Curiozități gastronomice în Teleki Téka

De când am luat cafea, cum să bem ciocolată fierbinte, care este secretul berii bune, care a fost „stema” gastronomică a Ungariei, ce au mâncat domnii, care a fost baza bucătăriei maghiare, când apare supa în Dieta maghiară - aceste întrebări au primit răspunsul Târgu Mureșului. Borbála Benda și Lóránt László la stația de weekend a seriei de discuții a lui Teleki Téka intitulată Cărți vorbitoare.

Europa, inclusiv gastronomia maghiară, este, de asemenea, subiectul expoziției Ars culinaria deschisă la Téka, care se desfășoară până în octombrie. Curatorul expoziției, Lóránt Lóránt, a declarat în conversație că biblioteca științifică nu este caracterizată de cărți de bucate, dar ca rezultat al lucrărilor de cercetare de patru luni, a adunat din publicații legate de gastronomie pentru expoziție.

El a spus că Téka păstrează și cărțile soției lui Samuel Teleki, Zsuzsanna Bethlen, și aceasta este prima bibliotecă aristocratică feminină care a supraviețuit. „În plus față de gravurile din secolul al XVIII-lea care descriu sacrificii alimentare și bacanale care amintesc de epoca greacă și romană, există două ediții din secolul al XVIII-lea ale singurei cărți de bucate din antichitate care a supraviețuit, rețetă. Este, de asemenea, opera lui Savarin, care nu a fost bucătar sau cofetar, ci avocat, dar a scris o carte intitulată Fiziologia gustului, în care a ridicat gastronomia la un rang științific ”, a spus László László despre expoziție.

A fost interesant faptul că cartea de bucate a vechiului roman Apicius a fost folosită mult timp ca depozit de rețete dietetice, deși nu neapărat, iar contele Bánffy, ori de câte ori era bolnav, gătea mâncare de varză pentru el însuși - îl considera dietetic.

Am aflat din cafea că provine din Abisinia (Etiopia de astăzi), o plantă care trăiește într-o regiune tropicală superioară și este cunoscută de mult timp doar de arabii care o aduc în Yemen. Prima cafenea s-a deschis la Istanbul în anii 1400, în Europa în Italia în anii 1500 și din 1670 la Paris.

Mai mult, s-a „dezvăluit” că ciocolata a fost băută până în secolul al XIX-lea: era cunoscută ca agent de conducere, era deja răspândită în Transilvania în anii 1600 și s-a realizat mai târziu că, dacă era făcută cu lapte în loc de apă, era mult mai gustos. La sfârșitul secolului al XIX-lea, cei mai săraci aveau acces și abia atunci au început să vândă astăzi în scânduri turnate.

În ceea ce privește băuturile, Europa timpurie ar putea fi împărțită în două părți: în Marea Mediterană, multe feluri de mâncare vegetariene erau consumate cu vin, iar în Europa de Vest și de Nord, în principal preparatele din carne erau consumate cu bere. „La vremea aceea, berea era suc alcoolic de orz, considerat de greci drept băutura sclavilor. A 8-10. În secolul al XIX-lea, ceea ce numim astăzi bere a fost experimentat în mănăstiri ”, a explicat Lóránt László.

Borbála Benda a cercetat obiceiurile alimentare din secolul al XVII-lea. El a spus la vremea aceea, amestecul de arome acre și dulci era „moda”, se foloseau o mulțime de oțet, ghimbir, scorțișoară, șofran. Șofranul a fost o caracteristică maghiară, care a făcut mâncarea galbenă. Cartofii nu erau încă cunoscuți în acest moment, carnea de pasăre era considerată de lux, iar carnea de vânat era privilegiată. Carnea de porc nu a fost consumată ca carne, ci doar ca cârnați și slănină. În unele locuri, strămoșii noștri au mâncat mulți miei și pești în cantități mari, pregătiți în multe feluri diferite.

„Știuca a fost cea mai populară, dar le-a plăcut și apa, banda. Legumele erau consumate în cantități mai mici, varza era preferata mea, atât de mult încât carnea de vacă de varză putea fi chiar considerată stema Ungariei ”, a spus istoricul. Dulciurile nu au fost incluse ca fel de mâncare separat, ci au fost servite în timpul meselor, printre cărnuri. Cărți de bucate, diete, conturi, poezii, picturi, jurnale, inventare au dezvăluit că rangul de lord era determinat de câte boluri de mâncare erau pe masă, era de 20-25 de feluri.