linguri de făină
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 pahar mic de smântână
  • 1/2 lămâie
  • 1 stoc de legume
  • sare
  • piper

Pregătire: Se încălzește untul, se presară făină, se amestecă bine și după un timp se toarnă zeama de legume, sare, piper și se fierbe câteva minute. Între timp, gălbenușurile se amestecă cu smântâna și se adaugă la supă cu compensare de căldură. Radeți coaja de lămâie, stoarceți sucul, apoi scoateți-o de pe foc și presărați cu turboul tocat mărunt. Serviți imediat.