Piulița care merită aurul

Nucile au fost întotdeauna un deliciu preferat pentru cunoscători. Deja la sărbătorile lui Horace, era servit cu struguri și smochine.

Prin urmare, de multe ori m-am gândit că aș fi participat cu plăcere la simpla sărbătoare pe care Horace a intenționat-o pentru un vecin invitat sau un oaspete care își căutase refugiu de el pe vreme rea; iar această sărbătoare avea „doar” acest meniu: pui, o capră tânără și probabil bună, grasă și o delicatesă de struguri, smochine și nuci.

În Franța, fecioarele Orsolya din Belley aveau o rețetă pentru a face nuci confiate care - precum scria Brillat-Savarin - „conform rețetei, acest fruct poate fi folosit pentru a face o adevărată comoară a dulciurilor”. Din păcate, în timp, această rețetă s-a pierdut.

Vremea din acest an a fost favorabilă fermierilor și recolta a fost, de asemenea, netulburată, calitatea a fost considerată bună. Cu toate acestea, în ciuda recoltei bune, nucile nu au fost niciodată printre produsele ieftine. Prețul net de producție al nucilor fără coajă uscată a fost de aproximativ 450 HUF pe kilogram anul trecut, cu 10-12 la sută mai mare decât prețurile anului precedent. Prețul său va crește probabil din nou în acest an - așa cum este cazul majorității fructelor.

Piața de miez de nucă va începe în octombrie. Nucile maghiare sunt așa-numita piață de nișă și produsul din categoria premium pe piața europeană, unde principalul producător european, Franța, și importul ieftin de nuci din California vor apărea cu mult înainte. Ungaria exportă anual 1.500-2.700 de tone de nuci uscate cu coajă uscată în valoare de 1,3-2,5 miliarde HUF, în timp ce exportul de miez de nucă, care este de 1500-2000 tone, se ridică la 2,5-3,5 miliarde HUF. Principalele noastre destinații de export sunt Marea Britanie, Germania, Austria și Elveția.

REȚETĂ DE SIGURANȚĂ A NUCILOR

Ingrediente: 10 dg cartofi făinați, 15 dkg nuci, 3 chifle, 2 dl lapte, 1 ou, pătrunjel, ulei de gătit, usturoi, sare, piper măcinat

Mod de preparare: Mai întâi gătiți 10 dg de cartofi făinoși în apă suficient de moale pentru a acoperi, apoi tăiați 3 chifle proaspete în felii subțiri. Presară puțină sare pe ea, apoi presară 2 dl de lapte pe ea, apoi zdrobește cu o furculiță. Se lasă la macerat cel puțin o jumătate de oră, apoi se adaugă 1 ou mare bătut anterior, 15 dg de nuci măcinate, cartofi fierți străpunși cu o furculiță, o grămadă mică de pătrunjel tocat, 3 linguri de ulei de gătit, 1 cățel de usturoi străpuns și un sfert de lingură de mocha la masa groasă. (Iarna, putem folosi 1 linguriță de pătrunjel uscat.)
Lucrați cu grijă masa împreună și rupeți porțiuni de dimensiuni de nucă cu mâinile umede. Rotunjește cu palmele și transformă-te în pesmet. În cele din urmă, aplatizați cca. 1 cm grosime și se prăjește în ulei fierbinte până se înroșește. Se prăjește la foc mediu pentru a se prăji bine. (Acum nu există pericolul ca acesta să se destrame și, spre deosebire de soia, nu se absoarbe cu ulei.) Se maturează la frigider cel puțin o jumătate de zi.

GÖCSEJ SALATĂ DE BRANZ CU NUCĂ CU SĂRĂ DE SALATĂ FRAGRANTĂ - REȚETĂ

Ingrediente: 1 salată de cap, 2 roșii, 4 sâmburi de nucă de dkg, 25 kg de brânză (aceasta poate fi înlocuită cu brânză șvabă sau brânză Feta), 2 mere, 2 nectarine, 1 grămadă de struguri.

Mod de preparare: Pentru sosul de salată parfumat: 2 linguri de oțet de salată parfumat, 1 pahar de iaurt sau chefir, un sfert de pachet de pătrunjel verde tocat mărunt, sare, piper măcinat. Spălați frunzele de salată spălate în bucăți mici și așezați-le pe o farfurie. Feliați roșiile, tăiați merele în tăiței subțiri și așezați-le în centrul farfuriei. Adăugăm brânza feliată și produsele cu nectarină, apoi strugurii spălați și învelișul din nucă.
Se servește cu un sos de salată parfumat și se servește, răcit. Mâncare frumoasă și delicioasă.

LICOR DE NUC - RETETĂ
(Rețeta lui Ferenc Móra)

Ingrediente: Nuci verzi 15 buc, alcool 1 l, cuișoare 8 boabe, coriandru jumătate târziu, zahăr 1,5 kg, nuci de pin 1/2 lingură de cafea.

Mod de preparare: tăiați 15 nuci întregi în bucăți, turnați 1 l de alcool pur, adăugați cuișoare, coriandru, nuci și lăsați să stea timp de 6 săptămâni. Procedăm ca în cazul lichiorurilor de fructe.

PRATIC DE DIO - REȚETĂ
(Rețeta lui János Rákóczi)

Ingrediente: 6 ouă, 12 dkg zahăr, 7 dkg nuci, 7 dkg făină, 4 dkg unt, coajă de lămâie.

Mod de preparare: Preparat în mod similar cu tortul cu nisip, cu excepția faptului că nucile măcinate se amestecă cu făină și se pun în aluat și se condimentează cu coajă de lămâie. Apoi se toarnă într-o formă de tort și se coace într-un cuptor moderat cald. Odată răcite, tăiate în trei părți, umpleți-le cu cremă de nuci și puneți-le la rece. Când este înghețat, acoperiți ușor partea superioară a tortului cu aromă de piersică, apoi rumeniti fondantul incins cu extract de cafea fiert sau colorant de zahăr și acoperiți tortul cu el. Dacă doriți să îmbrăcați tortul cu cremă de nuci la exterior, faceți crema din 30 dkg de unt și 30 dkg de zahăr, aromat cu nuci măcinate. Puneți nuci înmuiate în fondant sau presărate cu zahăr pudră deasupra tortului cu nucă acoperit cu fondant.